您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1987年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    质量控制图及其在食品分析质量管理中的应用[319]

    质量控制图是一种简单、有效的统计技术。自三十年代初W·A·Shewhart氏首先将它用于工业产品的质量控制,四十年代Wernimout氏等人又将它用于分析实验室以来,现已在环境监测、制药、卫生和食品等部门获得应

  • 发布时间:2017-06-07
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    谈谈食品组合加工及其效应[319]

    本文简述了组合效应对食品营养、风味和色泽的改善作用,从而试论了食品组合加工的科学性和可行性。

  • 发布时间:2017-06-07
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    冰淇淋的分类法与命名法及品种开发之建议[319]

    冰淇淋的品种繁多。在欧美,有许多国家生产的冰淇淋超过百种,且还在开发、创新。但是国际间没有统一的分类,统一的命名,因国、因人而异。

  • 发布时间:2017-06-07
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    新型食品添加剂--苫芚胶[319]

    苫(艹屯)胶,又叫甘兰黑腐病黄单胞菌胶,英文名Xanthan Gum,最初系得自白兰类植物如卷心菜和大头菜。苫(艹屯)胶是一种淡黄色粉末状的高分子物质,在水中分散可呈胶体状态,是一种优秀的食品稳定剂和增稠剂,因此近年来在世界许多国家获得广泛的应用。

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    关于鱼的新鲜度指标K值测定法[319]

    鱼的质量和新鲜度有着非常密切的关系。以前,人们都以鱼肉里含有三甲胺量的多少,来确定鱼的新鲜度。三甲胺是一种挥发性碱性氨,是胺的类似物。它是由细菌分解作用产生的。三甲胺量积聚就表明鱼的新鲜度下降,鱼体开始变质而腐败。

  • 发布时间:2017-06-07
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    肉香--母体和生成机理[319]

    肉香,在人们的食物中占有非常重要的地位。它被人们广泛爱好,既在于它有丰富蛋白质的营养特性,又在于它有良好的味觉特性。但生肉,能引起食欲的要素少,经过不同的加热处理后,才能呈现能引起人们食欲的特征香气来。不同肉类加热后生成的香气不同,烹调方法不同(如煮、油炸、烘烤),出现的香气也不同。

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    超过滤法加工中华猕猴桃清汁及回收蛋白酶的初步研究[319]

    对超过滤法加工中华猕猴桃清汁同时回收蛋白酶的新工艺进行了研究。分别采用超滤器和管式超滤器及分子最截留值为1万的膜,对猕猴桃汁进行了试验。结果表明,从平板超滤器获得了稳定、澄清的果汁,而由管式超滤器生产的清汁,在贮藏过程中产生了微量沉淀。用平板超滤器时,蛋白酶回收率可达60%,而用管式超滤器时,酶回收率为75%。这表明用超滤法加工中华猕猴桃清汁同时回收蛋白酶的新工艺是有前途的。

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    提高龙口粉丝生产中淀粉收率的研究[319]

    本文研究了龙口粉丝生产中绿豆浸渍、酸浆中乳链球菌的分离和鉴定、淀粉提取与金属阳离子的关系等,得到了提高淀粉收率的新方法。

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    福建白鹭牌白稞干生产工[319]

    白稞干是以大米为原料,经过清洗,磨浆,脱水,粉碎,蒸粉,压稞,切片,干燥一系列工序所制成的一种长度为4.9~5.1cm,宽度为0.9~1.1cm,厚度0.29~0.31cm扁条形的米制品。它色泽洁白,条状均匀,煮炒人味,美味爽口。在福建饮食普遍,特别在过年过节,家家户户少不了这道菜。白棵这种米制品在国外很受华侨的欢迎,据外贸部门统计每年要向国外出口白稞干50万斤以上。近年来白稞于也运销全国各地,也受到人们的欢迎。

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    带果肉番茄汁的试验与研究[319]

    本文探讨了带肉番茄汁加工工艺,讨论了粉碎、加热方法、灭菌方法并对带果肉番茄汁与带果肉桔子汁做了对比试验,结果是机械粉碎出汁率在70%,破坏果胶酶,达到产品稳定,不沉淀的温度。在番茄粉碎成浆状,温度应迅速提高到85℃以上,100℃温度灭菌便可使产品保藏6个月以上不变质,从感观及理化指标不低于带肉桔子汁。其工艺适用于中小企业及乡镇企业。

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