您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1987年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    美味熏鯷片的研制[320]

    鳀鱼为集群性中小型鱼类,平均体长约10厘米,重10~12克;含油量较高,但随季节的变化亦大,约含3~18%。鳀鱼的特点是“量大、体小、易烂、值低”,又因酶的活性强,捕后易变质,故又称“离水烂”,这给开发利用带来很大困难。据最近对鳀鱼资源的调查,在东、黄海有较密集的鳀鱼分布,资源量二百多

  • 发布时间:2017-06-07
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    妇女强化京果粉研制报告[320]

    妇女的一生中大概有35年左右的时间属生育年龄,此时由于每月的月经血液丢失,使身体对铁的需要比相同年龄的男子为多,一旦不注意就容易发生缺铁性贫血。根据国内医学文献报导。妇女中患有缺铁性贫血的现象十分普遍而且严重。不但影响妇女体质而且要影响胎儿的正常发育。国内著名营养学家陈学存,土尧天教授多次撰写文章,呼吁要关心妇女营养与健康。为此根据妇女的生理特点研制妇女专用的营养疗效性食品。

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    四棱豆的营养成份及其强化食品的探讨[320]

    四棱豆又叫翼豆,英文名Winged Bean。它是一种地上能结豆荚;地下能长薯块;又有根瘤固氮的新型豆科植物。它的块根、茎、叶、花和种子都可以食用。其蛋自质、油脂含量都很高,矿物质元素含量也很丰富,是一种粮、油、蔬菜、饲料兼用作物。它起源于巴布亚新

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    茶叶系列糖果的开发试验[320]

    糖果是人们喜爱和欢迎的小食品。为了在过去的基础上开发更新的产品,我们通过大量的社会调查和资料收集,并经过分析,认为将糖果与传统饮料--茶叶融合在一起,以茶的清香味改变糖果给人的单一味感,既能扩大糖果市场,又能开拓茶叶新用途。

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    培育野生酵母酿造猕猴桃酒[320]

    采用人工培养纯种酵母发酵猕猴桃酒,发酵迅速稳定,酒质较好,但对设备和技术要求较高。一般乡镇企业难以达到。利用野生酵母自然发酵酿造猕猴桃酒,发酵慢,易污染,酒质难以提高。本文介绍人工培育野生酵母发酵猕猴桃酒技术,发酵迅速稳定,酒质好,对设备和技术要求不高,适用于乡镇中、小型酒厂生产猕猴桃酒。

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    罐藏蒜苔保护绿色试验[320]

    蒜苔又称蒜苗或蒜毫,是大蒜植株的一部分(花器官)。它是抽苔大蒜在鳞茎中央形成的花苔和花序,当蒜苗幼株发育到一定阶段时伸展出来。新鲜蒜苔清香鲜嫩,味道微辣,富含多种维生素;且能促进铁质在体内吸收;此

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    多维百合晶生产技术[320]

    百合为百合科植物百合鳞茎的鳞叶,其主要成分为淀粉、蛋白质、脂肪和秋水仙碱等多种生物碱。中医学认为百合味甘微苦,性平,具有滋阴润肺、养心安神,补益中气的功效。采用新鲜百合为主要原料,经强化多种维生素制成的多维百合晶,含有丰富的碳水化合物,蛋白质、维生素及钙、磷等营养成分,对治疗结核、肝炎等慢性疾病具有较好的辅助疗效,并有一定的抗癌作用。经常食用能起到滋补身体增加食欲,促进生长发育的功效,是一种老、少皆宜的营养保健饮料。

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    生姜的抗氧化性及其在肉制品中的应用[320]

    肌肉食物败坏的主要原因,是由于在血红蛋白及非血红素铁催化下,不饱和脂肪酸的氧化作用所引起的哈味,即使在预煮过的肉类中也常会产生一种所谓“陈腐性气味”,因而,近来在快餐性方便食物供应中,预煮过肉食品迅速增长、这方面的问题就显得突出了。

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    糖果及其包装纸中苯类溶剂的残留与讨论[320]

    苯、甲苯、二甲苯等苯类溶剂是印017刷油墨中的良好助剂,为防止苯类溶剂对食品污染,控制食品包装材料中苯类溶剂的残留量,本文对糖果及糖果包装纸中苯类溶剂的残留作了分析。结果表明:苯在糖果、糖纸中均未检出,甲苯、二甲苯在糖纸中残留较高、特别是二甲苯通过糖纸造成了糖果车间空气和包装糖果的污染,其污染程度不等。本文对苯类溶剂的残留及污染进行了讨论,并提出防止措施。

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    烧鱼中的挥发成分[320]

    本文用气液色谱及色质联用技术,研究了12种鱼样中的挥发成分,就其结果做了深入的讨论。试样实验用鱼共12种,其中,五种海产鱼;(鱼师)子鱼、沙丁鱼、普通日本大海鳗、小口箬鳎鱼、日本牙鳕;四种淡水鱼:鳝鱼、鲶鱼、泥鳅、普通鲤科小鱼;其它三种鱼:单眼章鱼、卵形鱿鱼、乔伊纳(Joyner’s)虾。这些鱼样均为市售产品,趁新鲜进行实验。除乔伊纳虾带皮外,其它为食用部分。在实验室煮烧约4分钟,直接用于实验。

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