您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1987年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    不破壁花粉营养成分消化吸收的研究[321]

    花粉是指植物雄蕊里的细小粉状颗粒,一般只有50几个微米大小。一个花粉粒里含有一个营养核和两个精细胞(或一个营养核,一个生殖细胞)。花粉的主要作用,是为雌蕊授粉,完成传宗接代的使命。蜜蜂在花丛中飞舞,在为植物授粉的同时,也采集花粉带回来,作为幼虫发育的食粮和工蜂加工蜂王浆的 ...

  • 发布时间:2017-06-07
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    微机在菜谱、食谱研究中的应用[321]

    本文建立起了烹饪行业中菜谱、食谱配料计算的两个数学模型,可用来定量研究菜谱、食谱的配料量;平衡营养是其理论基础。

  • 发布时间:2017-06-07
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    磁处理加速醇古大曲酒老熟的研究[321]

    本文通过对风香型白酒的磁处理,介绍了磁处理对“醇古大曲”酒的催陈效果。经磁处理后,酒的老熟期可缩短六个月左右。新酒的自然老熟,是人们从酿酒实践中总结的一条经验,也是自古以来的传统方法。名酒的自然老熟期至少一年以上,才能投放市场,有些有特殊要求的名酒自然老熟期高达3~5年以上。然而长期贮存带来了很多问题,如建设许多庞大的酒窖、酒库占地面积大,巨额的贮酒资金的积压,贮存期间酒的损耗,尤为严重的问题是自然老熟方法限制了酒的产量,为了提高经济效益,满足市场需要,加速酒的老熟已成为重要课题。近几年来,我国人工加速酒

  • 发布时间:2017-06-07
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    固定化技术在啤酒工业中的应用[321]

    近年来,啤酒工业生产发生了一个突变:即固定化技术在啤酒工业中的应用成功--固定化酵母快速发酵酿造啤酒新工艺。笔者从84年起,参照有关资料进行了一些探讨,85年大胆用于生产,积累了一些经验和数据,总结如下。

  • 发布时间:2017-06-07
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    应用模糊综合评判进行食品感官质量评价的实施报告[321]

    《食品科学》杂志于1986年第3期刊载了吕志俭、姜汝杰同志的“应用模糊数学评价食品感官质量”一文。该文的发表旨在探求评价食品感官质量的新方法。目前,我国对食品感官的评价一般仍沿用传统的“加权平均法”,由于传统方法在评比中暴露出不少弊端,以至影响参评单位的评比积极性,这势必有碍于评比工作的开展。吕、姜文所提出的用模糊综合评

  • 发布时间:2017-06-07
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    国内外玉米加工利用的现状与趋势[321]

    一.玉米在种植业中的地位玉米是世界农业中种植最广泛的禾木科作物之一,其播种面积仅次于小麦而居第二位,玉米的总产量仅次于大米而居第二位。玉米起源于中美洲的墨西哥及危地马拉等地。大约公元前4000年以前,古代墨西哥人就开始对野生玉米进行人工培植。到400多年前,玉米开始以中美洲等地传到世界各地,与小麦、大米一起成为世界三大主粮。而玉米中的蜡质玉米则原产于中国。

  • 发布时间:2017-06-07
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    褐藻酸钠作为稳定剂在可可奶中的应用[321]

    利用引进设备生产复合纸盒类包装饮料、国内已有许多厂家投产,但品种有限、大多是果汁类饮料。而生产复合纸盒包装的“可可牛奶” 国内目前只有黑龙江省完达山食品厂一家。该产品已经投放市场,销售反应良好。

  • 发布时间:2017-06-07
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    可可豆焙炒新技术的探讨[321]

    随着生活的改善,人们对食品的要求越来越高,糖果也在向高档次发展,巧克力以其特有的色香味更受到人们的喜爱。但作为巧克力主要原料的可可豆,全世界的年产量只有180万吨左右,困此价格相当昂贵。而且90%以上的可可豆产于非洲和中南美洲,我国产量很小,绝大部分的可可豆原料依赖进口。因此应尽量使用先进的技术加工可可豆,以提高其质量和得率。

  • 发布时间:2017-06-07
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    魔芋无醇啤酒的生产工艺探讨[321]

    近年来无醇饮料、无醇啤酒在国内外报刊杂志登载不少,最近报导上海科技大学的无酵啤酒工业通过鉴定,填补了我国无醇啤酒的空白。但我认为投资大,设备复杂。我们用野生魔芋、罗汉果、刺梨生产无醇啤酒,经过品评得到了相当部分群众,特别是少年朋友,老人的欢迎,在此把魔芋加作一不成熟的介绍,以便同行的指导。

  • 发布时间:2017-06-07
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    松花蛋涂膜保质技术[321]

    驰名中外,誉满三湘的松花蛋,由于沿用传统的泥糠包涂保质,套装塑膜衬袋,再装竹篓或陶缸成件的形式,对于讲究清洁美观,经济方便的今天,显得不卫生,不雅观、操作也繁琐。且搬运笨重,仓贮运输费用高,泥糠占用的车船和仓客吨位相当松花蛋的70%(陶缸重量大体和蛋相等)。在运输过程中,泥糠运费与蛋同等计价,陶缸和泥糠的运费大于蛋的运费。在食用前,除泥、洗涤更是麻烦。为了改变这种状况,蛋品加工人员作过许多努力,并取得了一定的进展。

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