您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1987年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    营养评分与食品生产[322]

    本文介绍用营养评分法表示食品的营养质量、调配食品的配方、进行食品的营养标志。由于此方法既简明准确,又把食品的营养素含量与人体营养素供给量标准有机地结合在一起,因此,营养评分法不仅优于当前国内外通用的食物成分表法,而且也优于美国当前应用的INQ法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    线性规划在啤酒生产计划中的应用[322]

    先进的生产技术和现代化的管理,被喻为推动经济发展的两个车轮,没有先进的技术设备,当然不能提高经济效益,没有现代化的管理,技术设备再先进,也不能充分发挥作用,获得应有的经济效益。当前,我国与发达国家相比,我们的差距与其说在科学技术方面,毋宁说更在管理方面。解决管理落后的问题,就

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    食品冷却过程的计算所模拟[322]

    本文对食品冷藏库生产环节之一的食品冷却过程进行计算机模拟,提出过程的二维模拟模型,运用有限差分法数值求解偏微分方程,其结果与实测值较为吻合,探讨了借助电子计算机以预测食品冷却速率的可靠性和实用性。

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    呋喃衍生物在食品中的应用[322]

    一、呋喃香料的发展概况早在二十世纪初期就有人在食物中鉴定出呋喃衍生物在自然界中的存在,但是人们真正对这种化合物作为香料的认识和大力开发还是几十年以后的事。六十年代以来,随着分析和分离手段的改进与发展,以及这些手段在工业中的应用,使化学工作者有可能广泛开展对天然物成分的分析,通过世界各国科学家们大量

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    芝麻油香风味品测研究[322]

    芝麻油的香味成份复杂,目前,世界上还没有单凭仪器分析方法来测定其香味浓淡,而芝麻油品质又贵在香味。自80年以来,我们立志对麻油香味品测进行研究,经几年努力,取得了一些进展,但仍觉不足。近年,借鉴国内外对风味食品进行品尝评分的方法,从40多种麻油香味组份中筛选出与麻油香味浓淡显著相关的三个组份--愈创木酚、芝麻酸和毗嗪,并定量测得其含量与品尝评分值,以三元回归方程进行计算,给出了一个较能确切说明麻油香味浓淡的分值。

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    动物蛋白质不同烹饪方法对胰酶体外消化的影响[322]

    鱼肉、畜肉、禽肉、蛋类的动物蛋白质,采用蒸煮、油炸等不同烹饪方法,用胰酶做体外消化性能实验,说明无论那种热加工方法,只要加工后产品质地松嫩,就易被胰酶催化水解,在人体内容易消化,蛋白质利用率高,反之,若热加工过度(如油炸5分钟),使蛋白分子空间构象的那些弱键,受热断裂,使蛋白质分子立体结构发生了变化,胰酶催化水解结果较差。在人体内不容易消化,蛋白质利用率就低。

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    食品中使用的亚硝酸盐替代品[322]

    供稿者指出:本刊1987年第3期刊出“异维生素C纳在食品工业上应用”一文,对异维生素C钠在香肠中的抑菌试验,设计不严密,特别是对肉毒梭状芽胞杆菌的抑制作用,数据不全,不够可靠。值得商榷。现将本文刊出,以供研讨。

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    浓香型低度白酒的澄清探讨[322]

    低度白酒酒度低,有害物质含量少。能减少对饮用者身体健康的危害,增加了市场品种。我们根据广大消费者的需要,研制了优质低度同时保持白酒原有独特风味的低度饮料白酒。白酒降度后会出现白色混浊,放置时间长出现白色絮状沉淀。国外多采用活性炭与含水硅酸混合剂、单宁酸和斑脱土混合或它们二者

  • 发布时间:2017-06-07
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    吐鲁番葡萄自然阴干过程与失水规律初报[322]

    吐鲁番地区位于北纬42°56',东经89°12',海拔1100~1400米,最低处低于海平面154米,年绝对最高气温49.6℃,年降雨量16.6毫米,年蒸发量2844.9毫米,无霜期182~210天,日照长达3178小时,昼夜温差超过13℃。这里热量资源丰富,昼夜温差大,生产的无核

  • 发布时间:2017-06-07
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    酶法生产葡萄糖的工艺改革[322]

    酶法或酸酶法制造葡萄糖,过滤均相当闲难,影响着产量和质量的提高,不少企业不得不改用老式的酸法生产。本文提出对酸法生产葡萄糖工艺进行改革,在过滤前增加一道澄清工序,相应地在过滤之后增加一道中和工序。经灭酶、脱色处理的糖化液在聚沉剂的作用下,失活的酶和活性炭等悬浮物沉淀在容器底部,从而使过滤很容易进行。

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