您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1987年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
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    酸枣汁Vc降解动力学的研究[323]

    本文通过用微量点比法测定维生素C(AA),荧光法测定脱氢维生素C(DHA)对28℃(pH9.0),50℃(pH3.0),70℃(pH9.0)酸枣汁中维生素C降解动力学进行了研究,得到了由AA降解为DHA的可逆反应及其它某些付反应和连续反应的反应常数,提出了在酸枣汁中AA不经过DHA而不可逆降解为其它产物的假设。

  • 发布时间:2017-06-07
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    烹饪过程Vc变化研究[323]

    本文通过实验,对花菜等八种新鲜蔬菜在加热过程中Vc变化进行研究,并对不同烹饪条件,加入调味品、和熟菜存放情况Vc变化进行研究,说明加热时间越长Vc损失越大,汆莱Vc损失减少,调味品对Vc基本无影响,熟菜存放时间长,温度高Vc损失较多。

  • 发布时间:2017-06-07
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    刺梨浸出液对接触物的敏感性[323]

    本文介绍刺梨中维生素C含量、用途及其浸出液对铝、铁、塑料、搪瓷等物质接触后维生素C的变化和色、香、味的变化,为刺梨加工选购何种材料的设备、容器,提供依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    反复加热食用油的Ames致突变试验[323]

    在印度,油炸是普遍的烹调方法。油脂在煎炸过程中易氧化和聚合,形成有毒的物质,人们疑虑其有潜在的致突变和致癌作用。最近研究表明油炸食品只有极小甚至没有致突变性。Likenise从市场上获得缩短油炸时间的食品也短乏致突变性。这些结果都认为油炸食品和加热后的油无致突变作用。近几年有人做了

  • 发布时间:2017-06-07
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    海鱼的肉、卵营养成分[323]

    当前,由于营养问题涉及到人体健康和生长发育,人们已逐步意识到全世界范围内供人类消费的海洋资源日益减少,因而可供人类利用的鱼和贝品种不足显得越来越重要。为此,日本科学家已大规模地对海洋资源进行利用。此外,日本人不仅吃鱼肉,并且也食用鱼卵,

  • 发布时间:2017-06-07
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    单塔白酒降度工艺研究报告[323]

    国内现有白酒降度工艺据文献报导,已用于工业性生产的方法主要有四类:一,冷冻过滤法。二,吸附过滤法。三、四联柱法。四,渗析法。这四种类型工艺特点虽然各有千秋,但它们都有一个共同特征,也基于一个共同指导思想:认为白酒降度后引起白色悬浮物

  • 发布时间:2017-06-07
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    略论糖水杨梅罐头裂果、紫罗兰色变、松脂苦味的成因及消除[323]

    糖水杨梅罐头无论在国内或国际市场都是深受广大消费者喜爱的果类罐头品种。但其在加工过程中常出现紫罗兰色变、裂果等缺陷,影响产品外观和滋气味,以致失去食用价值,给生产厂带来诸多不利。另据有关资料记载:糖水杨梅罐头不宜采用具有松脂味的品种生产,否则会使制品产生极重的松脂苦味。而南方各地所产杨梅,50%以上均系具有松脂味的品种,加工前又很难把该品种区别分选出来,直到制成罐头贮藏一个月后才逐渐显出松脂味。

  • 发布时间:2017-06-07
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    粉丝加工过程乳酸链球菌的自然生长和繁殖[323]

    我们的工作’13已证明,在酸浆中使淀粉tDDOOCCS),为了区分于其它乳酸链球菌。我们粒凝集沉淀的囵素是一种乳酸链球菌6treP-称其为淀粉粒凝集菌。在失产条件下,-这种菌并非人工接种培养的,而是自然生长繁殖的。淀1小时后,将上清液和黑粉撇出,放置于另本文中跟踪测定了从泡豆开始一直到盆浆形成一大缸中;底部淀粉用离心机甩干,甩出的淀全过程中乳酸链球菌的菌量变化规律,并对在粉可直接用于制造粉丝,甩出的清液合并入上现有生产条件下促进淀粉粒凝集菌的生长。提述大缸中。在车间温度下,脱离淀粉养浆一高盆浆质量以及用机

  • 发布时间:2017-06-07
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    “维力康”饮料的研究[323]

    本文叙述了特殊饮料“维力康”的主要原料、工艺流程、操作步骤、质量要求、疗效功能等,从而也进一步论述发展特殊食品在现代工业中的重要性。阐述特殊食品的概念、特点以及对人体有着强化营养的特殊作用,增强人们的体质。

  • 发布时间:2017-06-07
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    银耳莲子汤罐头生产工艺[323]

    银耳是一种高档的滋补营养品。它不仅滋味甘美,而且营养丰富,含有亮氨酸、苯丙氨酸等17种氨基酸以及多种维生素和矿物质,在医学上具有增强机体的免疫能力,改善肺、肝、肾的功能,还有抑制肿瘤、健美皮肤等作

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