您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1988年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    全面质量管理在食品工业中的应用[326]

    全面质量管理简称 TQC(Total QualityControl),TQC应用于食品工业是近年来的事,也很少有这方面的报导。食品工业不同于其他工业,一般说来,食品工业规模较小,结构分散,生产工具简陋,工艺简单,检测设备和手段尚不完善,职工素质较差。由于这些原因的存在,使得在食品工业中推广TQD存在相当大的困难。

  • 发布时间:2017-06-07
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    绿茶杀青中多酚氧化酶活性变化的研究[326]

    我国炒青绿茶品质优异,风味独特。杀青工序在绿茶品质形成中起着决定性作用。多酚氧化酶类的失活是绿茶加工的酶化学本质,更是杀青技术的关键。从传统杀青工艺出发,制备杀青叶在制品为丙酮粉酶液,采用氧电极测定法、研究杀青过程中多酶氧化酶活性的变化和不同杀青温度及透闷方法对杀青叶残留酶活性的影响,利用聚丙烯酰胺电泳技术分离出杀青叶中残留的多酚氧化酶同工酶谱,探讨多酚氧化酶活性变化与绿茶品质形成机理,为杀青工艺的改进和提高绿茶品质奠定理论和实践基础。;y卜’、/二月I小卜人hmZw乙x/全村人。卜(n。。ZJ’-’广、

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    荞麦面对血脂及脂肪肝影响的动物实验[326]

    荞麦是一种高产作物,营养价值丰富,并富含芦了及钙、磷等多种微量元素。在我国西北、西南等许多上地贫嵴地区,被做为主要的粮食作物。本实验初步观察了荞麦面粉对大白鼠高血脂模型的降血脂作用。结果发现:荞麦组与对照组血脂下降,并有统计学差异(P<0.01);荞麦组降低血胆固醇较标准白面组差异显著(P<0.O1)。同时,荞麦组可使因食用大剂量高脂肪膳大白鼠所造成的脂肪肝在短期内明显恢复。为此,我们认为:荞麦营养价值丰富,对高血脂症及因此而导致的心脑血管疾患具有保健预防的作用,是一种较好的保健食品资源、若能进一步深入研

  • 发布时间:2017-06-07
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    标准物质甘蓝的研制和技术特性[326]

    标确物质甘蓝是我国第一个蔬菜组织标准物质。它是以提供食品分析质量控制用的化学组分为特性量值的标物质。它用过了X-荧光法,原子吸收分光光度法加中子活化分析法的八种元素的均匀性检查;经过了一年以上原子吸收分光光度法的三次,四种元素的稳定性考查;并且保证每种元素定值数据都在两种以上不同原理的测定方法的基础上,对甘蓝中.K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Fe、Pb、Cd、As、Se、Sr、P、N15t种元素确立了标准值,给出了Rb元素的参考值标准物质甘蓝在植物类的元素分析质量控制中得到了广泛的应用,1988

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    延缓馒头老化方法的研究[326]

    通过实验首次确定了馒头停止老化的温度范围。研究了三种乳化剂--硬脂酰乳酰乳酸钠(SSL),蔗糖脂肪酸脂(SE)、单硬脂酰甘油脂(MG)以及蔗糖、大豆(?)对馒头保鲜能力的影响,并确定出最佳添加量,验证了馒头中混合使用乳化剂、蔗糖、大豆油比单独使用的效果更为显著,其配方结果具有实践意义。

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    含钙的健康食品的制造方法[326]

    钙是活跃人类的活动必不可少的,在人体中含有的钙量,大约99%贮藏于骨组织中;在血液里,也有一定数量的钙成分。钙具有以下四个促进作用:<1>正常维持血液碱度的作用;<2>凝血的作用;<3>调理白血球的作用;<4>限制分泌的作用。通常把血液pH值7.36以下的休质叫做酸

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    蜂蜜刺梨酒的制作技术报告[326]

    蜂蜜是众所周知的一种营养品,利用蜂蜜酿酒在国内已有不少报道,其酒具有丰富的营养成份,刺梨是我省特产,产量也在逐年扩大,就目前研究的成果,刺梨具有抗癌之效果,是果中的维生素C之王,利用刺梨制作的多种饮料深受人们的喜爱,蜂蜜刺梨酒就是将蜂蜜与刺梨汁按比例混合发酵而成的一种低度营养酒。

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    松针饮料的开发探索[326]

    松针主要取自马尾松的针叶。马尾松(Pi-nusmassoniana Lamb)俗名山松、青松、枞树(广东、广西)、刺松(湖南)、枞柏(福建)。是我国松属中分布最广,数量最多的树种。在南

  • 发布时间:2017-06-07
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    莴笋罐头加工工艺[326]

    莴笋,又名香菜心,茎肥大如笋,肉质细嫩,遍及南北,其茎经腌制加工成莴笋罐头,香甜脆嫩,别有风味。一、原料选用1.菜心胚:采用新鲜、幼嫩,无腐烂、黑心,空心,硬心及发霉的莴笋,经二道创皮,去净皮层(包括筋)及粗纤维,并过盐渍:先用5%的低盐盐渍(一层菜胚一层食盐,上面用竹篾披上,用石块压紧.20~25℃时约经7~15天的乳酸发酵,至菜胚里表青绿色全部褪尽,组织柔

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    分叉蓼原汁及其饮料的制造方法[326]

    野生植物分叉蓼(俗名酸浆),在我国青海、西藏、四川、内蒙、辽宁、吉林及黑龙江等省均有分布,长白山以甫的千山山脉分布尤多,满山遍野,储量很大。为更好的开发和利用野生资源,岫岩满族自治县区划办经过研究,分叉寥原汁及其饮料通过省级鉴定认为安全可食,营养丰富,可以投入生产。

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