您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1988年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    果蔬采后呼吸反应动力学的研究[329]

    本文研究了果蔬采后呼吸反应动力学,建立了呼吸强度了Υ_(co2)、温度T、二氧化碳浓度Y之间的动力学方程式:Υ_(co2)=K_(co2)·e~(-E/(RT))/Y~b,并根据实验测试数据采用数理统计方法确定了式中的常数:K_(co2)、E、b。采用类似的方法,可以建立与氧气浓度X有关的动力学方程式:Υ_(o2)=K_(o2)·e~(-E/RT)X~a。本文着重介绍研究呼吸反应动力学的方法和结果,同时还举实例供参考,并对所得的结果进行了分析和讨论。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    FAO/WHO食品添加剂安全评价近况[329]

    FAO/WHO联合食品添加剂专家委员26次至28次会议(1982~1984)上评价的主要品种作简要介绍,过去的情况已在《食品科学》1983年第1期上介绍。一、抗氧化剂过去几次会议(1961、1965、1973、1976

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    红粬与红粬菌的历史与最近的动向[329]

    利用Monascus属的霉菌制成的曲自古在我国就有生产。因这种霉菌产生多量的红色素,故曲成深红色,称这种曲为红曲。一般将Monascus称为红曲菌。红曲可用于酿酒,制醋,做豆腐乳的着色剂,也可做食品染色剂和调味剂,还可做中药,这在我国已部分形成工业化生产。日本在第二次世界大战后。虽然有利用红曲菌生产色素的先例,但红曲及其产品至今尚未工业化。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    姜黄素制取新工艺的研究[329]

    本文报导了用水(?)溶剂从中药姜黄中分离、提纯制备姜黄素(?)(?)方法和工艺条件

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    聚半乳糖醛酸酶的分离提纯[329]

    本文利用3,5-二硝基水杨酸比色定糖法作为测定聚半乳糖醛酸酶活力的方法。经乙醇沉淀,CM-SephadexC50柱层析,从黑曲霉的果胶酸中分离出三种聚半乳精醛酸酶。其中一种为外切聚半乳精醛酸酶,占80%。另外两种各占9%和1%。外切聚半乳糖醛酸酶再经二次DEAE-Sep-hadexA50柱层析、纯度提高50.9倍。提取率为19.5%,电泳分析基本上呈单一组分。外切聚半乳糖醛酸酶的最适PH为3~4,最适作用温度为50℃。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    蜂皇胎及其营养食品的制造[329]

    蜂皇胎是生产新鲜蜂皇浆的付产品,它是一种亟待开发、利用的珍贵天然食品。本文介绍蜂皇胎的营养成份、利用价值以及采取、贮存方法和使用的质量标准。最后介绍蜂皇胎晶蜂皇胎饼干等营养食品的生产制造方法。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    巧克力充馅膨化食品的生产工艺[329]

    膨化食品是人们比较熟悉的,近几年来,国内很多厂家都生产膨化食品,但充馅膨化食品在市场上就不多见了,巧克力充馅膨化食品就是充焰膨化食品的一种、它具有一般膨化食品酥脆适口特点。又有巧克力的特有香味,是一种高级的膨化食品。我厂1984年引进谷物巧克力膨化机,对设备、工艺、配方等进行了消化吸收,用国产原料取代了进口的原辅、材料,几年来,产品质量稳定,很受消费者欢迎,特别是少年儿童的欢迎,经济效益显著。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    鱼精的开发[329]

    用鲑鱼、蹲鱼、鲱鱼、鳕鱼等的卵加工的腌制品,市场上已有大量出售,而且随着消费量的日益增长,已经成为深受人民喜爱的高价商品。但是鱼类的精巢--鱼精(雄鱼腹中的块状精液),新鲜的虽然也可食用,可是风味远比

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    葵花籽油的物理精炼的预处理[329]

    食用油脂的精练工艺多数是包括水化,减中和,水洗、干流 吸附处理和脱臭。在精炼过程的废料总量中主要是游离脂肪酸分离工序产生的下脚料量。因此,目前迫切需要制定一种能降低废料量的精炼工艺和生产流程。除造成大量废料和损失的化学中和法工艺流程外。在这方面的设计方案之一就是制定和采用物理精炼油脂。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    醋在喂菜中的作用[329]

    喂菜又称喂口,四川称为码味,就是在加热前,用调味品将原料腌一下,以增加菜肴味道的一种调味方法。常用的调味品有精盐、味精、料酒、姜葱及鲜汤等,却很少有人使用醋,然而,醋在喂菜中也能起着重要的作用。现在从定性上分析,至少有以下三点作用。

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体