您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1988年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
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    芦笋罐头生产中的某些质量问题雏议[329]

    对年来芦笋罐头的生产在全国很多地区迅速地发展起来,但由于各地所用的芦笋种子、种植方法、田间管理、施肥、农药和土壤以及气候等条件的不同,而采收的芦笋原料质量如色泽、粗细、曲直、空心、双株和组织的疏松、紧密等亦都有很大的差异。这就为芦

  • 发布时间:2017-06-07
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    小麦胚芽在面包和饼干生产上的应用[329]

    对适宜作面包和饼干的面团中添加5%,10%,15%和20%未加工的、焙炒的、蒸汽处理的和脱脂的小麦胚芽后的情况进行了研究。随着往面团中添加小麦胚芽的量的增加,面团的吸水率、发面时间和面团稳定性都会阵低。面团中添加10%以下的小麦胚芽作出的面包是可口的。一般在配料时添加15%以下60ppm的溴酸钾和0.6%的乳酸钠。饼干中含2O%以下的小麦胚芽是可以接受的。

  • 发布时间:2017-06-07
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    超声波处理改进糖质[329]

    在食品加工中,甜味剂砂糖在口内的甜味强,但不适用于咖啡等饮料或食品料中作甜味剂,因为砂糖甜味会使食品本来风味减少,味质发粘不受人欢迎。如单用葡萄糖作甜味剂甜味又过低,单用果糖作甜味剂也有残留在口内糖度高及发粘的缺点。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品成份及食品添加剂的酶分析法[329]

    本法是初次登载的食品成分,食品添加剂的酶分析法。所谓酸分析是“利用酶的反应进行物质定性、定量的方法。”具体可分为基质分析法和抑制、赋活分析法。而食品分析大部分属于前者。测定食品中残留的淀粉酶、磷酸酶、过氧化物酶的活性等来研究蜂蜜和牛乳加

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    蔗糖脂肪酸酯的鉴别试验--对日本食品法规有关SE鉴别试验方法的探讨[329]

    蔗糖脂肪酸酯(简称:蔗糖酯:SE),是一类具有高度安全性和使用性能优良的非离子表面活性剂。自1959年日本首先批准蔗糖酯作为食品添加剂以来,于1967年得到世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)食品添加剂联合专家委员会的承认。随后,比利时、英国、法国、荷兰、意大利等欧洲共同体国家及澳大

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    三种铁强化剂的毒性试验及其对大鼠血红蛋白的影响[329]

    本次研究对武汉化工学院研制的三种食品用铁强化剂:孔酸亚铁、焦磷酸铁、改性焦磷酸铁,进行了食用安全性试验,并就其对大白鼠血红蛋白的影响进行了动态观察。结果表明:三种食品用铁强化剂具有较高的食用安全性,符合食品卫生的要求;乳酸亚铁能使大白鼠的血红蛋白有显著性增长,而焦磷酸铁、改性焦磷酸铁则效果不明显。

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    食用菌有毒物质的监测[329]

    食用菌,味道鲜美,具有一定营养价值,一般包括野生和人工培植的磨菇、木耳等真菌。我国近几年来食用菌发展很快,以河北省为例,野生食用菌收购年达300万斤,人工培植的平菇、双孢蘑菇、香菇、木耳等食用菌发展到10万平方米、产量达150万斤,不仅出

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    用离子选择电极测定牛奶中的氯化物[329]

    牛奶中氯化物的含量随细菌感染的增加而升高,对于乳房患病的奶牛所产的奶,其氯化物含量也远高于正常值。因此,氯化物含量是牛奶质量监测的一个重要指标。牛奶中氯化物的测定仍采用硝酸银滴定法,该法需要先除去蛋白质,然后才能测定,手续麻烦,速度慢。

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    果品制品化学成份表[329]

  • 发布时间:2017-06-07
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    发酵粉CO2发生量的快速分析[329]

    对于食品加工工业中常用的食品添加剂发酵粉,目前,国家及我省均尚未制订标准检验方法。在发酵粉的各项技术要求中,CO2发生量是一项重要的检验指标。检验方法通常采用气体吸收法,但由于该法操作过程繁琐,分析时间长,所需设备较多,分析条件较难控制一致,给分析工作带来了许多困难。为了适应

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