您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1988年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    广义模糊综合评判在食品质量感官品评的应用[330]

    本文通过实例指出在食品质量感官品评中应用一般模糊综合评判的缺陷,介绍广义模糊综合评判的几种模型及其特点与其实际应用方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    天然甜素的研究及应用概况[330]

    天然甜素的研究是近十多年来兴起的从植物界中寻找甜度高、热能低的新甜源的研究。随着人民生活水平的不断提高,食品、饮料工业的迅速发展,对糖料的需求量大幅度的增加。由于蔗糖的生产受到各种条件的限制,加上过多地食用蔗糖可能引起肥胖病和龋齿尤其是糖尿病患者不能食用蔗糖。而糖精曾怀疑有致癌

  • 发布时间:2017-06-07
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    CPM应用于啤酒工程,保证建厂工期[330]

    一、明确形势、确定工程目标通河啤酒厂是黑龙江省最晚兴建的一座啤酒厂,原有的啤酒厂还在不断地扩大生产规模,如何在最短时间内建成并投产,尽早见效益,这是摆在全厂职工干部面前的首要任务。形势逼迫我们必须采用统筹兼顾的办法对工程进行优化设计。

  • 发布时间:2017-06-07
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    消费者调查统计分析[330]

    食品生产和新产品开发的最终目的是被广大消费者接受,因此注重消费者的调查有着极其重要的意义。消费者试验是用来确定消费者对食品的态度,其主要有两种方式:

  • 发布时间:2017-06-07
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    金银花晶、花露联合生产工艺[330]

    金银花是忍冬藤的花蕾,具有清热解毒和保健功能。金银花含绿原酸、芳樟醇,肌醇等有益人体的有机物。本文介绍了金银花晶、金银花露联合生产工艺,该工艺既降低了成本,又简化了工艺,还提高了产品的质量和经济效益。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鲜草菇罐头的生产工艺[330]

    草菇(Volvariell volvacea)是利用纤维素和半纤维素作为其营养来源的食用菌,是我国南方主要栽培的食用菌之一。草菇的培养基质很多,象农村水稻栽培区的稻草,棉纺织厂的废棉花,甚至南方的香蕉叶、甘蔗渣等,经过处理,都可成为草菇良好的栽培基质。用这些

  • 发布时间:2017-06-07
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    蕨菜肉丁罐头[330]

    蕨科蕨属的蕨菜,含有大量的蛋白质、维生素和多种矿物质,而且味道鲜美,煮、炒、做汤烧菜皆宜,是国际市场上的“抢手货”。蕨菜质地脆嫩,无污染,资源十分丰富,而且具有特殊风味与营养价值。可作为肥胖症、高血压等的辅助药膳,对肠胃不适亦有疗效,现以蕨菜为主要原料,辅以猪肉及其他佐料,精制成罐头,销售对象以东南亚、日本和港澳地区的中式风味嗜好者。

  • 发布时间:2017-06-07
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    浅谈小啤酒厂的制冷问题[330]

    制冷系统是啤酒厂不可缺少的重要组成部分。掌握制冷设备的布置要点,正确选择工艺管径,充分发挥设备的制冷能力,使制冷与用冷系统协调运行,是保证啤酒质量和产量的重要一环。目前,有些小啤酒厂在这方面还存在一些问题,本文就此以氨压缩式制冷为例,谈几点体会及看法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    水果碱法去皮工艺条件的试验研究与改进[330]

    水果碱法去皮简便易行、应用较广,但此法对一些皮层含蜡质成份较多的水果要求很高的碱液浓度,既增加生产成本,又加重污水处理方面的困难。此外有些使用者对去皮时的碱液浓度、湿度、时间等工艺条件选择不当,使去皮效果不够理想,常常在使用很高的碱浓度和很长的去皮时间时仍达不到去皮效果,浪费很大。本研究根据水果表面的疏水特性,通过加入肥皂来降低碱液的表面张力,使碱液能更有效地作用于水果表面,从而达到降低液浓度。提高去皮效果,减轻污水处理困难的目的;并对其工艺条件进行了探索。

  • 发布时间:2017-06-07
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    发酵大豆中铁的生物利用率[330]

    大豆含有丰富的铁,但生物利用率很低。植物中矿物盐,尤其是种子,其有效利用率低于动物,在某种程度上是由于植物中存在植酸和纤维素所致。通过微生物酶分解植酸盐以及水解复合物和/或不溶解物,使矿物盐游离,并增加其利用率。发酵对降低大豆食物中植酸盐含量,提高铁的生物利用率是具有潜力的。本

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