您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1988年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    谈如何降低啤酒色度[330]

    啤酒色泽的主要成份是大麦皮壳中色素物质(花色苷、单宁)的溶出。麦芽干燥时产生的类黑精物质,酒花中的花色苷、单宁等物质的溶出也将加深啤酒的色度。所以,若想酿出浅色啤酒,一是防止色素物质产生,二是防止它溶出。待到酿成啤酒后才设法降低色度,那就

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    食品加工对营养价值的影响[330]

    现代先进的工业化食品加工技术,除了能长年提供丰富的各种食品之外,还保证了所供食品的安全、卫生和营养。工业化加工通过杀菌保证了食品的质量并延长了食品的货架寿命。此外,加工还消除了一些存在于食品中的、能加速食品腐败和/或减少营养价值的酸类。加工还能保证食品所要求的感官质量如风味、

  • 发布时间:2017-06-07
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    谈软饮料用水[330]

    水是软饮料的主要成分,所占比重为86~92%。水的质量对软饮料质量影响很大,因此根据各地水质情况做适当的处理是必要的,国外处理水基本上采用化学处理法,原因是成本低,水质稳定,污染小。 国内有采用电渗析处理水的趋势,其危害很大,成本高、水质不稳定,不合理,污染大。下面先简介国外饮料用水标准:

  • 发布时间:2017-06-07
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    无醇啤酒[330]

    无醇啤酒,故名思义即指不含酒精或酒精含量甚微的啤酒、其酒精含量一般不足1%,但仍保留着传统啤酒色香味的典型性。因其酒精含量很低,故当属无酒精饮料、所以无醇啤酒这个名称中尽管还有一个“酒”宇,但已不是酒类产品了。无醇啤酒问世的原因,主要有两个,一是人们饮食生活的变化,尤其对饮食品多样化的

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    起酥油简介[330]

    起酥油是现代糕点加工和烹调重要油料之一。起酥油在国外应用得很普遍,种类也很多。在我国起酥油尚未作为一种油脂产品进行生产和应用,随着我国食品工业的发展和人民生活水平的提高,研究和发展我国的起酥油生产已经提到日程上来。

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    新西兰的猕猴桃果汁加工[330]

    从80年代开始新西兰的猕猴桃产量迅速增加。1982年产量是25000多吨,1987年已经增加到150,000吨。预计1990年会增320,000吨。由于新西兰的猕猴桃主要是出口国外(占80%)。其余20%只能内销和加工。加工不了的只好丢弃。

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    水果脱皮用处理液的回收方法[330]

    生产水果罐头时,为除去果皮,要使用各种处理液。加工蜜桔罐头,为脱囊衣,可采用盐酸溶液与氢氧化钠溶液的二液处理法及氢氧化钠一磷盐酸溶液的一液处理法;而加工桃子和杏子罐头时,为除去果皮,则采用氢氧化钠溶液。

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    沙棘油的萃取方法[330]

    萃取法是利用低沸点的非极性溶剂,通过现代化的设备,从植物原料中充分地提取植物油及其它生物活性物质的唯一有效方法。本项研究的目的是研制出一种从粉碎的沙棘干(果实)和沙棘渣(生产沙棘汁以后的下脚料)中,通过有机溶剂的萃取沙棘油的方法,同时也评价一下本方法制取的沙棘油的生物活性

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    肉类或含肉类食品的无亚硝酸盐发色、保藏法[330]

    本发明是新鲜或经加热处理的肉类及含肉类食品的新型发色、保藏方法。通常在火腿、培根、香肠等腌制制品的生产中,为了提高色泽及风味,均添多碱金属的的亚硝酸盐,但近年由于认为亚硝酸盐是与可形成强致癌物亚硝胺相关,从而使亚硝酸盐的使用引起了问题。

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    陕西省21种果蔬氨基酸分析[330]

    陕西省地跨温带与亚热带半干旱半湿润地区,植物种类繁多,分布面积广,自然资源丰富,有些野生植物食品如沙棘、刺梨等已被人们开发利用。但仍有许多野生或常见果菜未进行氨基酸分析,我们利用 Beckma 121MB型氨基酸分析仪对21种产品进行了分析,其结果如表1所示。

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