您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1988年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    北京市售饮料真菌污染调查[330]

    为制定饮料真菌卫生标准提供科学依据,对北京市市售汽水67件,浓缩果汁18件做了真菌污染调查。参考国外饮料酵母菌<10个/ml;霉菌<10个/ml的卫生标准,调查的汽水中46.3%、浓缩果汁中61.6%达到此限。本文对汽水中霉菌菌相及霉菌与汽水中的PH值、苯甲酸含量做了相关分析,结果相关关系不明显。

  • 发布时间:2017-06-07
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    真假果汁饮料快速鉴别法[330]

    随着人民生活水平日益提高与需求的变化,目前市场上各种果汁饮料应运而生,且日益增多。然而,与此同时,人们逐渐发现,一些名不符实,甚致以假充真的“果汁饮料”亦充斥市场。其中,有的饮料果汁含量极低,有的为“蔗糖、香精、色素水”,有的则纯粹为“二精色素水”(即仅由糖精、香精与色素加水配制

  • 发布时间:2017-06-07
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    低度白酒卫生学调查分析[330]

    根据国家关于我国酒类生产要逐步由高度酒向低度酒转化的要求,随着经济形势的发展和人们消费需求的改变,低度酒愈来愈受欢迎。各地厂家纷纷生产出各种度数的低度酒投放市场。仅我市洋河酒厂,就生产出了38°、28°、18°三个品种的低度白酒。那么,随着白酒中酒精度数的下降,酒中微生物会不会繁

  • 发布时间:2017-06-07
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    常温下桃保鲜的研究[330]

    对于桃的保鲜,目前一般采用低温贮藏。国际标准化组织也推荐低温气调贮藏。据报导一般低温气调贮藏可使桃的保鲜期延长数月。但是,鉴于我国目前的经济技术状况,大力发展此项技术并不适宜。其一、产地修建冷库需要大的投资;其二、冷库操作时的水电消耗较

  • 发布时间:2017-06-07
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    用计算机控制的半自动冰淇淋混料系统[330]

    本文介绍了在试制用微计算机控制的半自动冰淇淋混料系统过程中的一些经验和做法,对该系统的工作过程、控制原理和设备构成等亦作了说明,对如何从我国冰淇淋生产的实际情况出发,在冰淇淋混料系统中采用微计算机控制进行了探索。

  • 发布时间:2017-06-07
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    1761型微量定氮蒸馏器的改进[330]

    我国现在使用的食物营养成分的数据多是40年代或50年代前测定并收集整理的,而且所收集的品种也不多。近年来我国不仅自己又培育出许多新品种,而且还从国外引进了一些品种,另外还淘汰了一些老品种。为了了解食物中的营养成分,目前我国许多地方和部门都逐渐开展起有关食品营养成分的调查研究工

  • 发布时间:2017-06-07
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    几种罐头食品混浊的原因及防止[330]

    罐头食品产生混浊现象影响到产品的外观和内在质量降低商品价值,甚至造成经济损失,本文就几种罐头食品产生混浊的原因及防止措施作浅述。一、糖水桔子罐头的白浊及防止桔子罐头在贮藏中出现混浊,同时伴有沉淀,有微细白色针状结晶和不定形物质混合

  • 发布时间:2017-06-07
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    金桔丝制作技术[330]

    红桔皮味甜馨香,理气化痰,除晒干可供药用外,还可以加工成蜜饯。金桔丝就是一种。将它放入汤元心子、八宝饭、夹沙肉,羹汤、糕点和柑桔软糖中作调料,深受消费者迎欢。蜜桔丝的制作方法是一、备料:先将做桔瓣罐头剩下的鲜桔皮用清水淘洗干净,滤过水。然后根据桔皮的大小切成长30~60毫米,宽2~3毫米的桔皮

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