您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1988年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    食品风味分析的研究方法[333]

    本文介绍了食品风味分析的步骤、离析、分离和鉴定的方法,并对它们进行了比较,指出了注意事项。简要论述了风味分析的进展。

  • 发布时间:2017-06-07
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    应用量本利分析法指导经营决策[333]

    一、利用量、本、利分析编制利润计划通河县啤酒厂是1987年下半年正式投产的新建企业,无企业历史资料,如何比较科学地制订本企业下半年的利润计划,真正将国家下达给我厂每年归还100万元贷款任务落到实处,是摆在我们面前十分紧要的任务。我们通

  • 发布时间:2017-06-07
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    在模拟食品中扩环血酸对铁离子化合价状态的影响[333]

    本文报导了在模拟食品系统中抗坏血酸及PH值对铁离子化合价状态的影响模拟食品系统选用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液。铁的分析用改良的硫氰酸钾法。实验定量地研究在模拟食品系统中抗血酸和PH值对铁离子化合价状态的影响,证明抗坏血酸对提高铁的生物效价的促进作用,为铁强化食品的合理配方提供了数据。缺铁性贫血大在婴幼儿中广泛存在的问题,关于铁的生物效价,一直是值得研究的课题。目前,随着食品科学的发展,补铁食品种类的增加,铁的利用率,更应值得重视和研究。一般认为,铁在亚铁状态,更易被吸收利用。本文研究了抗坏血酸和PH值对铁离

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    人造葡萄的研制[333]

    本实验是利用海藻酸钠能在钙等二价以上金属离子存在下形成凝胶,并且在表面张力作用的特定条件下形成球状颗粒的特性,模拟葡萄,对其外形、色泽、口感等进行试验,以确定人造葡萄的生产工艺。

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    麦饭石啤酒研试报告[333]

    “麦饭石啤酒”是唐山市科学技术委员会1986年下达的研究项目。一年多来,我们对麦饭石在啤酒生产工艺中的应用方法及其对糖化发酵和成品啤酒的影响进行了一些探讨,从而确定了麦饭石啤酒的生产工艺路线,酿制出口味纯正,风格独特的麦饭石啤酒,于1987年12月通过了市科委组织的技术鉴定。

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    桑葚酒的生产技术[333]

    夏津县栽培桑树历史悠久,所产桑葚个大味甜、品种优良、营养丰富含糖量高。经河北省医学院化验,含有18种氨基酸,多种维生素和微量元素。为了开发利用这一传统资源,夏津县果品加工厂与山东省食品发酵工业研究所合作,进行了桑葚酒的研制生产。经过一年来

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    从黄豆,向日葵籽和扁豆种子制取饮料的蛋白基质[333]

    近几年来,世界各地广泛积极地研究含蛋白的营养饮料,在世界市场上已出现一些碳酸和非碳酸营养饮料,大都以黄豆作为蛋白源。提取植物蛋自质最常用的溶剂是氢氧化钠。使

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    氯化钙盐水冻结法在加工食品上的应用[333]

    近代化的冻结方法中大部分属于空冷式冻结,而这种冻结方法几乎都是极缓慢的冻结;因而耗能较多。另外,既使运用这种冻结方法也不能保证冻结品的质量。然而,液温为-45℃的液冷式冻结方法与液态氮冻结方法的效果几乎相同,且比较先进,冻结品质量也易于保证。

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    菜牛和兔子肌肉中ATP相关化合物的变化[333]

    为了给肉的鲜度规定一个标准,我们对保存在冷藏条件下的菜牛和兔子肌肉中ATP相关化合物含量的变化进行了检查。我们发现:一方面,牛肉中有次黄瞟呤(Hx)和黄瞟呤(X)的积累;另一方面,兔肉中有次黄瞟呤核苷(HxR)的积累。我们推断,这种不同是由于牛肉中有高水平的核苷磷酸化酶活性,把次黄瞟

  • 发布时间:2017-06-07
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    咖啡型大豆嗜好饮料[333]

    本发明是选用发芽大豆、麦芽供及发芽慈仁,焙烤粉碎后,用由抽出物以及其干燥处理加工营养嗜好饮料。发明者是选用营养价值高,价格便宜的大豆(蛋白质35~40%,脂肪18%)为原料进行加工。首先将经适度发芽的大豆焙烤并粉碎,以此为主成分,同时混合适量经焙烤、粉碎的麦

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