您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1988年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    风味酶[334]

    风味酶(Flavorese)一词是1956年Hewitt等人首次提出来的。风味酶的定名源于过去把催化合成的酶,在其词尾加一个“ese”;而在催化降解的酶的词尾加一个“ase”。例如过去把催化下列反应的酶称为Rhodahese(硫氰酸酶)

  • 发布时间:2017-06-07
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    浅谈四川饮料酒工业的发展方向[334]

    饮料酒工业是四川的优势行业,在本省食品工业经济中占有重要地位。笔者从春交会的市场调查入手,联系有关文献、资料和数据,对存在的问题进行分析,并由此提出四川饮料酒工业发展的建议。

  • 发布时间:2017-06-07
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    饮料酸碱分类问题的研讨[334]

    萧先生关于《日本的醋酸饮料》一文的发表,为我国醋酸型饮料新产品新技术的开发提供了很好的借鉴,文中关于酸性饮料和碱性饮料的提法也为工厂所引用。例如,某工厂在其产品说明书中就称其制作的pH值为3.5左右的醋饮料为“新型的碱性饮料”。作者认为这样

  • 发布时间:2017-06-07
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    铁强化食醋的实验研究[334]

    为了改进我国人民的铁营养状况,我们进行了铁盐强化食醋的研究。材料取自兰州市调味品厂生产的一级香醋,其本身含铁量实测值为12.0mg/dl,在此食醋内加柠檬酸铁铵至80-300mg铁/dl,经过16周的保存观察,未产生总酸及pH变化,未发生沉淀。铁强化食醋同时再强化维生素C(按铁:维生素D=1:2克分子量加入),未见对柠檬酸铁铵沉淀的影响。但还原型维生素C含量从零周起即可见降低,随着保存期的延伸,还原型维生素C含量下降较明显。食醋加入柠檬酸铁铵的量超过120mg铁/dL时,其食醋颜色稍有加深。因此,用柠檬酸

  • 发布时间:2017-06-07
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    绞股蓝可乐人群饮用试验报告[334]

    绞股蓝作为一种食物新资源正在受到国内外专家的重视。本试验证实:在每人每日进食1.19~2.25克绞股蓝干品,总皂甙摄入量为10.4~44.5mg/人日,持续60天的条件下,绞股蓝对成人的造血、肝功能、泌尿系统和免疫系统无不良影响,长期饮用非但不会成瘾,而且具有一定的抗疲劳、降低血中甘油三酯和抑制β-脂蛋白上升的作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食油中酸价与羰基价相关性的初步探讨[334]

    食油在增加食物的色、香、味方面有着重要作用、也是人体不可缺少的养料之一、食油的质量优劣将直接关系到人们的身体健康。食油中酸价、羰基价是两项常用来表示食油新鲜度指标、对一定来源的油样在一定条件下、酸价同羰基价存在着经验上的联系。本文就食油中酸价和羰基价的相关性作了

  • 发布时间:2017-06-07
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    碱发机理研究[334]

    碱发--作为一种干货原料的涨发方法,在烹任中已广被使用。但碱发机理尚少见诸文献,《中国烹妊》83年第七期《干货原料的碱发原理》一文也只是浅谈其原理且不够透彻,未上升到烹任科学理论。所以,笔者对碱发的机理进行探讨、研究,使经验的实践得到理论的满意解释。本文就以墨鱼的碱发为例,探讨、研究碱发的机理。

  • 发布时间:2017-06-07
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    试论省级商业公司转为经济实体后的发展问题[334]

    随着经济体制改革的不断深入,根据政企分开,简政放权,两权分离的要求。目前我国大部分省级商业管理型公司转为经济实体,性质和职能都发生了深刻变化,优势与劣势也日益呈现。管理型公司,是原来的经济体制下,党政机关派出的分支机构,担负着行业管理,调

  • 发布时间:2017-06-07
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    蕨菜复绿工艺[334]

    本文报导以pH和Cu+2正交法研究蕨菜(Pteridiumaguilinum(2)Kuhn复绿工艺、研究结果表明,在pH4和Cu+2浓度为200ppm效果最佳,同时也报导了蕨菜加工的工艺流程。

  • 发布时间:2017-06-07
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    草莓汁的加工及其品质[334]

    采用冷压榨、热压榨、冷冻解冻压榨、冷冻萃取几种不同加工方法对营养、出汁率、感观与风味的影响,以确定草莓汁的最佳加工工艺。

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