您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1988年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    肉制品粉碎时的力学参数[335]

    肉制品的粉碎是指肉质材料在机械力的作用下被分解而产生新表面的过程,这时将伴随有塑性变形、材料表面同刀具之间的摩擦作用以及接触面上的温度升高等等现象。可以用多种方式实现粉碎,例如压碎、劈开、掰开、磨开、碰撞、切开和锯开等,其作用原理如图1所示,它们分别具有不同程度的压缩和剪切变形。

  • 发布时间:2017-06-07
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    茶叶中多酚氧化酶的性质及其在茶叶加工中的作用[335]

    本文综述了茶叶中多酚氧化酶(PolyPhenol OXi-dase)的主要性质,多酚氧化酶在茶叶加工中的变化和作用以及酸制剂的应用前景。

  • 发布时间:2017-06-07
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    数理统计学在评价食品分析方法中的应用[335]

    食品营养价值的高低可通过测定食品中某些营养成分的含量来确定。分析测定食品营养成分含量的方法甚多,不同的营养成分有其不同的分析方法,同一种营养成分可采用多种方法进行定量。以抗坏血酸为例,它在食品中的含量可采用微生物测定法;2,4-二硝基苯肼

  • 发布时间:2017-06-07
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    TZ增溶剂解决低度白酒浑浊,沉淀的试验[335]

    本文分析了低度白酒浑浊、沉淀物的组成成份,论证了保留它们的必要性。介绍了TZ增溶剂的主要性能特点、增溶机制,评价了它的食用安全性。经研究试验发现,只要在10~40°的白酒中加入0.02~0.07%的TZ的溶剂,便可立即使低度白酒由浑浊转为清澈透明,不影响酒的理化卫生指标和感观指标,就是加入冰块或冷水,将其降度到8°以下,或在-4°~-8℃下贮藏,也不产生浑浊、沉淀。此法不增添设备,生产成本低,简便易行。

  • 发布时间:2017-06-07
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    模拟蟹肉风味料及模拟蟹肉[335]

    随着人们对水产品的需求量不断上升,天然水产品、特别是高级海味产品的产量已远远不能满足人们日益增长的需要。因此,近年来模拟海味食品迅速发展起来,其中以模拟蟹

  • 发布时间:2017-06-07
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    蜂蜜酒、茶酒试制总结[335]

    蜂蜜酒、茶酒是以蜂蜜、茶叶为原料、经纯种培养多种微生物发酵酿造而成的低酒度营养饮料酒,经四川医学院营养与食品卫生教研室、自贡市产品质量监督检验所,自贡市卫生防疫站分别进行营养成分、理化、卫生指标绘测、符合国家发酵酒卫生标准的规定。

  • 发布时间:2017-06-07
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    固定化酵母用于蜜酒生产的研究[335]

    蜂蜜是众所周知的长寿食品,营养丰富,含有多种糖类、维生素、有机酸、氨基酸以及无机盐。经酿造后的低度蜜酒其营养成分比例更加合理,口味更加宜人。我国酿制蜜酒已有悠久的历史,但用固定化酵母酿造蜜酒尚未见报导。本实验将几种酵母固定在同一载体中进

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    蜂蜜系列发酵食品的开发[335]

    近年来,随着我国养蜂业的发展,国内蜂蜜的产量有了较大的提高。据统计,1985年产量达到了9.6万吨,1986年已愈11万吨,除一大半出口外,尚有一半留在国内销售。由于蜜源充裕,所以国内市场时有积压,特别是劣等蜜。这种状况严重地影响了养蜂业的发展,为了使我国的养蜂业进一步得以顺利发展,则蜂

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    豆浆晶的生产技术[335]

    大豆含有极丰富的蛋白质和脂肪。它素有“植物肉”之美称. 利用大豆生产豆制品在我国已有两千多年的历史了,大豆的制品不仅种类繁多,技术精湛而且营养丰富、口味劲传佳。随

  • 发布时间:2017-06-07
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    甲鱼微粉末为主原料的食品[335]

    甲鱼自古以来一直被视为高级珍味和营养品,是增强人体活力、促进健康,美容的最佳食品。甲鱼有净化血液提高人体末稍血液循环,提高内脏功能的作用,还有调节妇女月经,治疗慢性痢疾,使虚弱体质强健,改善体质提高对病原茵兔疫力,使进妇女长秀发,治疗肝炎等功效。但由于甲鱼价格太贵,只有一部分人享用,不能作为一般食品普及。

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