您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1988年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
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    肉类香精[336]

    在任何国家,任何地区,汤是一种普遍的饮食,是正餐的组成部分。随着越来越多的妇女参加工作,日常生活节奏的紧张,旅游情趣的兴起,工业化生产速食汤如雨后春笋,品种之多,发展之快,颇令人感到惊讶。近年来在世界上出现生产速食汤的跨国公司,例如瑞士

  • 发布时间:2017-06-07
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    圆盘电泳法区分、鉴别不同的食用肉类[336]

    应用圆盘电泳法对猪、牛、兔、鸡、鸭以及几种鱼类的肌肉蛋白质进行了分离鉴定,同时也对几种肌肉的混合肉样进行了实验。结果,不同肌肉的蛋白质电泳图谱有明显的不同,表现在谱带的数目、位置及宽窄等各方面上。而混合肌肉的蛋白质电泳图谱也分别与原肌肉的蛋白质图谱不同。因而得到了一个区分、鉴定食用肉以及检查食用肉有无掺混,掺假情况的可靠的方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    乳酸发酵对某些谷物营养价值的影响[336]

    用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵某些谷物,发现其营养成份发生明显变化。经发酵的玉米粉、小麦粉和豆浆粉中赖氨酸含量分别增强了72%、85%和16%,蛋氨酸分别增加了40%、46%和62%,B族维生素也有增加。三种样品中游离氮分别增加了1.6倍、1.4倍和1.3倍,游离钙分别增加了1.5倍、1.2倍和2倍,游离铁分别增加了1.3倍、0.9倍和1.2倍。

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    嵌010消泡剂的毒性试验研究[336]

    嵌101消泡剂为聚硅氧烷-聚氧代烷撑共聚型化合物,并有硅酮和和聚酸二类消泡剂的优点。外观为淡黄色均匀粘糊水溶液、除可作为工业生产中的消泡剂外,主要用于食品发酵过程中的消泡,能代替米糠油消除酵母发酵过程中的消泡沫,也曾试用于豆腐生产中的消泡,效果良好。

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    钴60辐照对花粉灭菌的若干问题的探讨[336]

    蜂花粉,一种正在开发应用的营养保建食品原料,以其有广泛的资源、丰富的营养成份、而受到人们的青睐。其营养价值已被有关实验证实,然而它同其他食品或食品原料一样,严重地受着被微生物污染的危险,从现有的实验结果看,生产应用的花粉,含菌量非常

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    微量元素鸡蛋的研制及其营养意义[336]

    1984年12月,中央电视台公布了我国学龄前儿童抽样调查的结果2/3儿童缺锌。不发达国家儿童缺锌率高,发达国家儿童缺锌也存在。因此儿童缺锌已引起全世界医务工厂者的普遍重视,渴望找到无副作用,易吸收的锌的载体。微量元素鸡蛋是锌的良好载体。经临床应用一年多无一例有副作用。515名低锌儿童口服微量元素鸡蛋1~2枚/日,治疗2个月后发锌平均增加了50PPm,与口服硫的锌相比30~70mg/日治疗2个月发锌增加了26PPm。差别极显著,用于健康中老年人2枚/日,口服2个月后测定发Zn血清胆固醇都无明显变化。

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    节点文献咖啡等饮料脱酸的新方法[336]

    咖啡、果汁等饮料中含有少量酸性物质,用中和法中和这些酸性物质,饮料中盐份增加,会影响饮料的风味。壳聚糖是上述饮料中酸性物质高度选择性吸附剂,用壳聚糖脱酸,方法简单易行;壳聚糖可反复再生,循环使用;不引入外来物质,不影响饮料的风味;改变脱酸操作参数,可调节脱酸度,适应不同的嗜好。若使咖啡汁先进行电渗析,后用完聚糖脱酸,则可得到中性咖啡。

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    甜玉米糊罐头加工技术[336]

    甜玉米罐头在国际市场上是畅销的大宗商品,目前世界贸易量已接近10万吨,在蔬菜罐头中仅次于芦笋罐头。甜玉米罐头之所以赢得人们的喜爱是由于甜玉米含糖量高,含有各种氨基酸,特别是蛋自质中的赖氨酸较平衡。制成罐头营养价值高,适口性好和它所独特的清

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    蔬菜饮料的研制[336]

    饮料工业是食品工业的一个重要组成部分,而蔬菜饮料的研制又是当今国内外饮料工业发展的新方向。在国外其研制水平已达一定高度,而国内则刚刚起步不久,甚至几乎还是一个空白。因此,加紧研制,奋起直追已成为当务之急。蔬菜饮料营养丰富,含有人体必需的多种维生素、矿物质、糖、有机酸等,是人

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    对虾香味料的提取[336]

    对虾是我国黄、渤海区的特产,味道鲜美、营养丰富、深受人们喜爱,在国际市场上也享有很高声誉,是我国传统的出口海产品。随着党的各项农村政策的落实,加之科学养虾水平的不断提高,对虾养殖面积不断增加,产量也逐年提高,目前全国对虾年产量可达3万吨以上。

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