您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1989年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    含锌乳粉的生物利用率研究[339]

    本文以硫酸钾溶液为标准,对含锌乳粉中锌离子在家兔体内的生物利用度进行研究。结果表明,硫酸锌组和含锌乳粉组血锌浓度的达峰时间、峰浓度、平均滞留时间及曲线下面积均无显著差异,说明两组锌盐在家兔体内的代谢过程基本一致。含锌乳粉组的相对生物利用度为112.9%,说明锌盐与赖氨酸、牛乳粉同服能提高其生物利用度。研究结果认为,鉴于人工乳粉中锌含量相对偏低,在本市售普通乳粉中添加适量硫酸锌,使之达到FAD/WHO的规定值,是合理、可行的。

  • 发布时间:2017-06-07
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    肉制品的保水技术[339]

    我国研究肉制品的保水技术,起步迟于一些先进国家,近年来已引起有关方面的重视和研究。初战成功,已取得了可喜的效果。如按老式工艺生产的西式方、圆火腿,因缺少保水技术,成品率只有70%左右,而且由于失水过多,肉质“老”,口感性和切片性部差。相反,在此基础上研究成的盐水方、圆火腿,由于应用了保水技术和新工艺,就目前的生产水平...

  • 发布时间:2017-06-07
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    网络计划在啤酒厂设备检修中的应用[339]

    随着我国改革的深入,企业之间的竞争将日趋激烈,如何加强企业内部的现代化科学管理方法,愈来愈被人们自觉地加以高度重视和推广应用。本文以长沙啤酒厂动力机修车间1987年度设备大检修为例。运用现代科学管理方法--网络计划技术,并进行时间--资源优化后,确定最优实施方案,使得在一定时间、资源条件下,达到提高效率和经济效益的目的做一点探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    试论食品加药物对人体健康的影响[339]

    近年来、市场上销售的加药食品饮料、酒类逐渐增多。这些食品分别被称为“保健食品”、“营养食品”、“疗效食品”或“健身食品”……等。有的含药食品利用各种方式广为宣传药用价值;个别还形成系列药物食品;有些含药食品包装上标明医药公司经销,但真正大量销售还是在食品商店。这些名目繁多的合药食品对人体可能产生不可忽视的后果,为确保消费者身体健康、防止食品加药后造成药物中毒和对人造成潜在性危害(致畸、致癌、致突变),应严加控制。(卫生部已颁布的既是食品又是药品的名单不属本文讨论范畴)

  • 发布时间:2017-06-07
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    国外调味品配方二例[339]

    美国一般超级市场能没有某些民族风味的食品区,这不但吸引少数民族,也让其他的顾客换新口味。

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    桂花茶窨制技术[339]

    桂花是一种食用香花,含有多种营养物质和芳香物质,鲜花经过糖或盐浸渍后,可作加工多种食品的调料,用鲜花窨制桂花茶,具有独特风格,汤色黄绿明亮、滋味甘和、花香茶香并茂,是我国花茶品中佼佼者。湖北咸宁市是全国“桂花之乡”,有丰富的鲜花资源,用桂花窨制的桂花茶,已有多年历史,主销省内外和部分出口。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鱼肉火腿技术[339]

    以选用五种不同的原料制成鱼糜和一定比例畜猪肉相混合而研制的鱼肉火腿,产品既具有火腿的风味,又具有鱼糜的食感,并用耐高温包装材料装料,经高温高压杀菌处理,可常温保藏3个月以上。

  • 发布时间:2017-06-07
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    对“减发机理研究”一文的质疑[339]

    贵刊1988年10期上陈洪的“碱发机理研究”一文(下简称为“陈文”),存在许多值得商讨的问题。该文缺乏实验数据和文献资料,而且在理论问题的认识上有许多失误。本人现就根据一些理论文献和实验结果,对此提出一些看法,以期各界学者深探。

  • 发布时间:2017-06-07
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    添加植物脂肪和蛋白的羊奶粉[339]

    植脂蛋白羊奶粉以新鲜羊乳和优质花生为主要原料,鲜奶经脱脂、花生经乳化后,按产品要求合理混合,后经消毒、浓缩、强化,喷雾干燥而制成的新型粉状食品。该产品既保留羊奶制品的各种优点,又有植物脂肪和蛋白质的独特风味。它不但合理地利用了动物性脂肪和蛋白质的含量,而且增添了植物蛋白质中人体所必须的各种氨基酸和脂肪酸。因而产品有味美纯香,口适感强的特点。由于工艺的特定条件,以减少产品中的动物性脂肪的含量,因而产品中胆固醇含量大大减少。该产品是老年人和不适宜用动物性脂肪的消费者的良好食品,同时也将对于花生资源有新的利用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    柿叶饮料研制[339]

    柿(Diospyros KaKi L、F、)为常见的栽培植物,其叶营养物质丰富,制作的饮料具有独特的柿叶芳香,同时还具有原料(柿叶〕价廉易得。易保存可常年生产等优点。本篇主要叙述从柿叶采收处理及制成饮料的主要技术过程。

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