您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1989年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    蔬菜腌渍过程亚硝酸盐生成规律与危害防治[340]

    本文为三年实验工作小结。据实验观察,腌菜中NO2-高于同种鲜菜,一般高出几倍至几十倍;不同种属腌菜NO2-含量不同,叶菜高于根茎菜;蔬菜在腌渍过程中都会出现NO2-高峰现象(简称“亚硝峰”);亚硝峰出现时间随食盐浓度加大而延缓,其含量以510%盐腌菜为高;高温环境腌菜较低温腌菜亚硝峰出现早、峰值低、高峰持续时间短;较高的酸度和糖度可降低NO2-含量;腌渍过程受害菌污染可使NO2-上升。正确腌制,防止劣变,可降低NO2-含量;合理食用,避开亚硝峰,可减少摄入量。于10℃左右腌菜(盐量510%,叶菜与根茎菜分

  • 发布时间:2017-06-07
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    肽混合物的过氧化氢脱色试验[340]

    过氧化氢在40℃,pH7,加入量为3%(V/V)时,用于某些肽类混合物的脱色,效果较理想,产品收率较高。并与活性炭和某些树脂的脱色效果和收率进行了比较。讨论了在此条件下,对肽组成成份中的色氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、组氨酸等的氧化作用。

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    东南亚食品开发的有关问题[340]

    东南亚是天然食物资源丰富的地区,这个地区的农业、林业、渔业的GDP百分率为17~30%,与矿业、商业、制造业和其他行业相比,这个比率为最大的(仅新加坡除外)。主要食品作物有棕榈油,可可、椰子、香料和其他热带水果。由于多数热带的水果易腐烂,需要进行加工和贮藏,以供应本地和出口,因而促进了新产品的开发。此外,国内外人们生活习惯和环境的改变也能导致新的嗜好食品的产生。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蚕业副产物在食品中的利用[340]

    我国年产桑蚕茧约30万吨,计有新鲜蛹24万吨,干蚕沙(即蚕粪)约60.7万吨。全国85年产柞蚕茧3.95万吨,计鲜蛹2万吨。多少年来养蚕只为了产茧缫丝,而众多的副产品有的当饲料(如蛹),有的当肥料(如蚕沙),有的自生自灭(如桑果),有的甚至作废物扔掉(如蛾),没有充分利用。据估计,通过综合利用...

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    植酸在蔬菜罐头中的护色试[340]

    植酸是近年来运用到食品工业中的新型食品添加剂。在日本,植酸的应用已经不受《食品添加物公定书》、《食品添加物基准》的限制,作为护色剂,其效果已经得到了充分肯定。但在我国,植酸的应用还大有潜力可挖。

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    从辣椒中提取辣椒精[340]

    老熟后的红火辣椒干,是目前销量最最大的辣调味品,进而加工成辣椒粉、辣椒油、辣椒酱。这些传统的加工方法有两个缺点,一是辣椒干或辣椒粉易霉变,保存困难,霉变后辣椒色香味均大为失色。二是辣椒中辣味的利用率很低,大量辣味仍残留在辣椒渣中。为了适应辣味食品发展,提高辣味利用率...

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    软包装四鲜烤麸[340]

    麸,又叫面筋,是一种特殊的蛋白质。100g中含蛋白质29g,脂肪29.5g,碳水化合物11.6g,热量428千卡,钙48mg、磷149mg,铁8mg,以及硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。四鲜烤麸系用优质面筋经油炸后加鲜汁笋、黄花菜、木耳、香茹,配以食糖、味精、食盐、酱油、黄酒、茴香、桂皮、生姜、酱色等近十种调味料精心烹制而成。面筋质软韧,清香淡雅,鲜美醇口,为居家旅游之上等佳肴。用真空法生产的复合软包装“四鲜烤夫”,改进传统的罐藏方法,简化罐藏工艺,减轻劳动强度,节约能源消耗,降低生产成本,并具有携带轻

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    1987年日本食品添加物的市场[340]

    根据日本食品化学新闻社的推定,1987年日本天然、合成食品添加物的总销售额为5090亿日元,其中天然物的销售额为3095亿日元,约占总销售额的60%,合成添加物的销售额为1990亿日元,大大低于天然物的销售额。(见表1)从需要量来看,天然物和合成物的差别也...

  • 发布时间:2017-06-07
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    果胶酶突变株的筛选方法生理曲线及所产酶系的初步研究[340]

    近年来,随着人民生活水平的提高和对外贸易的发展,果胶酶的需要量剧增。为此,国内各家竞相诱变菌种,以期得到酶系更广、酶活更高、作用底物更全的菌株。所以,如何高效选育高酶活菌株成了人们关注的问题。本文用过滤浓缩加双层平板法进行了尝试,旨在找出酶活高的标记菌株.同时,比较了紫外线、十二烷基磷酸钠及激光诱变育种对这种方法的效果以期得到较好的诱变筛选法。

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    甜蜜素在饮料工业中的初步应用[340]

    甜蜜素又称甜素、甜味素,它是一种低热值甜度的新型甜味品,甜度一般为蔗糖的40~60倍。甜蜜素国外已广泛用于保健饮料工业、蜜饯及凉果。1987年广东省约有40间饮料厂在配汽水时初次使用甜蜜素,用量估计为30吨左右。在饮料和其它食品中使用甜蜜素对改善饮料的风味、提高食品质量和降低成本有非常显著的作用。本文主要论述在饮料和其他食品中使用甜蜜素有关情况。

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