您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1989年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    等速电泳在食品分析中的应用[341]

    等速电泳是60年代后期发展起来的一种分离、分析技术。它具有分辨率高、分析速度快、便于自动化的优点。它的灵敏度也较高,因而样品用量少,一般只需几微升。它能一次分析样品中的多种组分。与气相色谱法和高效液相色谱法相比,它又有一个突出的优点,即样品不需要或只需要很少的前处理,即可进行分析测定。这对于生物医学分析及食品分析是十分有利的。

  • 发布时间:2017-06-07
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    闽系宴席营养评价与改善探讨[341]

    本文对闽系宴席荣肴进行了抽样检测与微机运算评价。结果表明,闽宴食物组成丰富,氨基酸评分极佳,但存在营养过剩与营养不平衡问题;加工烹调中维生素B1、B2、C的保存率明显低于一般家庭烹调。根据抽检结果初步测估闽宴营养改善有关参数与建议如下:(1)按闽宴菜肴平均规模,大约45份菜肴与1050克粮谷类可满足一桌10人的一餐营养需要。(2)一桌宴席适宜食物组成大致为果蔬类2.0公斤,鱼肉蛋类1.5公斤,粮谷类1.0公斤,植物油0.4公斤,另加少量豆制品,菜肴平均荤素比大约为1:1.5。(3)应尽量采用维生素损失少的

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同金属元素腌制皮蛋的比较[341]

    皮蛋是我国传统名特产品,生产过程中,须加入一定量的PbO,致使成品中含有微量铅。铅对促进NaOH的渗透,蛋的稳定性,脱壳性及增色起到良好的作用。但铅是一种有毒的金属元素,人体摄入铅会产生积累性中毒。因此,消费者对食用皮蛋产生一定的顾虑。寻求一种既能代替铅的优点又安全可靠的物质是当前的...

  • 发布时间:2017-06-07
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    沙蒿籽胶[341]

    近年以来,食品工业对食用胶的研究应用更为广泛深入,各种变性淀粉、动物胶、植物胶、化学合成胶,发酵生物合成胶及化学衍生胶等相继应市。最近,宁夏元川光华实业开发公司沙蒿籽胶课题组,经过一年多的努力,已完成沙蒿籽胶的研制工作,并于1988年4月通过技术鉴定。沙蒿籽胶以其优质、价廉、效益好的特点,开始成为现有食品粘合剂中最富有竞争力的新产品之一。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酵母蛋白的管养及其应用[341]

    六十年代初期,人们开始有兴趣研究酵母蛋白,并想把它发展为食用。酵母蛋白系一种单细胞蛋白,或称SCP。单细胞蛋白的生产和应用将对传统食品起很大的补充作用。单细胞蛋白是人类开发食用蛋白的重要资源之一。酵母蛋白问世以前,不少人对酵母营养成份进行过测定。由于酵母基质的不同,因此蛋白质,脂肪,碳水化合物和灰份含量不尽相同。根据测定数据,大致可归纳为下面的范围...

  • 发布时间:2017-06-07
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    运动员饮料[341]

    当人们进行剧烈运动,高温作业或发烧、烫伤、患日射病及下痢时,由于水份和电解质的体液流失增加,体液酸性化,血糖浓度低下或血源枯竭,使之体液高渗压化,组织中K~+逸出,无氧呼吸增加,神经反射机能低下。从而感觉到口渴、疲劳、失神、严重的则脱水、休克。从人体复杂的变化来看,上面所述种种引起口渴的原因,是由于只饮用大量白水,近年

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    香荚兰果荚的生香与加工[341]

    本文介绍香荚兰果荚的生香加工工序、主要香气生成机理及其化学组成。

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    中华猕猴桃清汁的试制[341]

    中华猕猴桃(Adinidia Chinests Planch)是一种野生藤本植物,其适应性强,在我国大部份省区都有分布。我国的猕猴桃资源丰富,由于其营养价值高,各地都竞相开发野生猕猴桃资源,生产出一些猕猴桃产品。猕猴桃汁的生产厂家较多,产品大多为混浊汁,放置一段时间后,有沉淀现象产生,在人们心理上造成不同的感觉。为满足消费者及市场的需要,我们在86年生产季节试制出猕猴桃清汁,汁液淡绿色,清澈透明,略呈酸味,较多地保留了原 ...

  • 发布时间:2017-06-07
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    兰甸果色素[341]

    色素是一种食品添加剂。本文是从长白山野生植物兰甸果中提取出的玫瑰红色素。并对它的耐酸、耐碱、温度及氧化性能进行了研究。一、实验材料与方法二.材料与装置循环式多用真空泵:河南巩县落口电子仪器厂。

  • 发布时间:2017-06-07
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    花生乳饮料[341]

    花生乳是以花生为原料制造的一种饮料,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素Bl、B2、胡萝卜素、尼克酸、维生素E以及脑磷脂、卵磷脂等营养成份。一、工艺流程花生一剥壳一称重一浸泡一清洗一脱皮漂洗脱色--磨碎分离--滤液--混合一杀菌一配料一均质罐装稀碱液 渣→热水浸提→渣→成品。

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