您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1989年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    食品酶学导论[342]

    一、酶的定义过去一些著名的生物化学家分别对酶作出如下的描述。1964年 Dixon 等人指出酶是具有催化功能的一种特殊的蛋白质。1975年Stryer 指出酶是一种蛋白质,这种蛋白质显著的特性是具有催化能力、催化作用的专一性、...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    任意可变温度历程转变成某个标准温度下的相当时间的过程[342]

    许多食品在贮藏、流通和销售期间都要经受可变的大气温度。本文发展了将任意可变温度历程转变成某个标准温度下的相当时期的过程,并给出了一系列的转换方程。这些方程考虑了质量劣变速率的温度依赖模型(线性、指数和双曲线)和波动温度(正弦、方波、锯齿波和随机变化)的影响。举例讨沦了温度的波动和温度系数对于产品的货架期和有效温度的影响,假设产品遵循传统的Arrhenius模型。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    啤酒厂质量管理机制的探讨[342]

    目前市场啤酒质量中存在的严重不合格问题,向啤酒同行们呼吁:要迅速地改变啤酒质量低下的现实①企业必须完善质量管理机制;②建立企业的质量保证体系;③取缔划地为牢政策,降低远埠啤酒运转价格。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    从蚕沙中提取果胶[342]

    果胶是一种具有生理活性的多糖衍生物,在食品工业上有着广泛的用途。本文报道了从蚕沙中提取果胶的方法及简单生产工艺,对其中的水解过程及脱色过程进行了较仔细的研究,进而提出了解决脱色困难的办法,为综合利用蚕沙开辟了又一条新的途径。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    黑米红色素的提取与应用[342]

    本文概述了天然色素黑米红的提制方法及其主要性质。其工艺流程为:黑米皮→脱脂→蒸烘→浸提→过滤→浓缩→成品。该工艺简便易行、设备投资少、色素产品质优价廉,还提得糠油等副产品。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    啤酒加压发酵的研究[342]

    加压发酵即使啤酒的主发酵在一定的压力下进行.控制发酵的参数为压力和温度。而一般啤酒的主发酵是无压的,控制发酵的参数仅为温度。本文对压力发酵进行研究,其目的在:〈1〉.压力对发酵特性的影响;〈2〉.压力对啤酒挥发性物质的影响;〈3〉.压力对啤酒口感的影响;〈4〉.压力与温度在发酵时的相互关系。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    褐藻酸钙凝胶制备法[342]

    褐藻酸钙凝胶(以下称Aeg-Ca凝胶)在食品上的应用,目前还是一个尚未完全解决的问题,这是因为Aeg-Ca凝胶有以下的特点:难以从褐藻酸钠(以下称Aeg-Na)水溶液中直接方便地、大量地生产:均质成型较困难;极易受各种具有螯合作用的螯合剂的影响;制品口感不如琼胶。之类凝胶制品等。但也由于Aeg-Ca凝胶具有较好的抗拉、抗压和耐热性,所以又一直吸引着食品业界的研究人员继续努力探讨其有效的利用途径。本文将简要介绍Aeg-Ca凝胶的制备法及几个实例。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    无水结晶麦芽糖的特性及其应用[342]

    麦芽糖属于双糖类,是由酶分解淀粉而得到的,广泛分布于自然界中。麦芽糖香甜可口,因而被广泛地用于制造食品、药品等方面。但迄今为止,所用的结晶麦芽糖都是含水结晶麦芽糖,为了扩大麦芽糖的应用领域,希望能得到高水溶性或高熔点的结晶麦芽糖。本公司详细研究了麦芽糖的浓度、温度等结晶条件,从水溶液中大批量制造出无水结晶麦芽糖获得成功,并在1987年以...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    蜂蜜坚果食品的制作方法[342]

    本发明介绍的是一种更符合消费者口味的包复坚果,这种果仁被蜜糖溶液包复起来形成外壳,部份溶液还被渗进内部,然后再烘烤,表皮的溶液至少要干到有一点粘的时候,再在热油中炸,直到它呈现金黄色,也可烘烤,包在坚果外面和渗入里面的糖蜜给坚果增添了更加丰富而完美的风味。蜂蜜使坚果包裹上更美而更引人的棕黄色,蔗糖便坚果变甜,提高了它的适口性,它不象只用一种成份时会产生的一定粘度,而这种产品则不粘.

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    苹果汁酶法澄清工艺[342]

    苹果汁生产中,澄清工序是生产优质果汁的关键。国内目前使用的方法生产周期长,效率低,澄清效果不够理想。我们参考国外有关技术,在有关单位配合下,对苹果汁澄清工艺进行了探讨,并已应用于生产,现总结如下,供有关生产企业,科研部门参考。

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体