您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1989年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    奶粉浆液流变性质的研究[344]

    本文测定了奶粉浆液在含水量0.3~0.65(重量分数)、温度25~50℃范围内的流变性质,发现在本文试验范围内,奶粉浆液的流变性质与宾汉塑性流体吻合。文中探讨了含水量及温度两个因素对奶粉浆液表观粘度材μa,100的影响,提出了该试验条件下的经验关联式。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蕈露饮料保健作用的实验研究之二[344]

    蕈露是以大豆汁、麦芽汁等为主要原料。选育优良菌种,经深层液体发酵制成的新型食用菌发酵饮料。具有色泽淡黄透明,天然果香型特殊风味。含有丰富的氨基酸、多种维生素、无机盐以及茹蕈多糖等成分。为评价蕈露发酵饮料的保健作用,作者曾报告了大鼠中性白细胞吞噬试验、人鼠体重变化及血浆环磷酸腺苷(CAMP),环磷酸乌苷(CGMP)的试验结果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    关于模糊数学综合评判食品感官质量方法的讨论[344]

    《食品科学》1987年第10期刊载了朱余尧、郭志端的文章“应用模糊综合评判进行食品感官质量评价的实施报告”(以下简称《报告》),这篇文章把模糊数学综合评判法在食品 ...

  • 发布时间:2017-06-07
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    鼠肉食用价值探讨之二[344]

    本文报导了对135只褐家鼠旋毛虫检测情况的调查和鼠肉中钙、磷、铁、锌等微量元素含量测定的结果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    焙烤对有效赖氨酸的影响[344]

    本实验用2,4-二硝基氟苯法测定了用不同配方及工艺加工的面包和饼干中有效赖氨酸的含量。发现加糖量大,焙烤温度高和时间长会加速制品中有效赖氨酸;用豆浆粉代替赖氨酸制剂,其损失率基本相同。但成本较低,且对面包的感官性状有较好的改良作用,饼干中的赖氨酸损失明显高于面包,面包中的赖氨酸损失主要发生在表皮。

  • 发布时间:2017-06-07
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    国际饭店川菜营养成份及标准[344]

    我国传统菜肴技艺精湛,品种繁多,风味各异,在世界上享有盛誉。但我国在烹饪理论方面的研究较少,烹饪科学范畴的研究更少。烹饪经营养研究则是烹饪技术科学化研究的一个重要方面,是营养学基础理论在烹饪实践中的具体应用。我国各种类型的菜谱很多,但一般注重于叙述菜肴的加工工艺过程,均没有注明菜肴的营养价值,个别营养菜谱中的营养成份是根据原料的营养含量计算而来。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食用菌发酸饮料[344]

    用乳酸菌发酵食用菌(子实体或菌丝体)生产无酒精营养饮料(即软饮料)是行之有效的饮料生产新技术。采用食用菌子实体直接用于生产可以弥补目前食用菌软饮料在食用菌特色,饮料适口性和营养保健功效诸方面相互协调和层次丰富性的不足,更好地体现食用菌类的独...

  • 发布时间:2017-06-07
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    脱氧包装中防止铁锈污染食品[344]

    众所周知,由于空气中氧的存在会引起食品中微生物的增殖,油脂的氧化,变色、风味的劣变等。为了消除氧对食品保存不利的影响,在食品保存领域中,相继出现了真空包装,惰性气体置换包装以及食品添加剂的使用等。对于使用食品添加剂的品质保存方法,往往由于安全性的问题而受到严格限制。对于真空包装充气包装保存食品虽有较好的效果,但设备费用高,这两种物理方法,即使精度较高的设备,包装容器(袋)中氧气的残存量也有2~5%,足以使易腐食品变色变质。而且真空包装还存在包装袋易破损,对于某些食品要破坏其外形结构的缺点。近年来较令人满意

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆混合氨基酸的制备[344]

    我国人民以米、面为主食,米面中赖氨酸不多,每克大米蛋白含赖氨酸39毫克,与联合国粮农组织和世界卫生组织共同制订的优质蛋白参考标准的55毫克/克有一定差距。大豆蛋白含赖氨酸74毫克/克,二者搭配可得合适的氨基酸谱。我国大豆资源十分丰富,价格比较便宜,但大豆不易消化吸收,因此大豆氨基酸的制取与其在食物中的应用,对提高我国人民的营养水平,有一定意义。

  • 发布时间:2017-06-07
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    含CO2的果冻[344]

    碳酸钙在酸的作用下,游离出Ca2+和CO2,海藻酸钠和钙形成凝胶,并将产生的CO2。气体裹住而形成充气果冻。确定了配方和工艺。

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