您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1989年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    樱桃罐头染色工艺探讨[344]

    随着近几年生活水平的提高,中西结合的各类餐点已进入人们的生活,用于配制这类餐点的染色樱桃需求量也日益增大,质量要求也越来越高。但是,用传统的加热染色法工艺生产的樱桃罐头存在着两个较大的缺点。第一是染色不均匀。按传统热染工艺,樱桃在加热过程中染色。如时间偏少;则造成果实向阳及成熟度好的一面染色好,而背阴及成熟度差的就...

  • 发布时间:2017-06-07
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    固体淀粉1.4-麦芽糖苷酶的研制[344]

    本试验以甘薯、大豆、小麦、玉米的可利用部分为原料,用“富集法”制成固体淀粉1.4-麦芽糖苷酶,各项技术指标均达到了用其它方法所制的同类产品标准、即酶活4万单位/克以上,收率80%以上,贮存时间半年以上,可用来制备饴糖、高麦芽糖浆、结晶麦芽糖、麦芽糖醇,也可在啤酒、白酒、醋的生产中应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    柑桔果粒悬浮饮料的生产工艺[344]

    柑桔果粒悬浮饮料是当今国外非常流行的一种新型饮料。这种饮料与碳酸饮料、果肉饮料及果汁饮料都有着明显的不同,它是以柑桔为原料。加入天然的食用胶来调节其果粒与果汁的比重,使之相同。在饮用时具有嚼咀趣味和咽物滑润感,其风味独特,深受欢迎。但在我国尚属开发的初期,有待我们大力开发、研究。现将我厂试制的柑桔果粒饮料的生产工艺简述如下: ...

  • 发布时间:2017-06-07
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    腐乳后酵加碱催熟[344]

    腐乳制品的后期发酵需时较长,一般快的要3个月,慢的要半年。这样,生产腐乳需要配备较多的库房,从而给扩大生产带来难题,特别是场地较少的厂家问题更甚。同时,由于后熟期太长,使生产资金周转相应慢,也影响经济效益。因此,如何缩短腐乳制品的后熟...

  • 发布时间:2017-06-07
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    花青苷类物质稳定性的最新进展[344]

    色素由于它自身固有的审美价值,是食品组成中非常重要的一类物质。并且它还可作为鉴定和评价产品好坏的一个指标。如果没有色素,要对食品的质量作出评价是非常困难的。据报道,食品受欢迎与否。首要条件是它的色泽。食品的色泽以及它所处环境的颜色能明显增加或降低人们的食欲感。

  • 发布时间:2017-06-07
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    灭菌和包装对桔汁和浓缩物影响[344]

    果汁和浓缩物的货架寿命主要受微生物、酶和化学反应的限制,这些不利因素进一步还影响它们的营养质量、色泽和风味。新鲜抽提桔汁的巴氏灭菌要求取决于耐热果胶酸酶的钝化,而加水恢复桔汁的巴氏灭菌要求取决于引起腐败微生物数量的破坏。灭菌生产的桔汁质量较热填装好,然而,在大气温度贮藏过程中两者质量无差异。溶解在产品、存在于容器顶隙或渗透整个容器的氧能加速抗坏血酸破坏和非酶褐变的速度,降低货架寿命,尽管抗坏血酸破坏和非酶褐变本身将继续进行。决定灭菌桔汁和浓缩物货架寿命最重要因素是贮藏温度。

  • 发布时间:2017-06-07
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    果汁配制酒阳离子交换除铅[344]

    自从1935年Adams等发现人工合成树脂后,离子交换技术已被广泛地应用于工农业、医药卫生、食品加工等方面。但应用于果酒除铅尚无先例。笔者近来用国产732型阳离子交换树脂对本县某酒厂生产的高铅(>1.0mg/g杨梅果酒作“阳离子交换除铅”实验探讨,结果较为满意,现介绍如下: ...

  • 发布时间:2017-06-07
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    速食菜豆粉的加工[344]

    按照本专利,首先将整粒或粉碎后的菜豆原料按任-适宜方法进行清选、冲洗以去除杂质。凡是菜豆属的豆类都适合于本专利,例如:斑豆、粉红豆、赤豆及其它。一般而言,菜豆的含水量在5~15%间,为了缩短蒸煮菜豆所需时间,在蒸煮前最好用水浸泡,使其含水量达到较高水平。因此,在蒸煮前,采用任-适宜方法,将菜豆放在热水中(87.8~100℃)...

  • 发布时间:2017-06-07
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    胡萝卜汁饮料[344]

    以胡萝卜为原料制成的纯胡萝卜汁虽然营养丰富,但在感官味道上总是带有胡萝卜的本味。对于此味,有人习惯,有人不习惯甚至厌恶。为了获得更多消费者的青睐,本文作者在对胡萝卜汁进行广泛研究的情况下,提出了配制胡萝卜饮料的方法。并对其配方、质量成份指标。以及产品贮存过程中的化学成份的变化推行了检测,同时对颜色的深浅度亦进行了检验。经味道品尝,其效果均佳,现将详细情况编译如下。

  • 发布时间:2017-06-07
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    注射过激素的肉鸡特征及外观鉴别[344]

    合成荷尔蒙又称合成激素,注射在鸡体上主要由于其能促进鸡肌肉生长,增肥增重,从而缩短饲养周期,降低饲养成本。然而,近几年人们越来越注意到了这种荷尔蒙对人体的危害性。据英国医学会杂志《食品与健康》栏目报道,在意大利,曾发现食用过滥用合成荷尔蒙的肉品和奶品的女孩,出现...

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