您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1989年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    奶粉炼乳的感观变化及原因[344]

    奶粉、炼乳是以乳为基础经不同加工处理而成。这类乳品在贮销过程中由于种种原因,往往会出现某些感观变化,而这些变化也是比较常见的并且原因复杂。鉴于此,本文就奶粉、炼乳在贮销过程中常见的感观变化整理分析如下:...

  • 发布时间:2017-06-07
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    就《真假果汁饮料快速鉴定法》一文与余兴华同志的商榷[344]

    余兴华同志在《食品科学》1988第6期上发表的《真假果汁饮料快速鉴定法》一文(以下简称“余法”)中,提出用碱性亚甲蓝法鉴定真假果汁饮料,对此笔者不敢完全苟同。余法的机理是利用饮料在碱性,并加热条件下能否将氧化型的亚甲基蓝(蓝色)还原成无色的隐色体,而确定饮料中是否含有水果成份 ...

  • 发布时间:2017-06-07
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    顶空取样测定浸出油中溶剂残留量[344]

    本文采用自制的顶空取样设备,从浸出油样上方取扩散气体进行气液色谱分析,测定了浸出油中溶剂残留量。本法设备简单;灵敏度高,在室温下,检出限达0.1ppM;50.0ppM的样品连续进样10次。结果变异系数为2.5%; 添加25.0~100.0 ppM时,回收率为95.9%~113.2%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    青枣划丝刀具[344]

    本文分析了一种用青枣加工金丝蜜枣的专用划丝刀具,它能代替传统的手工作业,实现划丝时的限深,仿形、自动正位,保证划丝质量。

  • 发布时间:2017-06-07
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    甘薯制品[344]

    甘薯又称山芋、红薯、白薯、地瓜和番薯等。署块中淀粉含量一般占鲜重的20%左右,可溶性糖含量占重量的30%,蛋白质占2%左右,还含有各种维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素含量较为丰富。在食品加工上甘薯可制 ...

  • 发布时间:2017-06-07
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    涂衣巧克力糖食心料工艺二则[344]

    在巧克力制品中,有一类产品要涂衣产品,或称吊排、挂皮产品。也就是在各种食品心子外面均匀地涂上一层巧克力外衣。该类产品优点有:(1)改变巧克力制品单一的口味,丰富巧克力品种;(2)降低巧克力成本,提高经济效益等。涂衣巧克力种类较多,有糕点类,果仁...

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