您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1989年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    炒青绿茶制造中香气组份变化的研究[345]

    本文首次研究了茶鲜叶、杀青叶、炒干叶香气组分的特点以及杀青、炒干过程中主要香气组分的变化。结果表明:炒青绿茶的香气形成机制可分为生物合成、酶促作用、热物理化学作用三大生源,提出了要充分利用杀青初期的酶促作用,为香气的形成奠定基础,在杀青和炒干过程中,合理控制温度,促使热物理化学作用朝利于品质的方向发展,才能制出具有“中国绿茶香”的优质产品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    影响大豆分离蛋白机能性质的环境因素[345]

    大豆分离蛋白质是从大豆低温脱脂大豆中提取出来的,属全价球蛋白类。既是来源丰富、经济的蛋白营养源,又可作为食品的改性剂,稳定剂等。由于其不含胆固醇,并可降低血清胆固醇,所以特别适于老年人,肥胖症及心、脑血管疾病患者食用。而这一特殊的营养功能非常符合当今世界食品与营养品行业的发展趋势。故以大豆制品为主的新蛋白食品的世界市场需求量增长很快。

  • 发布时间:2017-06-07
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    柏努利方程在水力真空喷射泵中的应用[345]

    水力真空喷射泵已广泛地应用在食品行业的制糖、制盐、酿造、罐头、糖果、豆制品、乳制品等领域。但是,在设计计算上,很难找到这方面的工具书。不少人根据水泵的铭牌,使用流体的连续性方程计算,往往在流速、流量等方面出现较大误差。本文根据能量守恒的原理,把柏努利议程用于水力真空喷射泵的计算,从而获得了比较准确的结果。本文是笔者在20余年的实践基础上总结出来的。所给出的计算方法,可供从事水力真空喷射泵的设计、制造及使用的同行参考。

  • 发布时间:2017-06-07
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    猕猴桃酿酒过程中维生素C变化的研究[345]

    中华猕猴桃是近十几年来国际上迅速发展起来的一种新型水果。猕猴桃有很高的维生素C,具有很高的营养价值。我国有大量的野生猕猴桃资源,其果实以加工为主。猕猴桃酒是我国猕猴桃加工的一项重要产品。猕猴桃酒具有特殊的风昧,很受人们欢迎,新西兰利用达不到出口标准的猕猴桃果实加工的猕猴桃酒曾在欧洲举办的评酒会上获得过四次金奖,三次...

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    固化酵母生产格瓦斯[345]

    格瓦斯(KBAC)是一种几乎不含酒精的发酵饮料(一般含酒精在1%以下),它含有较丰富蛋白质、各种氨基酸、微量元素以及微生物发酵而产生的活性酶、二氧化碳等。它是世界上一种主要的发酵饮料,深受各地人民的喜欢。

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    花粉高压气流法的破壁技术[345]

    花粉是显花植物的雄性配子体,各种植物有其特有形态的花粉粒,最大的约100~200微米,最小的约5~10微米,一般为30~50微米左右。目前市场上供应的食用花粉,应选用由蜜蜂采集而来的蜜源花粉,它含有丰富的蛋白质、氨基酸。糖分、脂类、维生素和矿物质等 ...

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    山葡萄籽蛋白质的提取和分析[345]

    本文对山葡萄籽中蛋白质进行了提取和纯化。用日本岛津--835氨基酸自动分析仪测定了蛋白质中各种氨基酸的含量,并与大豆蛋白质中各种氨基酸的含量进有了对比分析,对山葡萄籽蛋白质的应用提出了初步看法。

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    防止哈蜜瓜汁饮料变味的研究[345]

    新疆哈蜜瓜,营养丰富,香味浓郁,品种优良,早已驰名中外,深受国内外消费者的青睐。哈蜜瓜品种繁多,产地分布也很广,据有关资料介绍,已经发现的品种就有180多种。其中较为著名的也有40多种。

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    方便米饭防回生研究[345]

    近一、二十年方便米饭在国外研制发展迅速,在一些发达的国家的超级市场上,特别是日本和美国,方便米饭在方便食品中的比重愈来愈高,在日本的销量仅次于方便面条,而且种类、花色品种繁多,满足了日本人民喜欢食大米的生活习惯。我国近年来也开始重视方便米饭的研制。而方便米饭在美味可口和营养价值以及可制作的花色品种方便都优于方便面条。开罐开袋即可食用,比方便面条更具方便性。因之,随着我国经济发展,科技进步,方便米饭在我国同样有广阔发展前景。本研制着重围绕着方便米饭制作中的技术关键即米饭的返生问题进行了深入研究,为解决这一问

  • 发布时间:2017-06-07
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    花生酸奶的制作工艺[345]

    随着微生物学研究的进展和发酵技术的开发、酸乳、酸乳制品的研究愈来愈引起人们的重视。在大力发展牛奶酸乳制品的同时,充分利用丰富的植物蛋白资源开发各种酸乳制品已日益引起国内外的极大关注。花生酸奶则是以花生为主要原料制作的一种新型植物蛋白乳酸饮料。本文介绍了花生酸奶的制作工艺及方法。通过热产品的分析检测证明,花生酸奶是一种高蛋白乳酸饮料,它含有十八种氨基酸,其中人体必须八种氨基酸齐全,各氨基酸之间比较为合理,接近理想蛋白质氨基酸构成比,是一种较为理想的植物蛋白乳酸饮料。

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