您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1989年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    五种反渗透膜浓缩猕猴桃汁的适应性[346]

    中华猕猴桃原产我国,是产量丰富的山区野生果实,富含维生素C,每100克果中维生素C含量达180~250毫克,有的高达450毫克以上。还含有类胡萝卜素、维生素P等多种维生素、多种氨基酸、果胶、粗纤维以及钙、镁、钾、钠、碘、铬、锌等多种无机元...

  • 发布时间:2017-06-07
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    维生素C稳定性研究[346]

    维生素C在溶液中很不稳定,易被空气氧化失活。影响维生素C稳定性的因素有溶液的pH、温度及溶液中的某些金属离子。作者试验了3种常见缓冲体系和5种温度下维生素C的稳定性,6种金属离子对维生素C稳定性的影响;结果表明维生素C在柠檬酸及其钠盐缓冲体系中最稳定,温度升高,维生素C的稳定性显著下降,Fe3+、Cu2+和Fe2+对维生素C的氧化失活有明显的催化作用。在溶液中加入明胶浓度为0.51.0%时,对维生素C有显著的稳定作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    模糊综合评判食品感官质量中存在的问题--兼与黄小丹商榷[346]

    近几年,对于象评价食品感官质量这样的带有很强的主观性和模糊性问题,应用模糊综合评判方法,取得了很有意义的结果,充分体现了它的优越性和实用性。然而,模糊数学是一门新的数学分支,在其理论和方法上均有值得探讨的问题。

  • 发布时间:2017-06-07
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    试论慧苡仁食品加工的合理性[346]

    薏苡仁是药食兼用植物薏苡(Coix Lach-ryma-jobil)的种仁。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、B2、P以及抗癌物质薏苡仁酯。我国自古以来就把薏苡仁视为健身滋补品,《神农本草经》列为上品。民间亦有煎服、炖食的习俗。据中国药典记载薏苡仁有健脾补肺、清热渗湿、利尿消炎、镇痛排脓、去风湿、强筋骨等功效。自1961年日本浮田忠之进等人从薏苡仁的丙酮提出物中离析得到薏苡仁酯...

  • 发布时间:2017-06-07
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    葡萄籽油的提取与精炼[346]

    本文应用溶剂革取法从葡萄酒下脚料--葡萄籽中提取食用油脂,出油率15.2%。油脂精炼后是一种营养价值高、对防治心血管系统疾病具有一定疗效的优质食用油。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黄原胶在食品饮料中的应用[346]

    黄原胶又名汉生胶(Xanthan Gum)黄菌胶、占吨胶,在食品工业中可作为理想的增稠剂及稳定剂使用。其优点如下;1.具有假塑性及本身提供的稳定稠度;2.对所分散的固体具有优异的悬浮能力;3.有强烈的粘合作用可防止胶体脱水收缩; ...

  • 发布时间:2017-06-07
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    烹饪与钙[346]

    人体内含钙1.5%,其中99%以羟基磷灰石3Ca3(PO4)2Ca(OH)2。的形式构成骨盐,存在于骨骼和牙齿中,余下的钙分布于体液及软组织中。钙离子能降低毛细管及细胞膜的通透性和神经肌肉的兴奋,参与肌肉收缩,细胞分泌及凝血过程。幼儿和青年缺钙就会发育不良,血浆中钙含量低于7毫克%时,就会产生抽搐现象。成年人每天需要供给量为600毫克左右。

  • 发布时间:2017-06-07
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    奶油裱花装饰膏糊使用淀粉研究[346]

    奶油食品的食用价值已被人们所重视,在我国食品工业中也得到了较快速发展。对于奶油的食用方式、方法各地不一,是多种多样的,但不论是宾馆。饭店、家宴、节日宾朋会友、都把奶油食品做为餐宴的最佳食品。我国奶油膏糊调制配比基本上是1:1的奶油和砂糖 ...

  • 发布时间:2017-06-07
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    蘑菇酱油生产工艺[346]

    传统的酱油生产是以大豆、麸皮等蛋白质含量较高的产品作原料,经过制曲、发酵、酿造而成。生产周期长达2~3个月,并且盐分含量远远超过目前国际上倡导的剂量。易使人患高血压、冠心病等,找不到病的根本原因的病例。我所试验采用既符合营养条件,又不致于导致盐分过高。试验的产品,经过人们评品达...

  • 发布时间:2017-06-07
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    影响速制面包品质的一些因素[346]

    在面包速制工艺中,面团的流变性能是个重要因素,而测定面团的伸展率(宽/高)即可反映出面因流变性能的优劣,伸展率低就表示面团具有较好的弹性、较小的粘滞性,烘烤后面包的体积同样也是考核面团质量的一个因素。本文主要涉及各种添加剂、工艺因素对上述两个性能的影响。

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