您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1989年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    模拟海味食品及生产方法[347]

    一、什么是模拟海味食品模拟食品近年来在国外得到了迅速的发展,模拟海味食品的发展更快。模拟海味食品亦称为仿制海味食品或人造海味食品,它是指用人工的方法把一些低值的鱼虾或其他原料改造成为受人们欢迎的具有较高值价的海味食品的类似品。模拟海味食品是在鱼糜制品的基础上产生和发展起来的,它的出现是水产品加工事业的新发展,是科学技术的新成果之一。

  • 发布时间:2017-06-07
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    佛跳墙的营养价值与全席组配[347]

    我们首次对福建名菜“佛跳墙”进行了营养分析,结果表明:该菜的营养价值甚高,尤其血色素铁的含量特别高;蛋白质、钙以及核黄素也极为丰富,但维生素A,维生素B的含量明显不足,因此,我们在营养分析的基础上,对“佛跳墙”进行了全营养的配席。

  • 发布时间:2017-06-07
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    用三甲胺评价火腿质量[347]

    本文是作者参加制订火腿卫生标准课题研究而提出以三甲胺作为评价火腿品质的客观指标;从大量监测结果证实感官与三甲胺有很高的相关性(γ~8=0.931,P<0.01);三级之间有非常显著的差异(P<0.01)。提出卫生标准范围:一级鲜度(良质)TMA-N<13mg/kg;二级鲜度(次质)<27mg/kg。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品加工中传热和传质的数值计算[347]

    本文介绍传热和传质过程中新的数值计算法,导出了数学模型、设计了计算机程序,对研究食品加工过程中传热和传质具有重要的指导意义。

  • 发布时间:2017-06-07
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    苹果白兰地酒的工艺[347]

    本文综述了利用苹果为原料,加工白兰地新工艺的研制和新产品的开发,给苹果的深加工,创立了新的途径,为世界著名的白兰地酿酒工业在我省的发展,探索出新的门路。

  • 发布时间:2017-06-07
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    用动力学方法预测杜仲酒的贮藏期[347]

    食品及饮料的贮存期,涉及它们的外观、颜色、营养、各种成份的含量以及生物稳定性指标。某一个(或几个)指标下降到某一数值的时间,即为贮存期。利用动力学原理,可在较短时间内,对食品、饮料的物理化学稳定性(诸如成份的含量下降、颜色变化、溶液变浊)作出预测,这对于新老产品的质量监控都具有积极的指导意义。食品的贮存期预测方法,仅限于一般讨论,还未见有具体的运用。因杜仲酒在存放期间可能会出现浑浊,为生产之需,我们用动力学方法,对杜仲酒的贮存期作了预测,现报道如下。

  • 发布时间:2017-06-07
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    β-环糊精溶液制取速溶红茶[347]

    本文用β-环状糊精(β-CD)溶液萃取或浸泡茶厂下脚茶末,经高速离心喷雾干燥,得粉状速溶红茶。经品尝色、香、味不变,甚至更好。经砷、铅、铜含量测定,感官指标和微生物指标检测,均符合GBn144-81规定。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鸡胚对缺铁性贫血婴幼儿补血效果观察[347]

    本文以鸡胚蛋为试验组,以鸡蛋为对照组对44名缺铁性贫血婴幼儿进行了疗效观察,观察结果:二组虽均有良好的补血效果但组间无差异,鸡胚作为补血食品有待进一步探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    补滋王糕防治儿童贫血效果观察[347]

    以营养素含量丰富的猪血粉为主要强化成份制成的补滋王糕,效果观察显示对儿童缺铁性贫血有显著疗效。

  • 发布时间:2017-06-07
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    人造葡萄生产工艺再探[347]

    在88年第9期《食品科学》上刊登了福建厦门蜜饯厂张玉勤同志撰写的“人造葡萄的研制”一文。本人阅后,对其生产工艺、配方有不同的观点及方法。本人试制生产的人造葡萄珠应用于生产近两年,所以笔者特写此文与读者讨论。

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