您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1989年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    乳酸生产新工艺的研究[348]

    乳酸是食品、医药、化工和印染工业上共用的有机酸。利用小麦加工的副产品--次粉,代替大米生产乳酸,不仅代替了我国人民的主食之一大米,而且还节省了其它辅料,提高了次粉的利用价值。从而取得了较好的社会效益与经济效益,因此,具有一定的实用意义。本研究采用诱变育种手段,选得德氏乳酸杆菌(Lactobacillus delbruckii)的变异菌株U88,求得该变异株的比生长速率μ=0.59hr-1;采用次粉为原料的发酵试验结果表明,变异菌株U88。对底物的转化率为92%;生产工艺的改造使其收得率较原工艺提高了55%

  • 发布时间:2017-06-07
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    价值工程在食品工业中的应用[348]

    一、价值工程的理论基础价值工程是一门新兴的技术和经济相结合的学科。它将技术、经济、管理三者有机地结合在一起,运用调查、分析、对比、计算、评价的方法,研究某一问题的技术经济效益。由于价值工程既研究技术,又研究经济,目的是使技术和经济相结合,使其综合效果处于最佳状态。因此价值工程是提高技术经济效益的有效方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酱油比重与固形物之间经验公式的推导[348]

    酱油的固形物是指酱油失水后,剩下的氨基酸,可溶性蛋白质、糖份、有机酸、色素和氯化物等物质的总和。其测定方法有烘干法,折光仪法和查表法三种,部颁标准规定采用烘干法。这些方法各有其优缺点,但总的来说,较为繁锁、耗时。如烘干法需耗时四个半小时以上。我们设想能否根据比重与圆形物之间的相关关系推出一个经验公式,这样只要测得酱油的比重,即可知道总固形物的含量。

  • 发布时间:2017-06-07
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    脱氧剂在食品中的应用[348]

    一、概况脱氧剂(Free-Oxygon Absorberl(FOA),Free-Oxygeh Reraover(FOR)或Free-Oxyg-en seo Vengeh(FOS),也称为游离氧吸收剂,游离氧去除剂,游离氧清除剂或去氧剂等。它是一种取氧物质,是指食品在密封包装时,同时封入包装内能够除去氧气的物质,即除去包装容器内的游离氧和溶存氧,防止食品由于氧化而变质,霉变等。

  • 发布时间:2017-06-07
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    矿工保健面包的研究[348]

    我国现有500万煤矿工人。由于井下环境、生产及饮食条件较差,劳动强度大,工作时间长、加之长期以来,井下矿工班中餐的问题得不到很好的解决,直接影响了煤矿工人的身体健康。目前,国内虽有几个地市先后成立了矿工食品厂,但对如何生产出真正适合矿工保健和营养需要的食品,还没有一定的科学依据。为了从根本上解决井下矿工食品的需要,我们于1984年10月~1985年12月开展了对矿工的营养调查。矿工保健面包的配方设计和分析、营养学、卫生学等方面的研究工作。

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    断奶食品中补充锌对铜、铁、钙的吸收[348]

    断奶期的婴幼儿易发生锌缺乏。许多断奶食品中,除了强化铁之外,常分别给予不同程度的锌强化,以期达到补充作用。但国外一些学者报道,长期摄入较高的锌,可导致铜营养状况的障碍,给动物以理想或亚理想水平范围的锌、铜时,可观察到锌、铜之间在营养和代谢方面有一种抵抗关系,人体锌、铁存在着竞争性的吸收。因此,全面仔细的评价断奶食品中各元素间代谢的相互作用是必要的。不仅要考虑到强化元素本身的吸收效应,而且也要考虑到其它元素,其它营养素的相互作用,这在多种维生素和矿物质强化的婴幼儿食品中尤有重要的营养学意义。

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    啤酒酒花添加方式及香味物质提取[348]

    传统的啤酒生产工序、是在糖化麦汁煮沸过程中,分几个批次将酒花按比例加入麦汁中,来溶出苦味物质和香味物质、以及凝固蛋白质等等。由于酒花呈香物质(酒花油)极易挥发、即使在麦汁煮沸终了时添加呈香酒花,也会使80%以上的香味物质挥发掉,再经过发酵过程、最终残,留在啤酒中的酒花油、仅剩添加量的...

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    提高我国传统糕点营养质量的设想[348]

    本文运用营养评分法对我国部分传统糕点中的九种营养素进行评分。得出糕点中各营养素的含量和相互比例不够合理。根据营养标准并结合我国国情、作者认为在糕点配方中添加大豆粉是目前提高糕点营养质量的有效途径之一。

  • 发布时间:2017-06-07
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    独山盐酸菜[348]

    蔬菜的加工在我国已有悠久的历史。我国劳动人民,在长时期的蔬菜腌制实践中,积累了丰富的经验,创造了许多名、特、优,而风味独特的蔬菜腌渍品的加工方法,独山盐酸菜就是其中的一种。一、独山盐酸菜的历史与特点独山盐酸菜原名独山盐酸,是贵州省独山县劳动人民于明朝末年独创的蔬菜加工佳品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    对蒜泥变绿因素的研究[348]

    蒜泥作为一种商业上的食物制品已有四十多年的历史,它是把蒜头去皮,分成瓣,清洗并将它们磨碎而制成的,通常还添加入食盐和柠檬酸,其最终的pH值接近4,然后在热交换器中升温使酶失活,同时也起到杀灭微生物的作用,理想的产物应具有微褐色或奶油色。但有时制得的蒜泥颜色却是处于深绿色到兰绿色之间的,从而影响其外观质量。本文就有关绿色形成的原因及其抑制的方法进行探讨。

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