您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1989年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    固定化根霉细胞产生糖化酶的研究[349]

    选取精化用菌Rh delemer3.5进行细胞固定化,经增殖后于液体培养基中进行好气性发酵,产生糖化酶实验结果表明,海藻酸钙是适宜的固定化载体,相同条件下固定化细胞的产酶能力较游离细胞高60~80%,并可连续使用300小时以上。电子显微镜观察表明:根霉在海藻酸钙凝胶内生长良好,保持较长的稳定期,处于不断产酶状态。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    豆腐中钙镁的吸收利用率测定[349]

    用大鼠所做的代谢实验结果表明:豆腐中钙镁有很高的吸收利用率。对生长期的大鼠(模拟人的生长发育时期),钙的吸收率为93%,利用率为90%。镁的吸收率为96%,利用率则随着镁量的摄入增多而下降,多余的镁从尿中排出。以豆腐代替饲料中蛋白质可使动物生长良好。据此我们认为:在解决我国人民缺钙(或镁)问题方面,豆腐做为优质价廉的Ca、Mg的良好来源,应该在膳食中占有更重要的地位。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    用数理统计方法研制珍具酥[349]

    随着人民生活水平的不断提高,人们对糕点食品的要求逐步向着营养化、多样化、优质化的方向发展。我厂研制了一种新产品--珍具酥,这种新产品外观细腻清晰,色泽均匀,入口酥脆,香味浓郁,自投放市场以来,便深受消费者的欢迎和好评。在珍具酥的研制过程中,我们应用数理统计方法进行试验和分析,收到了理想的效果。现将研制过程简介如下。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    破壁和不破壁花粉氨基酸含量的比较[349]

    花粉具有天然营养平衡的特点,是完全的营养食品。但目前在生产花粉食品时,究竟要不要进行花粉破壁,争论较多。笔者亦想加入这个争论行列,从营养角度出发,利用目前普通使用的快速氨基酸自动分析仪,对黄色花粉进行了破壁和不破壁氨基酸的分析和比较,结果表明:破壁花粉总氨基酸含量和必需氨基酸含量远高于不破壁花粉,大约是一倍;必需...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    黑龙江啤酒工业发展的几点设想[349]

    在“啤酒热”风靡全国的同时,黑龙江的啤酒业也随之大量发展。现在总产量可达90万吨,居全国各省之首。而全省的总销售量仅为52万吨。尚有38万吨的产量无销路,啤酒由卖方市场转到买方市场。因此,企业之间,产品之间的竞争由此而生,在这种形势下,黑龙江的啤酒工业向何处去则成为各个厂家的当务之急。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    中国食品进入美国市场问题探讨[349]

    1989年5月至7月我有机会去美国对其食品生产和管理进行了学习了解,感受颇深。我国是有数千年历史的文明古国,中国食品在世界.上有很好的声誉。外国旅游者来到中国,一是...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    食品涂膜保藏[349]

    使用可食的保护性涂层以延长食品贮藏期的方法并不是始于现代。早在12-13世纪,中国人就已在使用给新鲜柑桔和柠檬涂蜡的方法来防止水果发干。虽然涂层可明显减缓水份的散失,但它们也能大大抑制所产生呼吸气体的交换,以致引起水果劣变。英国人在16世纪使用脂肪涂抹食品(称为涂油)其目的也是减缓食品的失水。19世纪后期,有人提出可使用明胶薄膜来防止肉类和其他食品的腐败。本世纪30年代,热熔石蜡被大量用于涂抹柑桔以减少...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    肌肉嫩度及嫩化机理研究进展[349]

    畜禽宰后,经死后僵直、熟化,和系列加工过程产生了复杂的生化变化,直至最后的烹饪,而成为供人食用的美味肉品。肌肉有坚韧,软嫩之别,原因何在,一直是肉类加工科研人员研究、探讨的课题。国外在这些方面经过多年的研究,取得很大收获。但迄今为止,在一些问题上还有不同看法,不少问题尚待进一步深入研究。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    棉籽蛋白发泡粉研制过程中几个问题的探讨[349]

    早在88年,我所就研制出棉籽蛋白发泡粉的实验室制品,并对其发泡机理,性能特点及干燥方法进行了探讨。现把有关情况介绍如下:一棉籽蛋白发泡粉的发泡机理试验一开始,我们首先用苛性钠高温水解法制备,但制得的水解液并不发泡;后来改用生石灰水解。获得比较满意的效果。对此机理我们进行了探讨,发现:...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    微胶囊技术及其在食品中的应用[349]

    微胶囊技术并不是一项新技术,至少有30多年的历史,只是近10年来多项新型微囊化技术的采用和不同行业对微胶囊产品的特殊要求使之越来越受到人们的重视,尤其是微胶囊产品应用于不同食品的添加和加工,解决了许多食品工业中的难题,带动了调味和方便食品的加工与生产,并使食品行业向前迈进了一步。

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体