您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1990年第01期
  • 发布时间:2017-06-07
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    猕猴桃冷冻干燥工艺探讨[351]

    对去皮切片后的猕猴桃的冷冻干燥工艺进行了探讨,并对于燥前预处理工艺对产品中Vc含量的影响进行了比较。研究结果表明:去皮后的猕猴桃通过适当的处理,能够最大限度地使原料中的Vc得以保存;并且以常压下SO2处理的效果为最佳。预处理后的切片猕猴桃经冷冻干燥后,形状,色泽几乎都保持原样,产品松脆,感观质量极佳,复水性能良好,经适当的包装,可进行长期的保藏。

  • 发布时间:2017-06-07
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    无霉熟化火腿心加工技术初探[351]

    火腿心产品是金华火腿系列产品之一。我们研究火腿心产品,是在金华火腿加工技术基础上,结合一些近代的生产方法进行。旨在继承金华火腿独特风味,同时,克服传统加工的某些不足。本方法具有一定实用性,为金华火腿出口提供条件。

  • 发布时间:2017-06-07
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    糖水梨罐头防止褐变的措施[351]

    引起梨子褐变反应必须三个条件,即:适当的酚类底物、酚氧化酶和氧。在控制褐变的

  • 发布时间:2017-06-07
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    牛轧糖质构改进的意见[351]

    本文介绍了应用砂衡粉,精制淀粉改进传统的砂质型牛轧糖生产工艺的研究。使用一定细度的砂糖粉,可简化繁烦的砂质型牛轧糖工艺,添加淀粉有助于产品细腻,降低甜度。一般添加 100目的砂糖粉6%,精淀粉6%可以保证获得最佳效果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    低浓度食盐水中腌制的猪肉的诸特性的变化[351]

    氯化钠(NaCl)在改进风味、提高腌制肉的粘结性和抗菌性中起着极其重要的作用。另一面,消费者正需要比以往更多的具有较低

  • 发布时间:2017-06-07
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    梓油脱毒机理探讨[351]

    乌桕脂食用性研究是“类可可脂国产化课题”最重要的环节之一。几年来,围绕乌桕脂制取类可可脂可食性问题,学术界一直存在争

  • 发布时间:2017-06-07
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    国产七种名特肉制品的蛋白质营养评价[351]

    中国传统的肉制品历来为广大群众所喜爱。随着国内外食品科学的不断发展,人们对肉食品质量及其营养价值提出了更高的要求,

  • 发布时间:2017-06-07
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    洋槐花粉营养的研究[351]

    本试验对洋槐花粉中的蛋白质、氨基酸、可溶性糖、维生素、矿质元素、黄酮类化合物进行了系统研究。结果表明,洋槐花粉中营养物质含量丰富,种类齐全,配比良好,其营养价值高于牛肉、鸡蛋、牛奶、玉米、小麦等食物;花粉是良好的食品添加剂、与豆制品、乳制品、谷物有蛋白质互补作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    铜质火锅使用中重金属的分析研究[351]

    本文介绍了采用标准的食品卫生分析方法,对紫铜火锅和黄铜火锅分别处理的两个食品系列的70多个样品进行了Cu、Zn、Sn和pb含量的测定,并进行了分析讨论。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微量定氮防暴沸的小经验[351]

    当用微量定氮法连续测定几份不同样品的蛋白质时,虽然水蒸气发生器中已放玻璃珠,但仍出现前一个样品蒸馏完毕,暂时关掉电炉,

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