您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1990年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    乾氏曲霉78B2的生物学特性、酶系 分析及其在食醋酿造中的应用试验[352]

    乾氏曲霉(Aspergillus inuii)又名琉球曲霉(Aspergillus luchensis)是属于黑曲霉群中具有重要应用前景的菌株。本实验对乾氏曲霉78B2的一般生物学特性及培养特性进行了摸索,并对其主要酶系--酸性蛋白酶、淀粉糖化酶、纤维素酶和果胶酶进行了酶系分析、活性测定和应用试验。

  • 发布时间:2017-06-07
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    浅析我国啤酒工业的发展趋势[352]

    自1979年以来,我国啤酒工业有了很大发展。1978年我国啤酒产量仅40万吨,此后每年以30%的速度递增。到1986年已达413万

  • 发布时间:2017-06-07
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    脱脂蓖麻蛋白的营养与食品卫生学研究[352]

    本文用化学分析和动物试验的方法研究了内蒙产脱脂蓖麻蛋白的去毒及去毒后的营养与食品卫生质量。结果表明,脱脂去毒蓖麻蛋白的营养质量是满意的,其食品安全性也是可靠的,可以作为食物蛋白质资源开发利用。

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    番茄汁加工过程中抗坏血酸和胡萝卜素的变化[352]

    在番茄汁加工过程中的每一单元操作后取样,测定其中的抗坏血酸和胡萝卜素的含量,观察每一单元操作对这两种维生素的影响。结果表明:抗坏血酸的损失主要发生在热处理和榨汁操作上,损失率分别达18.8%、15.8%,均质对抗坏血酸也有明显的破坏作用,损失率为6.5%;胡萝卜素的损失主要发生在榨汁和均质操作上,损失率分别达4.1%,5.0%,占胡萝卜素总损失率的31.8,38.8%。

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    黄铜火锅金属元素溶出量的调查[352]

    为贯彻落实《食品卫生法》,1987年对我国火锅主要生产基地,鲁东乐器厂的产品进行了采样调查。参照铝制食具卫生标准、镉、砷含

  • 发布时间:2017-06-07
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    水质对罐头质量的影响[352]

    罐头生产过程中从原料的清洗、浸渍、碱液去皮、盐水护色、浮选、水力输送、烫漂、预煮以及糖液、盐水、调味汤配制和罐头的杀

  • 发布时间:2017-06-07
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    赤贝裙罐头工艺的研究[352]

    赤贝、学名魁蚶,系瓣鳃纲、蚶科。是一种生活于浅海水深10米以下软泥沙质海底中的贝类。其肉质鲜美,营养丰富。我国赤贝资源充足,沿海各地均有分布。在将赤贝加工成珍

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    试论清蒸牛肉罐头产生质量问题的原因及防止[352]

    清蒸牛肉罐头是1988年恢复的对苏出口产品。由于相隔二十多年,过去又未很好的总结经验,所以这次在生产中出现了一些质量方面

  • 发布时间:2017-06-07
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    哈密瓜脯真空冷浸工艺的研究[352]

    甜瓜(Cucumis melo L.)品种资源十分丰富,哈密瓜是属于厚皮甜瓜亚种,起源中心在非洲热带,适宜于高温、干燥的气候。哈密瓜

  • 发布时间:2017-06-07
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    桔酒的配制[352]

    桔酒是用柑桔果实压取的原汁.脱臭食用酒精,蔗糖,柠檬酸配制而成,具有柑桔独特的香味和固有的色泽,清亮透明,酒体协调,

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