您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1990年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    黄蓍胶的流变性及其应用[353]

    黄蓍胶(西黄蓍胶,Tragcanth)是一种从亚(?)豆科黄蓍属的灌木的渗出物提炼的天然植物胶。它在食品工业中广泛地用作乳作剂,稳

  • 发布时间:2017-06-07
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    固定化根霉和酵母共用生产低度酒[353]

    酵母和根霉是生产小曲酒的主要微生物。本文研究了根霉和酵母两种固定化细胞共用的比例及边糖化边发酵的工艺条件,并进行了半连续发酵实验。在以米粉为主的液体培养基中发酵48小时,产酒为2.55%(V/V),原料出酒率达158.1%,产品具有典型的米香型。电子显微镜观察表明:根霉和酵母在发酵过程中生长良好,且菌体保持较长的稳定期,可以不断进行发酵。

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    蛋白质营养质量化学评分法的研究与改进[353]

    化学分(Chemical Score)亦称氨基酸分(Amino Acid Score)或蛋白质分(Proteinscore),是对蛋白质营养质量进行化学评分时“理论上最好的化学方法”。尽管从理论上

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    谷豆代乳粉婴儿代谢试验[353]

    5名6个月以内的婴儿,每日食用代乳粉为总进食量1/2(50千卡/Kg/日),其余1/2由牛奶补充,采用自身对照方式,分别测定了实验膳(代乳粉、牛奶混合)和对照膳(牛奶)中氮、钙、磷的吸收率:实验膳氮,钙吸收率略低于对照组(82.3、78.1和38.4、32.2%);磷的吸收率低于对照膳(60.2、44.6%)。

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    糖果内包装薄膜的研制报告[353]

    食用膜,作为软糖的可食性内包装纸,要求具备质地光亮,透明度高、韧性好、拉力强的品质。用木薯粉和玉米粉生产的米纸,质量

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    胶原蛋白人工肠衣的制造方法[353]

    随着对肠衣需求量的不断增大,动物肠衣已远远不能满足社会的需要。近二十年来国外在人工肠衣的研制、开发方面取得了可喜的进

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    胰蛋白酶水解柞蚕蛹蛋白的研究[353]

    酶法水解蛋白质有节省能源,设备投资较少,工艺简单,水解过程不破坏色氨酸等优点。为此我们采用胰蛋白酶水解柞蚕蛹蛋白,

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    系列粉蒸佐料的研制[353]

    本文采用统计分析筛选原材料,正交试验确定配方。提供了粉蒸佐料的生产工艺与技术,并研究了颗粒大小、水分含量与口感的关系。

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    用高麦芽糖浆制做琼脂软糖[353]

    琼脂软糖是以琼脂为凝胶体的一类高档软糖,又称雪花软糖或水晶软糖,这种软糖晶莹透明,色泽艳丽,香甜润口,软而不疲,滑而

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    甲鱼酒的酿造技术[353]

    甲鱼属鳖科动物。据《本草纲目》记载:鳖、气味甘,咸,平无毒,富有胶汁。其成份含蛋白质、脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁、碘、

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