您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1990年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
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    喷雾干燥中乳粉含水量的控制[355]

    众所周知,乳粉的含水量是影响乳粉质量和产品经济性的重要因素之一。目前尤是国内的研究多为定性探讨,而运用何归分析的原理

  • 发布时间:2017-06-07
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    养血果王饮料的生产工艺[355]

    胡萝卜含有丰富的营养成份--胡萝卜素,从生理化学方面看:胡萝卜素具有维生素A原的活性,经人体中胆和酶的消化作用,转

  • 发布时间:2017-06-07
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    果汁生产应先脱气后均质[355]

    均质是果汁生产中的特殊加工工艺,在浑浊果汁的生产中,必须经过均质工序。均质的目的是使不同程度,不同比重的果肉颗粒均匀

  • 发布时间:2017-06-07
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    番茄籽的综合利用[355]

    番茄籽是番茄酱加工厂的废弃物。在国外,目前对番茄籽的开发利用研究已经相当深入,番茄籽制品广泛用于食品加工、医药和化学工业。从番茄籽中得到的番茄籽油和番茄籽蛋白不仅营养价值高,还有明显的保健作用。国内番茄籽的开发利用尚属空白。本文从番茄籽的组成成分、理化性质及营养和保健作用等方面综述了国外近50年来的有关文献,旨在引起国内科研与生产等有关部门的注意。

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    制酱油曲时米曲霉产生的香气[355]

    生产酱油时制曲的重要性一直是一个有争议的课题。通过对制曲时产生香气挥发物的研究并与未接种的大豆--小麦面粉混和料相对比证明:制曲时同产生的挥发物与米曲霉的生长和其孢子的形成有关。在菌丝体阶段形成的香气挥发成分不同于制曲时孢子体阶段的挥发成分。酸性均质物中的乙醇萃取物不同于中性和碱性均质物中的萃取物。

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    煮沸澄清剂对啤酒澄清的影响[355]

    发酵后未澄清的啤酒悬浮微粒可分成两大类:即酵母和由蛋白质与多糖、多酚连接的聚合物。微粒的大小可根据库尔特计数器测得。在啤酒桶里自然澄清或用预过滤澄清技术对与酵母不同的微粒的高度浓缩产生很大影响。已经表明:从发酵后咱俩残留悬浮的冷凝絮物中获得的微粒主要为蛋白质。由于有效地使用了煮沸澄清剂,使其微粒显著减少。因此,减少辅助剂和鱼胶澄清剂的使用量也能降低沉积物体积和迅速全面澄清啤酒。

  • 发布时间:2017-06-07
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    分析结果的表示方法和评价[355]

    “食品科学”1988年11期刊登了赵齐川“数理统计学在评价食品分析中的应用”一文。文章主要谈了准确度、精密度和分析方法的可靠性的检验等问题。本文拟在这些方面提出一些

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    冻结水产品改为微冻贮藏时的鲜度变化[355]

    鱼虾贝类等水产品是大自然提供给人类的宝贵而又丰富的蛋白源之一。但是由于水产品的肌肉组织较柔软,含水分量高、组织蛋白酶

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    比重法测定罐头焊料中锡含量及铅锡比例[355]

    罐头焊料中锡铅比例与焊料熔点与焊接强度有密切关系。传统的化学分析方法能检出各组份的含量,但较为复杂,不易为日常工作所承受。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蘑菇中砷、铅、汞和有机氯农药合量的初步调查[355]

    蘑菇是我国人工培植最多的一种食用菌。这种食用菌是利用粪草培养料(牛粪、干麦草)、尿素、过磷酸钙、草木灰等,在一定的温度条

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