您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2018年第03期
  • 发布时间:2018-08-21
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    黄曲霉毒素的细胞毒性及机制[3567]

    以正常人肝细胞(L-02细胞)为研究对象,根据细胞增殖率、活性氧(reactive oxygen species,ROS) 含量、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量等指标的变化研究黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)的毒性作用 及氧化应激损伤,选用VC作为AFB1损伤肝细胞的保护剂,通过比色法测定细胞的相对存活率,从细胞周期的变 化和细胞凋亡率研究AFB1引起L-02细胞凋亡的程度及机制。结果表明:根据AFB1的半数细胞抑制率(inhibition of cell,IC)

  • 发布时间:2018-08-21
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    干法工艺中特殊医学用途婴儿配方粉的混合均匀性评价[3567]

    分析特殊医学用途婴儿配方粉的干法工艺,研究产品的静态混合均匀性和下粉动态混合均匀性。结果表 明:混合完成后静态条件下,不同空间位置的产品营养素指标比较稳定,离散系数基本在10%以内,批次间指标也 比较稳定;下粉过程中各阶段产品的营养素指标比较稳定,且与静态条件下也比较接近,不同空间位置产品的营养 素测定相对标准偏差基本在10%以内。本研究中的工艺可以满足特殊医学用途婴儿配方粉的生产实践。

  • 发布时间:2018-08-21
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    我国儿童食品营养素添加情况调研分析[3567]

    目前,我国市场上针对儿童的食品越来越多,本次调研选取明确标示“儿童”字样的食品,主要涉及乳 品、饮料、面条、榨菜和肉松,对产品配料表和营养成分表进行分析。结果表明:大部分标示“儿童”字样的食品 通过营养强化来体现其与普通食品的区别,部分产品则通过降低钠含量与普通食品进行区分,也有部分产品的营养 成分和普通食品完全一样,但却明确标示其为儿童食品。本研究针对调研结果,对我国儿童食品法规的制订提出了 建议。

  • 发布时间:2018-08-21
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    不同乳化盐对再制干酪的影响及其复配优化[3567]

    以自制Mascarpone干酪和市售Cheddar干酪为原料制备再制干酪,研究4 种常见乳化盐(焦磷酸钠、六偏磷 酸钠、多聚磷酸钠和柠檬酸钠)对再制干酪功能特性的影响,并进行乳化盐的复配优化。结果表明:4 种乳化盐的 乳化能力大小为焦磷酸钠>柠檬酸钠>多聚磷酸钠>六偏磷酸钠;根据单因素试验结果,采用响应面法,选择焦磷 酸钠、柠檬酸钠和多聚磷酸钠进行乳化盐复配优化,得出乳化盐的最佳配方为多聚磷酸钠添加量0.70%、柠檬酸钠 1.50%、焦磷酸钠0.40%。

  • 发布时间:2018-08-21
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    响应面法优化玉米南瓜酸羊乳的加工工艺[3567]

    以羊乳、玉米、南瓜和黑木耳多糖浸提液为原料制备一种具有保健功能的酸羊乳。在单因素试验的基础 上,以感官评分和持水力为指标,采用Box-Behnken响应面法优化酸羊乳的制备工艺,确定最佳工艺参数。结果表 明:玉米南瓜酸羊乳的最佳制备工艺为玉米南瓜汁与羊乳配比0.855∶9.145、黑木耳多糖浸提液添加量8.55%、菌种添 加量0.392%、复合甜味剂添加量分别为大豆低聚糖2.515%、阿斯巴甜9.85 mg/100 mL;在此工艺条件下制作的玉米南 瓜酸羊乳味道浓厚、酸甜适中、口感细腻,感官评分达93 分

  • 发布时间:2018-08-21
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    高效液相色谱-串联质谱法测定血糖调节 乳粉中的磺酰脲类药物[3567]

    建立一种同时测定血糖调节乳粉中6 种非法添加的磺酰脲类降血糖药物(甲苯磺丁脲、格列吡嗪、格列齐 特、格列本脲、格列美脲和格列喹酮)的高效液相色谱-串联质谱分析方法。乳粉样品经温水溶解后,用亚铁氰化 钾和乙酸锌沉淀蛋白质等物质,上清液过滤后采用Poroshell SB-C18色谱柱分离,多反应监测模式检测,外标法定 量。结果表明:在最优实验条件下,6 种磺酰脲类化合物在0.5~50.0 μg/L范围内线性关系良好,R2均大于0.996, 方法的检出限均为3.0 μg/kg;6 种化合物的回收率为80.3%~

  • 发布时间:2018-08-21
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    高通量测序技术在乳品微生物研究中的应用[3567]

    近10 年来,随着高通量测序技术的快速发展及其在食品、医药和环境等领域的广泛应用,人们对于食品中不 可培养微生物的种类、分布及其在食品中功能的定位和认识逐渐改变和加深,对进一步改善食品加工贮藏传统技术和工 艺、提高食品风味品质以及保障食品安全具有重要的促进作用。本文对近5 年来国内外有关应用高通量测序技术研究乳 中微生物及其对乳品质安全影响的相关研究的最新进展进行综述,以期为国内外研究人员开展相关研究提供参考。

  • 发布时间:2018-08-21
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    乳中生物活性肽对人体健康影响的研究进展[3567]

    随着现代分离纯化、功能组学技术的快速发展,近年来国内外对乳中生物活性肽(bioactive peptides,BAP) 及其生物学功能的研究取得了重要进展,越来越多的乳中BAP及其对人体健康的功效被认识和理解,BAP被认为是 下一代乳品功能食品的潜在添加成分。随着未来乳品加工向着精细化、功能化方向发展,乳中BAP必将成为乳品新 产品研发的宠儿。本文对近年来研究中的乳中BAP及其免疫调节、降血压、降血脂、抗氧化和抗菌等功效进行综 述,旨在为进一步深入研究和开发乳中BAP产品和工艺提供参考。

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