您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2018年第04期
  • 发布时间:2018-08-21
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    富含紫薯膳食纤维奶酪的制备及发酵过程对其品质的影响[3568]

    以牛乳和紫薯作为原材料,制作紫薯奶酪,并分析发酵工艺对膳食纤维含量变化的影响。通过单因素和响 应面试验优化紫薯粉添加量、发酵温度与发酵时间,通过国标方法对采用最佳发酵工艺制备的紫薯奶酪中的营养 成分及膳食纤维含量进行测定。结果表明:制备紫薯鲜奶酪的最优工艺参数为紫薯粉添加量4%、发酵温度42 ℃、 发酵时间8 h;该条件下制成的紫薯鲜奶酪的蛋白质含量为19.79%、脂肪含量15.62%、水分含量46.75%、霉菌总数 2.97 CFU/g、滴定酸度78.03 °T,均符合国家标准,膳食纤维含量为0.106

  • 发布时间:2018-08-21
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    响应面法优化常温饮用型酸乳配方[3568]

    采用响应曲面法对常温饮用型酸乳的配方进行优化。用Plackett-Burman设计法研究全脂乳粉与乳清粉的蛋 白比例、琼脂、淀粉、果胶、果糖和稀奶油添加量6 个因素对酸乳黏度及持水力的影响,筛选出影响酸乳黏度和持 水力的显著因素,用Box-Behnken试验设计优化最佳配方。结果表明:全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例、琼脂、淀粉 及果胶添加量是影响常温饮用型酸乳黏度和持水力的显著因素(P<0.05);经过响应面试验设计建立黏度、持水 力和4因素的模型,对此模型进行求解得到最佳配方为全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例5∶

  • 发布时间:2018-08-21
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    超高效液相色谱-串联质谱法测定液态乳中的壬基酚[3568]

    利用超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLCMS/ MS)技术建立液态乳中壬基酚(nonylphenol,NP)的检测方法。使用乙腈作为提取溶剂,加饱和氯化钠 溶液使乙腈和水分层,采用ProElut PAEs Glass玻璃固相萃取小柱净化,Waters ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱 (2.1 mm×50 mm,1.7 μm)分离,以0.1%氨水-甲醇流动相体系进行

  • 发布时间:2018-08-21
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    超高效液相色谱-串联质谱法测定乳制品中 季铵盐类化合物残留[3568]

    建立牛乳、酸乳和乳粉3 种基质中超高效液相色谱-串联质谱同时检测4 种季铵盐类化合物残留的检测方 法。用甲醇进行提取,经混合型弱阳离子交换反相吸附剂(WCX)固相萃取柱净化,2%甲酸甲醇溶液洗脱,氮 吹后复溶,采用电喷雾正离子源、多反应监测模式进行检测。结果表明:牛乳、酸乳和乳粉中十二烷基三甲基溴 化铵、十六烷基二甲基苄基氯化铵、十四烷基二甲基苄基氯化胺和二癸基二甲基氯化铵的定量限均为10 μg/kg;季 铵盐类化合物添加量为10~200 μg/kg时,回收率为81.4%~105.6%,相对标准偏差为0.

  • 发布时间:2018-08-21
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    特殊医学用途婴儿配方食品中乳铁蛋白的检测[3568]

    建立特殊医学用途婴儿配方食品中乳铁蛋白的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC) 检测方法。试样中的乳铁蛋白经磷酸盐缓冲液提取,肝素亲和柱净化后,用反相-HPLC分离,以0.1%三氟乙酸和乙腈 作为流动相进行梯度洗脱,HPLC仪紫外检测器检测,外标法定量。结果表明:在乳铁蛋白质量浓度50~500 μg/mL 范围内,检测结果呈现良好线性关系;该方法的检出限为5 mg/100 g,定量限为15 mg/100 g,平均回收率为 93.9%;同一质量

  • 发布时间:2018-08-21
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    乳粉中黄曲霉毒素M1的检测能力验证[3568]

    设计并实施乳粉中黄曲霉毒素M1(aflatoxin M1,AFM1)的检测能力验证计划,了解和评价实验室检测乳 粉中AFM1的检测能力和水平,识别实验室间存在的差异,促进实验室提高检测水平。参照CNAS—CL002《能力验 证结果的统计处理和能力评价指南》制备分割水平对的样品,采用单因素方差分析和t检验对样品均匀性和稳定性 进行分析。对能力验证结果进行稳健统计分析,通过Z值比分数评价实验室能力。结果表明:样品通过均匀性和稳 定性的检验要求,满足能力验证计划要求;参加实验室49 家,满意结果数为45 家,满

  • 发布时间:2018-08-21
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    PRIME HLB固相萃取/超高效液相色谱-串联质谱法测定乳制品中头孢菌素类药物残留[3568]

    建立牛乳、酸乳和乳粉3 种基质乳制品中采用超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)同时检测4 种头孢菌素类药物残留的方法。以5%甲酸 乙腈溶液进行提取,经Oasis PRIME HLB固相萃取柱净化,氮吹后复溶,采用电喷雾离子源正离子模式及多反应 监测模式进行检测。结果表明:牛乳和酸乳中头孢氨苄、头孢匹林、头孢洛宁和头孢喹肟的定量限为4 μg/kg, 乳粉中为32 μg

  • 发布时间:2018-08-21
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    超高效液相色谱-串联质谱法测定全蛋粉、蛋黄粉及乳制品中氟虫腈及其代谢物[3568]

    建立超高效液相色谱-串联质谱法测定全蛋粉、蛋黄粉及乳制品中氟虫腈及其代谢物的通用检测方法。 样品经乙腈提取,饱和氯化钠使乙腈和水分层,低温冷冻沉淀蛋白质,取上清液转移至HLB固相萃取小柱净化, Acquity UPLC BEH C18色谱柱(2.1 mm×50 mm,1.7 μm)分离,以水-乙腈为流动相进行梯度洗脱,电喷雾离子 源负离子模式、多反应监测模式测定,外标法定量。结果表明:氟虫腈及其代谢物在0.5~20.0 μg/L质量浓度范围 内线性关系良好,R2均大于0.990;检出限均为0.2 μg/k

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