您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1990年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    空心食品的传热与冻结时间的探讨[357]

    本文以空心食品为例,讨论了其传热计算的方法,并引出了体积传热系数的新概念。在实例计算中和实测结果误差仅在0.1%左右,可以指导生产,改变了以往采用手册中所推荐笼统的、综合性的、而偏离实际冻结时间非常大的参数。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鸡胚蛋营养效用研究[357]

    本研究从化学分析和动物实验角度对鸡胚蛋和鸡蛋的营养成分及营养效用进行了分析比较。发现鸡胚蛋与鸡蛋比氨基酸含量和组成有所改变,脂肪含量下降,必需脂肪酸和无机盐增加,并具有VE和牛磺酸含量高的特点。动物实验表明11~#鸡胚蛋蛋白质吸收利用优于鸡蛋,有明显促进雄性动物(大鼠和小鼠)生长的作用。19~#胚蛋钙和磷利用率明显高于鸡蛋,并具有增加食欲和消化液分泌的功效。鸡胚蛋增加动物血清甘油三酯作用明显低于鸡蛋。鸡胚蛋可使动物血小板升高,并有使动物血粘度增加的倾向。鸡胚蛋对动物 Hb、RBC、WBC、血胆固醇、GPT

  • 发布时间:2017-06-07
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    碳酸饮料产生混浊沉淀原因及防止方法[357]

    在生产碳酸饮料的过程中,有一些单位有时在某些产品中产生混浊和沉淀等不正常的现象,因而造成退货、报废的事故,使生产厂信

  • 发布时间:2017-06-07
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    解决茶叶饮料混浊沉淀的方法及原理[357]

    本文介绍了浓缩茶汁通过转溶、乙醇沉淀处理后,再配制成茶叶饮料,可以解决茶叶饮料在低温下出现混浊沉淀的问题。并结合茶叶化学成份的特点,较细地介绍了采用该方法的原理。

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    糖类物质在风味产生中的作用[357]

    食品中的糖类物质,从简单的单糖到复杂的多糖,通过多种机制来影响食品的风味。其中有些影响是有利的,有些则不利于获得所期

  • 发布时间:2017-06-07
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    蔬菜焯水的最佳工艺及Vc保存率[357]

    本文通过烹饪和实验相结合的方法对辣椒(甜)、蒜苔等六种新鲜脆性蔬菜在焯水过程中Vc变化进行了粗浅的研究,说明焯水时间愈长Vc保存率愈低;求得了最佳焯水时间与Vc保存率、焯体水温度愈高,加热时间愈短。火力愈旺Vc损失最愈小。期望得到从事营养学研究和烹饪老师们的教正。

  • 发布时间:2017-06-07
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    仿虾制品的研制[357]

    目前,鱼业生产中虾蟹等经济鱼类逐年减少,小杂鱼、经济价值低的鱼逐年增多。如何利用这些鱼仿制虾、蟹和鱼糕等,已引起人们的重视。

  • 发布时间:2017-06-07
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    猪头火腿生产工艺[357]

    猪头肉是一种价廉、易得的食品原料、但用于熟肉制品其用途还不甚广泛,仅仅是经普通酱制后即供消费者食用。长期以来,似乎形

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    肉成熟过程中的结构性变化[357]

    一、肌肉的构造肉在成熟过程中要经历酶引起的结构性变化,这种变化一般会使肉的嫩度增加。肉的这种变化用肉眼是观察不到的,所以要借助显微

  • 发布时间:2017-06-07
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    啤酒酿造培养基的最新进展(上)[357]

    Casey和Ingledew曾于1981年和1982年发表了关于啤酒酿造业微生物培养基的综述四顾文章,此后又陆续出现了不少报导,本文将就这方面的进展情况做一总结。

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