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  • 发布时间:2018-10-26
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    贮藏期鸡蛋新鲜度指标与S-卵白蛋白含量的相关关系[3588]

    为了系统地研究鸡蛋新鲜度变化与S-卵白蛋白含量之间的关系,明确贮藏期间各鸡蛋品质参数对S-卵白蛋白形成的影响程度,本实验选取当日产新鲜海兰褐壳鸡蛋为研究对象,考察了鸡蛋哈夫值、蛋黄指数、pH值等指标与S-卵白蛋白含量的相关性,分析了各鸡蛋品质参数与S-卵白蛋白含量的灰色关联度,并以S-卵白蛋白含量为自变量建立了等价蛋龄预测模型。结果表明:鸡蛋哈夫值与S-卵白蛋白含量之间存在极显著负相关关系(R=-0.913,P<0.01),其中S-卵白蛋白含量与蛋质量之间存在极显著负相关关系(R=-0.367,P<0.0

  • 发布时间:2018-10-26
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    电子束辐照对梅鱼鱼糜化学作用力、流变及其凝胶特性的影响[3588]

    以梅鱼鱼糜为原料,采用不同剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)电子束辐照前处理,通过测定鱼糜凝胶持水性、白度和质构指标,结合鱼糜和鱼糜凝胶化学作用力、鱼糜肌原纤维蛋白组成及其流变学指标,探究电子束辐照对鱼糜凝胶特性的影响及机理。结果表明:在梅鱼鱼糜热诱导凝胶过程中,鱼糜蛋白疏水作用力和二硫键是稳定凝胶结构的主要化学作用力,5 kGy处理组鱼糜所形成的鱼糜凝胶白度、持水性、质构等性能指标优于其他剂量组;与对照组鱼糜相比,5 kGy处理组鱼糜储能模量(G’)高,而损耗角正切(tan δ)低;在变温过程中,梅

  • 发布时间:2018-10-26
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    饲养方式对苏尼特羊脂肪组织中脂肪代谢相关基因表达量的影响[3588]

    以12 月龄放牧和圈养条件下的苏尼特羊肌内脂肪、尾脂和肾脂为实验材料,采用实时荧光定量聚合酶链式反应技术,研究饲养方式对苏尼特羊脂肪组织中脂肪代谢相关基因表达量的影响。结果表明:在圈养条件下,硬脂酰辅酶A去饱和酶(stearoyl-coenzyme A desaturase,SCD)基因在脂肪组织中表达量显著高于放牧组(P<0.05);放牧条件下,脂肪酸脱氢酶I(Δ5-fatty acid desaturases,FADS1)、脂肪酸脱氢酶II(Δ6-fatty acid desaturases,FADS

  • 发布时间:2018-10-26
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    药桑叶中活性物质的提取及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用[3588]

    以药桑叶为实验原料,通过集成提取工艺,获得3 种含量稳定的粗提物成分,研究其对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并进行不同粗提物间组合物对α-葡萄糖苷酶抑制活性的研究。采用乙醇提取、柱色谱分离纯化等方法,获得桑叶中具有潜在降血糖活性的黄酮、多糖和生物碱粗提物;利用α-葡萄糖苷酶抑制模型评价3 种粗提物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并进一步采用CompuSyn软件对不同粗提物间的相互作用进行统计学分析。结果表明:桑叶中黄酮、生物碱、多糖粗提物对α-葡萄糖苷酶均具有抑制活性,且生物碱粗提物的抑制活性显著高于阳性对照(阿

  • 发布时间:2018-10-26
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    内种皮色泽及其热烫脱除对压榨核桃油品质的影响[3588]

    内种皮色泽是核桃仁等级划分的重要标准之一。本实验研究了内种皮色泽及其热烫脱除对压榨核桃油颜色、营养成分和稳定性的影响。结果表明:内种皮色泽对压榨油颜色的影响不显著(P>0.05),且去皮处理对压榨油颜色无影响。营养成分上,深色仁油与浅色仁油在不饱和脂肪酸、总酚及生育酚含量上均无显著性差异;去皮处理对两者的不饱和脂肪酸含量无明显影响,但会导致生育酚总量的显著下降,深色仁油、浅色仁油生育酚总量分别降低20.19%、16.33%。而去皮前后核桃油中总酚含量均很少,主要存在于压榨粕中。稳定性方面,深色仁油与浅色仁

  • 发布时间:2018-10-26
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    冻藏期间蛋黄胶凝化现象及成因分析[3588]

    蛋黄在-6 ℃以下冷冻贮藏会发生胶凝化现象,影响其在食品加工中的应用。本实验通过流变特性表征了冻藏180 d内蛋黄的胶凝化现象,并进一步通过理化性质、水分分布以及二级结构分析探究蛋黄胶凝化的成因。结果发现冻藏期间蛋黄表观黏度、黏性系数、弹性模量和黏性模量均显著增加,而流动指数和损耗角正切值显著减小,表明冷冻导致了蛋黄严重的胶凝化。平均粒径的增加、表面疏水性的增强、总巯基含量的下降、蛋黄水分分布的变化尤其是可冻结水含量的减少,都会导致蛋黄胶凝化;同时蛋黄蛋白质二级结构从无序向有序转变,也促进了蛋黄蛋白质的聚

  • 发布时间:2018-10-26
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    早籼稻的品质分析与其压榨型鲜湿米粉加工适应性[3588]

    为确定压榨型鲜湿米粉用早籼稻的品质范围,保证米粉品质稳定性,本实验以我国早籼稻湖北省和江西省两个主产区生产的40 种早籼稻谷品种为原料,以压榨型鲜湿米粉为最终产品,采用描述性分析及相关性分析对早籼稻理化特性、糊化特性以及米粉的品质特性进行分析。结果表明:测定的15 项早籼稻品质指标中,大部分品质指标的变异系数大于10%,垩白度变异系数最高,达75.9%。相关性分析表明稻谷粒长、垩白粒率、峰值时间与米粉感官评分均呈显著相关性,直链淀粉质量分数、最低黏度、最终黏度、衰减值、回生值与米粉感官评分均呈极显著相关性

  • 发布时间:2018-10-26
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    基于微生物群落结构相关的窖泥品质理化指标的筛选[3588]

    为了解窖泥理化指标与微生物群落的相关性,筛选能反映窖泥品质的理化指标,通过高通量测序分析了不同品质窖泥微生物群落结构,并与理化指标进行了相关性分析。结果发现:水分质量分数、总氮和氨态氮含量随窖泥品质的提高而升高,pH值随窖泥品质的提高而接近于7;主成分分析表明氨态氮、总氮、有效磷含量、pH值、腐殖酸质量分数和铁元素含量对窖泥品质影响较大。总氮含量分别和厚壁菌门(Firmicutes)、互养菌门(Synergistetes)、放线菌(Actinobacteria)比例呈正相关,与绿弯菌门(Chlorflex

  • 发布时间:2018-10-26
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    黑果腺肋花楸多酚的抑菌效果及对α-淀粉酶活性的抑制作用[3588]

    为探究黑果腺肋花楸多酚的抑菌效果及对α-淀粉酶活性的抑制作用,采用滤纸片法测定黑果腺肋花楸多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉、烟曲霉、米根霉、岛青霉、康宁木霉的抑制效果,并考察温度和pH值对黑果腺肋花楸多酚抑制金黄色葡萄球菌和烟曲霉活性的影响。通过建立动力学模型研究黑果腺肋花楸多酚对α-淀粉酶活性的抑制作用。结果表明:黑果腺肋花楸多酚对7 种供试菌均有一定的抑制作用,对烟曲霉的抑制效果最强,最低抑菌浓度为0.171 9 mg/mL;黑果腺肋花楸多酚对金黄色葡萄球菌的抑菌效果在pH 5.0条件下最强;而

  • 发布时间:2018-10-26
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    硒化米胚多糖的抗氧化性[3588]

    采用醋酸和硝酸作为催化剂对米胚多糖进行硒化修饰,并对不同方法制备的硒化米胚多糖的抗氧化性进行研究。体外抗氧化活性研究:采用O2 - •、•OH、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除实验以及还原力实验比较了米胚多糖(rice embryo polysaccharide,REP)、醋酸催化制备的硒化米胚多糖(selenium-containing rice embryo polysaccharide,Se-REP)1、硝酸催化制备的硒

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