您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1990年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    玉米淀粉凝胶化动力学[360]

    用动态DSC方法测定了玉米淀粉凝胶化的动力学参数。实验是在王米淀粉与水的质量比为1:1条件下进行的.并且用实验证实了吸热峰温与淀粉和水的质量比无影响。在温度低于68.1℃时,得出一个凝胶化速度与温度的关系,求得了相应的活化能指数前因子;在温度高于68.1℃时,得出了另一个凝胶化速度与温度的关系,得到了相应的活化能及指数前因子。作者认为,王米淀粉凝胶化过程中,淀粉团粒的非晶相区凝胶化时,对晶相区的凝胶化有促进作用。是一个“半协同”过程。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆脂肪氧合酶、胰蛋白酶抑制因子的热失活及其与蛋白质溶解度的关系[360]

    本文研究了热处理条件(温度,时间)对脂肪氧合酶,胰蛋白酶抑制因子活性的影响,以及对蛋白质溶解度的影响。实验结果表明:脂肪氧合酶对热处理较敏感,当温度大于80℃时,即很快丧失活性,但胰蛋白酶抑制因子对热处理则较稳定、不易丧失活性。当温度为80℃时,蛋白质溶出速度最大,大于80℃,由于蛋自质变性较为明显,溶出速度反而降低。

  • 发布时间:2017-06-07
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    真菌用速成琼脂培养基粉生产工艺的研究[360]

    使用培养基粉制备斜面培养基比临时采用糖化等方法制备的现制培养基具有操作简单、使用方便、省能、省时间及节约原料等优点.本试验着重降真菌用琼脂培养基粉的生产工艺条件进行了研究,并对此培养基粉应用于霉菌、酵母、食用菌等真菌的培养效果进行了比较。

  • 发布时间:2017-06-07
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    磁力杀菌在食品领域的应用[360]

    近年来,关于生物和磁力的研究,正在引人注目,研究的对象是各种生物,研究的内容大致可区分为:①对生长的促进作用;②对生长的阻碍作用;③磁力对生物的影响等三种。

  • 发布时间:2017-06-07
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    热加工和贮藏条件对羊奶质量的影响[360]

    羊奶是牛奶良好的代用品,尤其是某些人食用牛奶蛋白易引起过敏,这时常常饮用羊奶来代替牛奶(Zadwo,1983;Marse,1978;Saper-

  • 发布时间:2017-06-07
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    几种新型油炸膨化食品的试制与探讨[360]

    油炸膨化食品最先起源于马来西亚,是许多东南亚国家颇受欢迎的一种酥脆型食品。随着世界各国食品工业的不断交往与渗透,这种

  • 发布时间:2017-06-07
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    乳糖酶特性的研究[360]

    从脆壁酵母菌中提取得乳糖酶,其特性:酶最适温度45℃,最适pH值6.5,酶水解乳糖所需的最适乳糖浓度为15%。温度、pH、乳糖浓度和酶浓度对酶水解乳糖影响程度的大小顺序是;pH>酶浓度>温度>乳糖浓度。K+、Na+、Mg++、Mn++对酶有明显的激活作用,Ca++有抑制作用,而微量Ca++(1.0mM)表现激活作用。40℃、0.4%和0.6%酶量水解含乳糖15%的乳清以及30℃C、0.3%酶量水解15%乳糖水溶液,在5小时之内,乳糖水解率均可达80%,达到商业要求。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酒花饮料的稳定性研究[360]

    酒花通常作为酿造啤酒的主要原料之一,它能给啤酒带来特异的香味和爽口的苦味。酒花饮料则是利用酒花之浸出液为主要风味剂,

  • 发布时间:2017-06-07
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    探索一条具有中国特色的“快餐” 之路[360]

    武汉钢铁公司引进日本调理机株式会社的米饭自动生产线等食品加工机械设备而建设的武钢快餐工厂是国内第一家;投产已两年。如何探索一条具有中国特色的“快餐”之路,本文从快餐产品构成、烹调工艺、服务对象三个方面作了初步总结和探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    绿色酸性蔬菜汁研制初步报告[360]

    蔬菜汁饮料是继汽水、可乐、乳酸饮料及运动饮料之后的新一代饮料。蔬菜汁的营养价值早已被人们所熟知。绿色蔬菜的绿色来源是叶绿素。叶绿素是含为镁原子的卟吩的衍生物。其基本结构是由四个毗咯环的α--碳原于通过四个次甲基(-CH=)相连而成的共轭体系。其中四个氮原子与金属镁配合成金属配合物。游离的叶绿素很不稳定,对光和热都很敏感。特别是在酸性条件下叶绿素的卟琳结构中的金属元素镁容易被氢原子取代而成为暗绿色的去镁叶绿素。本文所阐述的主要内容是在一定的条件下由铜取代卟啉结中的镁而得到的叶绿素铜纳对酸和热的稳定性足以满足

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