您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1990年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    茶多酚抗氧化作用的研究与应用[361]

    开发利用天然抗氧化剂是当前食品科技发展的趋势。茶叶中富含的茶多酚是一种理想的天然抗氧化剂,对油脂的抗氧化能力比BHA、VE强。本文叙述了油脂氧化及抗氧化的原理。介绍了茶多酚的组成、结构、对油脂的抗氧化作用。探讨了茶多酚抗氧化作用的机理。简要叙述了从茶叶中提取茶多酚的方法及茶多酚作为食品添加剂在食品业中的应用前景。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微胶囊技术主要方法概论[361]

    微胶囊技术近十几年来在西方的食品工业中十分活跃。许多昨日由于技术障碍而不能开

  • 发布时间:2017-06-07
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    番茄品种制汁适性的初步研究[361]

    研究了杭州地区4个番茄品种和5种不同采收时期对番茄汁加工和贮藏的后理化成分和品质的影响,选出了适于制计的番茄品种和合适的采收时期,对于开发番茄汁的生产具有重要意义。

  • 发布时间:2017-06-07
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    植酸制备的研究[361]

    本文报导了新型食品添加剂植酸的制备方法。原料采用米糠饼、麦麸和棉籽饼,提取用稀酸为盐酸和硝酸,以石灰乳和氢氧化钠沉淀植酸盐。并且研究了不另加酸碱的直接提取工艺。得到的植酸成品质量优良。植酸安全性很高、制备方便、应用广泛,值得开发利用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    论二氧化碳气体中酒精的回收和回收设备的改进(续)[361]

    三、二氧化碳洗涤器的改进二氧化碳洗涤器大多采用多层单泡罩塔,

  • 发布时间:2017-06-07
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    高蛋白米粉的研制[361]

    以大米或碎米为原料,采用α-淀粉酶对米粉进行处理,生产婴幼儿代奶食品的主要原料-高蛋白米粉工艺条件的研究。

  • 发布时间:2017-06-07
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    制取凝乳分离蛋白的新方法[361]

    用大豆制取分离蛋白,早有文献报导,并且已经工业化生产了。但是目前制造的分离蛋白质都是采用工业盐酸、磷酸等无机酸调等电

  • 发布时间:2017-06-07
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    果仁巧克力制作新工艺[361]

    抛光的花生仁巧克力是采用在整粒果仁上涂裹巧克力外衣的制品的外表面再涂上一层糖衣层的这一工艺过程来实现的。

  • 发布时间:2017-06-07
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    高粱红色色素的初步研究[361]

    从高粱颖片中制备出一种红色色素。本文研究了高粱红色色素的提取条件及各种因素对其稳定性的影响。根据纸层析、簿层层析、光谱鉴定及其与AICI3的反应特性初步鉴定高粱色素的主要成分是5,7,4’一三羟基花色(金羊)和5,7,3,4’一四羟基花色(金羊)。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鹿角藻胶的分散度和溶解度[361]

    一般来说当温度高于鹿角藻胶的凝胶温度时,粉状鹿角藻胶可慢慢地溶解并形成粘稠性溶液,此时必须特别注意的是体系是否出现凝

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