您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1991年第01期
  • 发布时间:2017-06-07
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    中国大豆营养品质的分析与筛选推荐[364]

    本文就我国大豆遗传资源的蛋白质含量、组分及其氨基酸组成、脂肪及其脂肪酸组成、一些抗营养因子如胰蛋白酶抑制剂和低聚糖等的分析、研究和筛选进行综述,为我国大豆营养品质在农业育种、食品加工和医疗保健上的进一步利用提供较为详细的依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    如何进行食品工业产品分级的浅见[364]

    随着我国现代化建设逐步走向正规化,参照先进国家对工业产品实行的分等分级制度,我国也在全面推行分行业的产品分等分级工

  • 发布时间:2017-06-07
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    猪屠宰加工中烫毛温度的模糊综合评定[364]

    模糊数学于60年代美国控制专家L.A.扎德(zadeh)首先提出,20余年来迅速发展,并在许多生产领域中得到广泛应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品辐射加工效果评价的模糊数学方法[364]

    本文以羊肉的辐射保鲜加工效果的评价为例,介绍了模糊综合评价在食品辐射加工效果评价上的应用,为更深入地探讨食品辐射加工

  • 发布时间:2017-06-07
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    用稳定同位素方法鉴别食品真假和产地[364]

    民以食为天,古今中外概莫能外。我国改革开放以来,随着人民生活水平的不断提高,人们的饮食结构陆续发生变化,由追求数量转为注重质量。可是,随着人们对食品日益增强

  • 发布时间:2017-06-07
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    液态多酶协同水解发酵增香法酿造酱油[364]

    液态多酶协同水解发酵增香法酿造酱油新工艺中应用了现代生物工程技术。主要优点之一是原料中主要营养成分蛋白质利用率90~91%、淀粉质利用率95~96%;之二是新工艺中砍掉了蒸煮工序,这一重大技术改进首先是大大节省了能耗,这对当今世界面临能源危机,尽可能节省能耗具有重大意义;其次是省去了蒸煮设备的投资,降低了生产成本,增加了经济效益。液态多酶协同水解发酵增香法酿造的酱油,色香味体与传统方法酿造的优质酱油之色香味体相比毫不逊色。该酱油的酱香、酯香、醇香浓郁,风味独成一格,氨基酸种类齐全,全氮1.22~2.34克

  • 发布时间:2017-06-07
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    肉类发酵混合培养菌种的选择[364]

    适用于研究肉类发酵混合培养的菌种有:啤酒小球菌(P cerevisiae)、乳酸小球菌(P acidilactic)、胚芽乳杆菌(L Plantarum)、干酪乳酸杆菌(L casei)和变异细球菌(M Varians)。培养基中加入 0.18%的亚硝酸盐呈现微弱的抑制性,而加人7%的混合香料对酸的产生却具有一定的刺激作用。乳酸杆菌和小球菌之间有明显的拮抗作用。变异细球菌对其他菌种未产生抑制性物质,并对乳酸杆菌和小球菌产生的细菌素不敏感。拮抗作用在混合酸化实验中通过园盘测定进一步得以证实,而一些快速酸化菌

  • 发布时间:2017-06-07
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    樱桃罐头的染色固色技术研究[364]

    在糖水染色樱桃罐头标准生产工艺中,樱桃的染色规定使用赤藓红色素,固色使用柠檬级稀溶液。由于赤藓红色素主要靠近口,国内

  • 发布时间:2017-06-07
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    山楂红色素的性质及提取工艺研究[364]

    本文报导了山楂(Crataegus PinnalefideBge)红色素的性质,并采用正交法对山楂红色素有效提取最优条件进行了研究。研究证明山楂红色素提取的最优条件为50℃,温浸4小时,物料配比1:3,浸提溶剂配比95%乙醇。同时报导了山楂红色素提取的工艺流程。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蘑菇罐头生产新工艺的研究[364]

    现有的蘑菇罐头生产工艺存在着菇体失重的问题。将真空水合预处理技术应用于蘑菇罐头试验,结果表明该技术有减小菇体缩水率的作用。研究还包括最适灭菌时间和灭菌温度的试验,最适灭菌条件为110℃灭菌38分钟。

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