您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1991年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    江西“特’型白洒香味成分特征研究初报[365]

    白酒在江西食品工业中占有举足轻重的地位。长期以来江西白酒在香型问题上徘徊不定,极大地影向了“优质、低度、多品种、低消耗”

  • 发布时间:2017-06-07
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    干啤洒的研究[365]

    干啤酒一般采用10%左右的原麦汁浓度;实际发酵度在75%左右,糖化时通常使用淀粉辅料和糖浆,发酵是使用高发酵度酵母菌种和

  • 发布时间:2017-06-07
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    猕猴桃果实的耐贮性构成因素的灰色关联度分析[365]

    影响猕猴桃果实耐贮性(完果率)的主要因素是软化(软果率)和腐烂率(烂果率)。品种、采期和包装方式是猕猴桃冷藏工艺的三个重要环

  • 发布时间:2017-06-07
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    切割蔬菜在加工、流通过程中的品质保持技术[365]

    日本在饮食方面,除了要求味道好、鲜度高以外,简便性也提到日程上来。特别是每周五日工作制的普及以及交通工具的发达。假期

  • 发布时间:2017-06-07
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    影响鱼糜制品品质因素的探讨[365]

    评判鱼糜制品品质的优劣,是通过观察该制品粘弹性的高低来确定。粘弹性通过测定制品的凝胶强度来判断。凝胶强度值大,则粘弹

  • 发布时间:2017-06-07
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    抗坏血酸衍生物抑制蘑菇的多酚氧化酶[365]

    生果蔬的酶褐变主要由天然的酚化合物转换成醌,醌再聚合成褐、红或黑的色素所致。通常参与这一系列反应的是多酚氧化酶(PPO)

  • 发布时间:2017-06-07
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    提取果胶新工艺--盐析法[365]

    目前国内果胶生产由于多种原因停止于中试水平,未能工业化,主要原因为产品成本高,原材料燃料消耗量太高所致。本文试图从果胶生产的新工艺一盐析法试验中探索出生产效率高,原辅材料消耗较低,节约能源,成本较低的有效方法,使果胶生产效益较高,能获得进一步发展。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品中的葡萄球菌及其肠毒素[365]

    葡萄球菌食物中毒的发病率在世界各国中以匈牙利为首;据1960-1968年的9年统计,在食物中毒中占56.1%,其次为芬兰(50.6%)

  • 发布时间:2017-06-07
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    用温敏凝胶分离大豆蛋白[365]

    大豆是一种重要的食品原料。在美国,大豆油占植物油的70~80%,大豆蛋白制品价值达3.5亿美元/年。在大豆蛋白制品中,以大豆

  • 发布时间:2017-06-07
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    无糖口香糖[365]

    近来,各虾类型的口香糖和泡泡糖(以下统称为口香糖)相继问世,丰富了市场。然而口香糖的组成成份中含有大量的蔗糖和淀粉糖浆等糖质原料,严格地说,这些口香糖应称之为

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