您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1991年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    余甘果抗衰老作用的研究--Ⅰ.余甘果中超氧化物歧化酶的活性测定[366]

    实验已证明,超氧阴离子自由基的存在,能导致许多疾病的发生,超氧化物歧化酶能催化超氧阴离子自由基的歧化作用,从而缓解超氧阴离子自由基对肌体的损害。本文研究采用超氧化物歧化酶抑制连苯三酚自氧化法测定余甘果中是否含有超氧化物歧化酶。实验结果表明,在余甘果浸提液中,含有超氧化物歧化酶,而且每克鲜果含有的活力为482.14U。

  • 发布时间:2017-06-07
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    测定大豆中植酸评价某些矿物质的可利用性[366]

    植酸又名六磷酸肌醇,它对金属具有较强的螯合作用.大豆中含有一定量的植酸可与金属离子,蛋白质等形成复合物,影响了人体对

  • 发布时间:2017-06-07
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    平衡状态下固态类食品吸湿等温线的拟合公式[366]

    本文根据食品吸湿等温线的基本特征,以B、E、T公式为基础,经改进获得了一个经验公式,此公式能在相对湿度0~0.9甚至更宽的范围内与食品吸湿实测数据很好地拟合。

  • 发布时间:2017-06-07
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    感官模糊综合评价中权重分配的正确制定[366]

    模糊数学自问世以来,迅速得到了广泛的应用.食品感官质量的模糊综合评价就是模糊数学在食品科学中的应用的一个方面.在进

  • 发布时间:2017-06-07
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    清凉饮料改良剂一聚磷酸盐[366]

    聚磷酸盐作为清凉饮料的改良剂,在国外早已广泛应用,在改善清凉饮料的风味方面起了一定的作用.随着国内饮料工业蓬勃发展进

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    茶叶产销数据库和预测方法库一体化计算机系统[366]

    本文介绍了茶叶产销信息数据库和预测方法库融为一体的计算机系统的设计。预测方法库采用FORTRAN-77高级语言编写,数据管

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    芝麻烘铐过程对麻油质量成分变化的影响[366]

    对经不同温度(180~260℃)烘烤和未经烘烤的芝麻制备的油样的质量和成分进行对比评价。其性质如酸值、碘价,皂化值和折射率,均无明显差别。烘温在180和220℃之间制备的麻油的色泽单位和极性物总量随烘温增加而相应增加。磷脂含量由未经烘烤制备的麻油的690毫克/千克下降到经260℃烘烤的芝麻制备的麻油的0毫克/千克。脂肪含量,尤其是油酸、亚油酸,当烘温超过220℃时,显著地减少了。叶绿素和芝麻萜酚数量随烘温增加而减少。然而,发现维生素E(r-生育酚)、芝麻素含量在200~220℃烘温制备的油中最高,在200

  • 发布时间:2017-06-07
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    甘薯淀粉磷酸酯的湿法制造与流变特性的研究[366]

    本文阐述甘薯淀粉与磷酸二氢钠湿法制造磷酸淀粉酯的研究工作。作者详细研究了磷酸淀粉酯的DS值与反应物配比、浓度、反应时间、温度及pH等方面的关系,同时对产物的糊化温度、粘度特性、糊化过程和状态进行了研究,为甘薯淀粉磷酸酯的开发及在食品、纺织、造纸等工业方面的应用提供了依据。

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    果酒酿制中固定化生长酵母与游离酵母酿酒特性的比较[366]

    固定化生长细胞(lmmobilized GrowingCell)是70年代开始研究的新兴技术.起初人们的注意力主要集中于各种固定化方法的探讨,近年来已转向应用方面的研究.

  • 发布时间:2017-06-07
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    虾头生产酱油[366]

    为了综合利用对虾加工的下脚料,我们于1986年9月开始对综合利用对虾头生产对虾酱

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