您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1991年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    肉类的风味化学[367]

    肉类风味的研究始于50年代初,当时仅限于具有肉类风味的非挥发性、水溶性的前驱物的鉴定.后来很快认识到肉类风味的形成比过

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品分析中常用的“法定计量单位”[367]

    1984年2月27日国务院发布了《关于在我国统一实行法定计量单位的命令》,同时颁布了《中华人民共和国法定计量单位》,至今已

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    微机勾酒数学模型及计算程序[367]

    本文给出了一种基于化学成分标准含量表和各成分权值,用各参与勾兑样品的成分含量数据,计算勾兑配方的数学方法及 BASIC语言计算程序,它与较精细的分析技术结合可以代替人工日常勾兑。

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    肉类罐头色泽褐变成因[367]

    制作肉类罐头时如使用原料或加工不当,常常出现肉质色泽褐变或在汤汁上浮现灰褐色凝絮状斑点.笔者所在工厂以往生产的玻璃瓶

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    万县地区挂面烹煮特性的研究[367]

    本文研究了万县地区挂面的烹煮特性,测定了挂面的最佳烹煮时间,吸水率,面汤浊度,面汤中直链淀粉含量和烹煮损失。实验结果表明,挂面的烹煮损失与挂面的吸水率,面汤浊度(T400,T700),面汤中直链淀粉含量(A600)和比表面积显著相关,相关系数分别为0.5586,0.4779,0.5623,0.8925,0.4901.通过计算得到了表示挂面烹煮损失的线性回归方程.

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    轻糖蜜饯果脯[367]

    蜜饯果脯系我国的传统名特食品中的一类产品.历来都以果蔬添加白砂糖等辅料,经精加工而形成具有一定的色、香、味、形的独特

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    菜肴营养 一目了然[367]

    日本的一般家庭膳食开支中,在外就餐费用已从1965年的7%激增至1988年的17%,特别是午餐在外就餐费用比率高达56.6%.卫生部要求全国51万家餐饮店从1991年春起,在菜单和橱窗上

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    豆浆晶生产过程中应注意的几个关键问题[367]

    豆浆晶是近几年才开发出来的豆制品,营养丰富,含有人体需要的各种蛋白质及各种微量元素和维生素,颇受群众喜爱.要使豆浆晶蛋白质含量高、溶解度好、无豆腥味,需掌握

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    JGW-1型罐头杀菌过程微机控制系统[367]

    JGW-1型罐头杀菌过程微机控制系统是以微型计算机为核心的闭环系统.具有对GT7C5卧式杀菌锅现场参数自动采样、检测、

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    食品加工技术转让研讨会[367]

    【摘要】 远年来,北京市食品研究所在改革开放中率先起步,利用高新科技开发出一系列新食品,推广到全国市场,有些产品还打入国际市场,使许多厂家顺利转产,拿出了拳头产品,充分体现了

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