您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1991年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    木瓜食用加工产品技术[369]

    本文综述以我国野生资源木瓜为原料研制糖水木瓜罐头、木瓜酱的加工工艺,主要操作技术参数及其制品营养保健价值.本研究将为

  • 发布时间:2017-06-07
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    面包酵母原生质体融合[369]

    面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)两亲株原生质体的制备,是用对数生长早期的细胞,在蜗牛酶和17%蔗糖、20u/ml青霉索的作用下完成的,3060分钟内原生质体的形成率达8592%.两亲株的原生质体在35%PEG(M.W.6000),0.4M CaCI2条件下被诱导融合.融合频率为10-410-5.

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    植酸价值的新探[369]

    植酸(phytic acid,PA),又名六磷酸肌醇,存在于所有的作物种子,由于它对某些金属离子具有综合作用.一直被视为一种营养拮

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    水焯过程中Vc含量变化最佳曲线[369]

    阐述水焯过程对烹饪原料的宏观作用,并以植物细胞结构为模型,从微观角度进一步分析了对细胞组成成份的影响。通过测定青椒在不同水焯时间下的Vc含量,引用最优化技术找出Vc含量的变化规律和最佳拟合曲线。

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    蜂王幼虫蛋白质的营养评价[369]

    本文用化学分析与动物实验的方法对蜂王幼虫蛋白质进行了营养评价.蜂王幼虫粉蛋白质含量为43.76%,属高蛋白食物。动物实验采用AOAC建议的方法测得本品的蛋白质功效比值(PER)为1.83,蛋白质净化值(NPR)为3.01,生物价(Br) 为55.51,真消化率(TD)了83.88%,蛋白质净利用率(NPV)为46.51%.结果表明,蜂王幼虫蛋白质的营养价值较高,是一个值得重视的优良蛋白质资源。

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    面团形成模型的提出及对面团流变性质的解释[369]

    从分于水平解释面团独特的延弹性,一直是食品化学家研究的重要基础问题之一。作者综合分析了国内外大量研究结果,提出了一个面团形成模型。认为面团的形成不是一个简单的物理过程,面团在调制和静置过程中,面筋蛋白质肽链间存在有复杂的价键变化。利用提出的模型,从分子水平解释了面团的延弹性质、不同面粉其面团流变性质差异的生化本质及氧化剂改良面团的作用机理等问题。

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    速冻鲜蘑菇工艺及其微生物控制探讨[369]

    速冻是以迅速结晶的理论为基础,就是使产品在30秒或更短时间内迅速通过冰晶体最高形成阶段(0~- 3.8~℃),并且在5~20分钟内

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    蔬菜乳酸发酵饮料加工技术[369]

    乳酸发酵制品具有较强的保健作用,能帮助消化,治疗便秘,因此被喻为保健疗效食品.乳酸发酵的酸牛奶、酸豆乳均早已问世,而

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    用神龙桦汁试制运动饮料[369]

    榨汁是从桦木科植物中流出的汁液.据国内外资料介绍,桦汁中含有人体易于吸收的碳水化合物、氨基酸、矿物无素、维生素、单宁、

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    添加剂对红茶品质的作用机理[369]

    近几年来,茶叶加工工艺已有了不少新成果,如红茶生产中CTC法的发展,绿茶生产中的超高频杀青技术等,这些新工艺对提高茶叶

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