您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1991年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    利用全氨基酸计算食物蛋白的化学分及化学生物价[371]

    本文分析了化学分测定和计算过程中误差的主要来源,提出直接利用氨基酸分析仪测定出的各氨基酸及其之和来计算食物蛋白的化学分及化学生物价,以简化测定步骤、减少测定误差和计算误差,使化学评分值进一步接近生理评分值--生物学价值.为在全自动氨基酸分析仪上直接给出化学评分值--生物价提供了理论根据.

  • 发布时间:2017-06-07
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    淀粉--脂肪复合物对液化工艺的影响[371]

    淀粉制糖工业中,人们较为关心的是过滤和淀粉糖的得率问题;同时,这两个问题又相互关联,易过滤、糖残留量少,得率则高;反

  • 发布时间:2017-06-07
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    酸法生产淀粉糖浆的中和条件对糖汁色值的影响[371]

    用淀粉作原料,采用酸作催化剂,水解生产葡萄糖浆(即淀粉糖浆)生产技术在我国应用十分广泛.此法生产效率高,流程简单,工艺条件容易掌握,虽有许多缺点,但目前在我

  • 发布时间:2017-06-07
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    应用价值工程理论指导12DR型塑杯灌装机电气控制系统的国产化设计[371]

    价值工程(简称VE)理论是一门被广泛应用的技术经济方法,核心内容是通过对VE对象进行功能成本分析,用最低的寿命周期费

  • 发布时间:2017-06-07
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    模拟海味食品的加工技术[371]

    模拟食品,是指采用价格低廉的原料,经过系统加工处理,制成与天然高档食品在色、香、味、形以及营养价值等方面极为相似的食

  • 发布时间:2017-06-07
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    麦芽糊精延缓糖果烊化作用[371]

    目前市场上的糖果,经过6-10个月的贮存,尤其是经过夏季,大多出现变软、溶化的现象,即糖果质量变劣.针对上述情况,我们

  • 发布时间:2017-06-07
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    蒜素酒的开发与研制[371]

    大蒜古名葫,又名葫蒜、独蒜,为百合科植物.据唐代著名医学家孙思邈撰写的《千金食治》记载:“葫:味辛、温、有毒、辛归五

  • 发布时间:2017-06-07
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    天然矿泉水系列饮料的研制[371]

    本文研究了以天然矿泉水、山枣、蜂蜜为主要原料,生产矿泉水系列饮料的工艺流程和工艺条件及产品配方。产品成分中均含有原矿泉水的主要微量元素,原矿泉水中的达标元素偏硅酸、锶、氟在成品中含量较高。产品依然保留了矿泉水的特点,同时保留了蜂蜜、山枣的风味特点和营养成分.

  • 发布时间:2017-06-07
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    面包面团的膨松[371]

    面包面团的膨松是一个相当复杂的问题.虽然我们知道酵母利用糖产生二氧化碳使面团膨松,然而关于有多少CO2以面团中损失以及整个发酵需要多少糖的问题是很难回答的.总之,气体的产生和在发酵中的损失的平衡是必要的.这一平衡有好几种假设.下面的讨论中,我们建立了这些假设,并试图探讨面包面团中气体的粗略平衡。

  • 发布时间:2017-06-07
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    用温敏凝胶生产分离大豆蛋白[371]

    目前,一般按图1所示的方法,用脱脂大豆片生产大豆蛋白分离物.大豆经清洗、碎裂、除皮,得到脱皮的豆肉.将豆肉剖片并用己烷萃取去油,然后在一定条件下除去经萃取

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