您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1991年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    运筹学在食品生产优化中的应用[372]

    本文探讨了应用运筹学优化食品生产的一般方法。通过对食品生产中的有关问题的研究,建立了相应的数学模型,验证了应用运筹学优化食品生产及其为食品生产的科学管理提供准确的理论依据的可行性。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    甘薯中多酚氧化酶的研究[372]

    制备甘薯多酚氧化酶丙酮粉,并以分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件、动力学性质以及抑制剂和激活剂对酶活性的影响.结果表明:[1]最适作用温度为15.5℃和50℃;[2]最适作用pH为4.5;[3]适宜底物为儿茶酚;[4]以Cu2十为激活剂;[5]Vc和SO2为强烈抑制剂.

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    食品非酶褐变评价方法的研究[372]

    本文研究了不同温度与水的活度下杏泥非酶褐变的动力学,用HS-GLC色谱仪测试连续贮藏下的密封试样上部空间CO2含量的变化,作为非酶褐变评价的指标及计算产品货架寿命的依据.试验表明,反应速率动力学常数(Kb)随温度的上升而增大的数值大于随水的活度上升而增大的数值试样在充N2条件下的速率常数低于含O2条件下数值,货架寿命也较长,但未表明对活化能有降低的任何影响.

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    改进豆乳不良风味的浸泡机制[372]

    在加工豆乳的第一道工序即浸泡大豆过程中,引起7,4’-二羟基异黄酮和5,7,4’-三羟基异黄酮的增加.这些不良风味物质的生成量取决于浸泡水的温度和pH值,并在50℃下pH值为6.0的浸泡水中获得最大生成量.当向浸泡水中加入β-萄糖苷酶的竞争抑制剂δ-葡糖酸内酯时,可以强烈抑制这些不良风味物质的生成.因此可以判定在浸泡过程中,是β-葡糖苷酶导致了7,4’-二羟基异黄酮和5,7,4’-三羟基异黄酮的生成.

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    新颖甜味剂--二氢查尔酮衍生物[372]

    调查表明,现代人有越来越爱吃甜的趋势,甜味剂的消耗量越来越大.蔗糖、甜菜糖是人们常用的甜味剂,但是它们容易使人发

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    布丁生产工艺[372]

    本文介绍工业化生产布丁的原料,配方,工艺技术,生产设备及产品缺陷的原因和解决方法.

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    番茄酿酒技术的研究[372]

    果酒酿造的历史已有2000多年,制酒方法多种,种类繁多,随着我国人民生活水平的不断提高和工业技术的迅速发展;发展果酒生产,

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    广味烧鸭罐头的生产新技术[372]

    广味烧鸭是我国广东、广西两省的传统名产,至今已有几百年的历史,具体广味烧鸭名产出自何人之手,今已难于考究,但这种色、

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    较高温度时马蹄的护色[372]

    本文试验柠檬酸、抗坏血酸、食盐在不同配比的溶液中浸泡去皮马蹄,以期延缓马蹄的黄化及褐变。结果表明,在生产上2.0%的柠檬酸和1.5%的食盐混合液处理后效果比较好,基本解决了在较高气温时马蹄收购后运输到工厂时的护色问题.

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    啤酒糟的成份分析及综合利用[372]

    利用化学分析的方法,测定了啤酒糟中的化学成分,其干物质所含蛋白质、纤维素、无氮浸出物等均接近于一般谷物类粮食,为今后开发利用啤酒糟提供了可靠依据.经综合分析,啤酒糟粉可代替部分粮食用于配合饲料生产,代替部分面粉制作饼干和面包,也可以生产微生物酶和与小麦混合培养黄酒麦曲等.充分利用啤酒糟即提高了它的使用价值,节省粮食,又可以避兔环境污染.

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体