您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1991年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    酶在焙烤食品中的应用[373]

    本文介绍了淀粉酶、蛋白酶、脂肪氧合酶、乳糖分解酶和五聚糖分解酶等在焙烤食品中的应用情况,并探讨了它们的作用机理。

  • 发布时间:2017-06-07
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    橙汁中水溶性维生素在酿酒过程中的变化[373]

    本文阐述了目前我国两种橙酒酿造工艺对维生素C、B1、B2、B6和尼克酰胺的影响.在酿造过程中,维生素C对橙汁的初始酸度和O2敏感,对光不敏感;维生素B1、B2、B6损失率分别高达66.5%、97.7%和67.9%;而尼克酰胺则增加210%.

  • 发布时间:2017-06-07
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    无蔗糖糖果[373]

    随着科学知识的普及和生活水准的不断提高,人们对蔗糖的过量摄取越来越感到忧虑,因此国际、国内糖果工业正在研究并推行一种

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    高新技术在国外茶叶加工上的运用[373]

    随着高科技的飞速发展,日本、印度、苏联等产茶国,为了提高本国茶叶品质,争夺国际市场,纷纷将高新技术运用到茶叶加工中,并取得了显著效益,本文综合有关报导,介绍如下.

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    麦芽低聚糖的生产及利用[373]

    麦芽低聚糖(Maltooligosaccharide,简称MOS)是由淀粉得到的,由2-10个葡萄糖聚合而成的糖.淀粉通常是由直链状的直链淀粉

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    果香型汽水风味因素[373]

    果香型汽水,在当前各种保健饮料、疗效饮料纷呈异彩的商品世界里、只能算是一种低等饮料.但同时它又是很普通的大众饮料,在

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    酶解菊粉法生产高果糖浆[373]

    本文介绍一种生产高果糖浆的新方法,即酶解菊粉法.概述国外的研究进展,报道作者已获得一株优良的菊粉酶(Inulinase)产生菌,该菌株合成的酶对热的稳定性较好,并且具有满意的水解菊粉的能力,大大提高了从含菊粉的植物中制造高果糖浆的可能性.

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    酥脆玉米粒的生产工艺[373]

    据国外医学界的研究表明,玉米热量低,含有丰富的维生素和矿物质等;常食玉米,能刺激脑细胞,增强脑力,提高视力,有益于健康.

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    鲜乳与粮食配伍增香的研究[373]

    现代人的生活中,对食品的色、香、味要求越来越高.色、香、味俱佳的食品,不仅使人在感官上愉快,还对食物消化吸收有良好影响.

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    含锗豆芽[373]

    豆芽鲜嫩可口,富含营养,热炒、凉拌是家庭餐桌上常见蔬菜之一.在豆芽培植过程中,若添加某些微量元素,则长出来的豆芽就

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