您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1991年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    柑桔果胶酯酶钝化的研究[374]

    柑桔汁中的果胶酯酶的加热钝化是非线性的,这是由于不同的同工酶热稳定性存在差异所致.采用蒸汽直接喷入加热法,90℃5秒;电热丝加热法,94.2℃9秒;微波辐射法H120秒;欧姆加热法88.5℃10秒都能完全钝化果胶酯酶,满足本研究的要求.其中蒸汽喷入加热法效率最高,升温速度最快,其次是欧姆加热法,最后是微波辐射法和电热丝加热法.采用盐酸酸化法,只要将pH值降到2.10以下,就能较充分地钝化果胶酯酶;采用强酸性阳离子交换树脂酸化法,将pH值降至2.10以下也能达到同样的效果.0.43%单宁基本上能完全抑制果胶

  • 发布时间:2017-06-07
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    蜂蜜的电特性--蜂蜜的电导率与其成份的关系[374]

    作者利用电导仪对20个蜂蜜样品进行了电导率测定,通过分析发现:1.蜂蜜的电导率与其品种有关;2.对于同一品种的蜂蜜,电导率随着其总的可溶性固体含量的增大(或者含水量的减少)而减少;3.蜂蜜制品的电导率普遍地大于原蜜(未加工的蜂蜜)的电导率;4.在同一品种的蜂蜜中,电导率与含水量之间存在指数关系,即(?)=k。exp(kic).

  • 发布时间:2017-06-07
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    祁门红茶加工中主要化学变化研究[374]

    祁门红茶是我国名茶,被誉为红茶中珍品,在国内外享有较高声誉.为了探讨构成祁红品质的生化机制以及在加工中主要化学变化,特开展本项研究,现将结果报告如下.

  • 发布时间:2017-06-07
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    江蓠琼胶加工中碱处理的作用及机理[374]

    高温稀减法处理8份不同种类及不同产地的江蓠,所得琼胶的凝胶强度平均提高12.3倍,硫酸基含量平均减少67.0%,3.6-内醚半乳糖的含量平均提高26.1,凝固点和融点分别提高4.5℃及8.6℃.碱处理后江蓠藻体宏观上颜色明显变浅,同时藻体变得坚硬;微观结构上皮层明显变薄,外表变得凹凸不平,从里到外出现无数裂纹,髓部细胞的细胞壁,细胞膜部分出现破坏,形状不一,排列混乱而松散。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品的高压处理技术与装置[374]

    食品高压处理技术的研究始于1914年,美国物理学家Bridgman在当时发表的论文中揭示,白蛋白在5000大气压下凝固,在7000大气

  • 发布时间:2017-06-07
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    哈密瓜原汁加工工艺[374]

    哈密瓜是一种具有独特加工性的原料。采取针对性工艺,扬长避短,实现既有良好风味及外观,又要达到国家规定的保质期的目标.本文着重介绍在完成杀菌工艺、防沉淀分层工艺、调配工艺研究的基础上,协调三者之间的关系,最终确认“哈密瓜汁加工工艺”流程及参数的研究方法及结果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蜂蜜乳酸发酵饮料的研制[374]

    本饮料是以蜂蜜、蔗糖、麦芽、酒花为原料,采用异型乳酸菌和酵母菌共生发酵而酿制的非酒精饮料(酒精含量<1%)。发酵工艺为一次发酵法,生产周期5~7天.本饮料中不添加任何化学添加剂,如香精、色素、糖精、防腐剂等.以微生物产香代替人为添加香精,以微生物产酸代替人为添加酸味剂-柠檬酸,以酒花和乳酸的天然防腐力代替人为添加化学防腐剂。

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    “双酶”二段液化制糖工艺[374]

    在味精生产中,大多数企业以大米为原料发酵法生产味精,工艺采用酶酸法,即先用一次添加α-淀粉酶进行液化,而后用盐酸进行水解,制得的葡萄糖含量15-17%,透光率

  • 发布时间:2017-06-07
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    聚合物可加速清洗超滤膜系统的果胶阻塞物[374]

    自从60年代不对称膜成功地发展以来,膜分离技术在食品工业中的应用日益引起人们的关注,但这个技术应用中膜的清洗成为一个突

  • 发布时间:2017-06-07
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    改进菠萝豆质量试验报告[374]

    菠萝豆是日本很受人们喜爱的儿童食品,有一百多年的生产历史,原料为马铃薯淀粉,白糖、鸡蛋、面粉、蜂蜜、奶粉等。原料的60%、为马铃薯淀粉,淀粉质量是直接影响菠萝豆的质量最重要因素.本试验是添加天然乳化剂大豆磷脂,改变马铃薯淀粉的糊化程度,防止淀粉老化,提高菠萝豆口感、口味.试验结果对提高我国菠萝豆产品质量,具有很好的实用价值.

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