您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1991年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
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    搅拌型酸牛奶后发酵动力学模型及应用[375]

    以往人们对搅拌型酸奶的研究主要着眼于前发酸阶段,日前工业上普遍使用的是:非脂乳固体在8.5%以上,脂肪在3%以上,蔗糖

  • 发布时间:2017-06-07
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    温度对蜂蜜的电导率的影响[375]

    本文通过对20个蜂蜜样品,在不同温度下,测定的电导率结果进行了分析回归,提出:蜂蜜的电导率与温度的变化规律存在着指数曲线关系,即:L(?)=k2exp(k3t)其中,k3与蜂蜜的含水量有关,且K3=aC+bk、a和b均为常数,由实验确定。

  • 发布时间:2017-06-07
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    饼干生产工艺及配方设计研究[375]

    本文通过对传统韧性饼干、苏打饼干、酥性饼干生产工艺比较研究,集中几种生产工艺的优点,设计了一种新的饼干生产工艺--半发

  • 发布时间:2017-06-07
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    改善蛋白质营养性和功能性的方法[375]

    本文综述了改善蛋白质营养性和功能性的几种处理方法,以及有关理论问题,并着重介绍了水解蛋白质应用,及其分子量大小与它的效果之间相互关系。

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    酵母的自溶作用[375]

    本文对酵母的自溶过程、诱导因素、自溶细胞的宏观和微观结构变化、自溶酶类及作用机理等方面进行了述评。

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    新疆野生葡萄酒酵母的筛选[375]

    葡萄酒营养丰富,长期饮用可强身健体.在我国倡导和发展葡萄酒生产是一件既可增进人民身体健康,提高国民消费水个,又可节约

  • 发布时间:2017-06-07
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    葡萄酒酵母不同菌种发酵特性研究[375]

    以17株生产上常用的葡萄酒酵母为试验菌种,进行了葡萄酒酵母发酵特性的研究.试验结果表明,8、12、19、号菌种适合于干白葡萄酒的发酵.用这些苗种发酵干白葡萄酒发酵平稳彻底,发酵时间短,产酒率高,残糖和挥发酸含量低.干浸出物的消耗较少,同时还能防止发酵中止,降低葡萄酒的生产成本。酿制的酒风味好,质量高。而5、15号菌种有降酸的作用,用于含酸量较高的葡萄汁发酵,可以取得较满意的结果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    耐高温α-淀粉酶及其在食品工业的应用[375]

    本文论述了液化型耐高温a-淀粉酶的作用特性和应用.耐高温a-淀粉酶具有作用温度高,作用力强,反应速度快的特性,其最适作用温度为90~95℃,最适使用温度范围为95~105℃,在蒸汽喷射工艺中,使用温度可高达105~110℃。与普通a-淀粉酶相比较,具有更高的作用温度和更好的液化性能,使用范围更加广泛.目前,耐高温a-淀粉酶在国内开发成功,完全可以代替进口产品.耐高温a-淀粉酶可在食品工业的啤酒、酒精、淀粉糖、酿造及发酵工业等得到广泛的应用,并起到推动新工艺新技术的运用与研究和降低消耗、降低成本的作用.

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    酶在乳制品加工中的应用[375]

    蛋白酶、脂肪酶、乳糖酶和乳过氧化物酶是乳制品生产者常用的几种最重要的酶.蛋白酶和脂肪酶加速干酪成熟并用于生产酶改善性

  • 发布时间:2017-06-07
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    Gellan树胶的性质及其应用[375]

    一种新型亲水性胶体--Gellan树胶已于1990年9月28日得到FDA认可,作为糖霜、(蛋糕)糖衣、糖皮和非标准化果酱、果冻的稳定

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