您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1992年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    菠萝蛋白酶固定化技术及其应用研究[378]

    用脱乙酰甲壳质为载体,戊二醛为偶联剂将菠萝蛋白酶进行固定化.用0.35%(v/v)戊二醛在4-6℃下处理载体8小时,加溶液酶(0.918mg蛋白质/ml)在20-25℃下固定8小时,固定化效果最佳,固定化酶活力回收达40%,相对活力为64%,每克载体偶联蛋白质量达0.560mg.固定化酶的表现Km值(酪蛋白)为0.022%(w/v),溶液酶Km值为0.033%;它们的最适pH合别为7.8和6.8;最适温度均为50℃,当底物酪蛋白浓度在0.4%以上时,固定化酶活力受到抑制,溶液酶则在1.4%以上时才产生抑制

  • 发布时间:2017-06-07
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    模糊综合评判法快速鉴定绿茶品质[378]

    编辑同志:贵刊1990年10期“绿茶几种主要成分的快速定量”一文,整理投稿前.由于某些原因实质上均未征求尹莲同志意见,在此深表歉意;作者系尹莲一人,特此更正。致礼汪东风1991,11,3 更多还原

  • 发布时间:2017-06-07
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    Isomalt与蛋白糖、甜菊糖及嗦吗啶混合物之甜度评价[378]

    本文就合成甜味剂蛋白糖(Aspartame),天然甜味剂甜菊糖(Stevioside)和嗦吗啶(Thau-matin)以及蔗糖衍生物lsomalt进行了甜度评价。通过对比评价试验,得出各甜味剂之甜度/浓度非线性关系。除lsomalt外,其它均为高甜度甜味剂。95%的品尝者认为蛋白糖具有类似蔗糖的甜味,而对于甜菊糖和嗦吗啶,分别有40%和44%的品尝者认为由于其不愉快之后味而不能接受作糖的替代品。本文还探讨了低卡填充剂lsomalt在高甜度甜味剂应用中的作用效果。lsomalt可为软饮料提供良好的“体积”,

  • 发布时间:2017-06-07
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    Nutra Sweet~R(Aspartame)的译名探讨[378]

    Aspartame中国食品报译为“阿斯巴甜”,由于目前尚无统一译名,本人提出一些建议,抛砖引玉。

  • 发布时间:2017-06-07
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    价值工程在生产中的初步应用[378]

    价值工程是一门新兴的技术和经济相结合的科学,主要研究如何以最少的生产成本去实现产品最合适的功能,以提高产品竞争能力,从而提高企业的经济效益。

  • 发布时间:2017-06-07
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    皮蛋加工贮存过程中蛋黄颜色变化机理研究[378]

    本文着重研究皮蛋加工过程中蛋黄形成特征黄绿色(或墨绿色)及在贮存过程中某些皮蛋又失去这种特征色调的化学反应机理.实验结果表明皮蛋蛋黄的呈色反应过程是:(1)在强碱性条件下蛋白物质中含硫氨基酸降解产生硫离子(S2-);(2)硫离子将蛋黄中高磷蛋白的三价铁还原成二价铁并与之形成硫化亚铁而显示出特征的兰绿色;(3)由蛋黄中固有的黄色素同这种兰绿色复合作用形成最终视觉上的黄绿色或墨绿色。某些成品皮蛋在贮存过程中,蛋黄从特征墨绿色“还原”成原有的黄色反应过程,是硫化亚铁在水份参与下同氧气发生氧化还原反应产生三价铁和

  • 发布时间:2017-06-07
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    优质腐竹的工艺要求[378]

    腐竹是一种营养丰富的素食品,含蛋白质50%左右,脂肪28%左右,所含脂肪中绝大部分是不饱和脂肪酸,其中亚油酸(维生素E)约占52%,不含胆固醇,常食用可改良心血管机能。近些年随着世界先进国家对大豆及大豆制品营养价值的研究,腐竹的身价倍增,在国际

  • 发布时间:2017-06-07
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    台湾省水果罐头制作工艺及标准[378]

    我国台湾省地处热带亚热带之间,气候温暖,雨量充沛,适宜于许多水果生长,促进了台湾的水果罐头加工业的发展。目前台湾能生产10多种水果罐头,这些罐头不但供内销,还大量外销出口。下面向大陆食品界介绍台湾一些水果罐头的制作工艺及品质标准概况。

  • 发布时间:2017-06-07
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    硅胶在啤酒处理中的应用[378]

    啤酒的非生物稳定性,是我国目前啤酒市场存上在的一个突出的质量问题。有些啤酒灌装10天后便逐渐出现失光和混浊现象、随着货架时间的延续、混浊程度愈加严重、尤其远销啤酒、更因气候、运输条件等原因易于发生非

  • 发布时间:2017-06-07
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    麦冬须根食用的综合开发利用[378]

    本文就麦冬副产物-麦冬须根在食品工业上的综合利用,如研制成麦冬酒、麦冬饮料、麦冬挂面等麦冬系列食品,进行了较详细的介绍,阐述了其原理.从而变废为宝,填补了国内外麦冬须根在食用开发方面的空白.

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