您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1992年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    固态食品吸湿滞后现象的形成机理[379]

    同其他具有多孔结构的物体一样,多数固态食品的吸湿过程存在滞后现象,即吸湿与解吸的路径不同,在吸湿等温线的的中部形成一个环,形状如图1所示。因此,严格说来,食品吸湿等温线不是状态曲线,而是过程曲线。

  • 发布时间:2017-06-07
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    弹性蛋白酶和木瓜蛋白酶对不同蛋白质水解能力的比较[379]

    目前,作为肉类嫩化剂的主要成分--蛋白水解酶是采用来源于番木瓜(Carica pspayaL.)乳的木瓜蛋白酶(Papain)。作者在科研中,分离筛选出一株弹性蛋白高产菌(Flavobacteri-urn SP17-87),所产胞外弹性蛋白酶(elastase)

  • 发布时间:2017-06-07
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    国内常用酵母杀伤性能研究[379]

    运用建立起的杀伤性能检测技术对122株酵母进行了K1、K2杀伤性能分析。酵母属酵母对K1、K2的敏感性分别为72%(49/68)和81%(55/58)。K1、K2对从啤酒厂分离出的野生酵母的杀伤率分别为55.6%(10/18)和72.2%(13/18)。非酵母属酵母对K1、K2皆不敏感。所有被检菌株皆不表达K1、K2杀伤性能。本文还对影响杀伤性能表达诸因素进行了探讨和优化。

  • 发布时间:2017-06-07
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    国外绿茶加工技术新进展[379]

    日本和苏联是世界上除中国之外较大的绿茶生产国。日本的绿茶产品主要是蒸青绿茶,其产量已占全国茶叶产量的80%。日本绿茶制造工艺的研究一直处于较为先进的水平。从18世纪,日本学习了中国唐朝蒸青绿茶的加工技术,至本世纪50年代,已实现了单机机械化;60年

  • 发布时间:2017-06-07
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    低糖哈密瓜酱加工工艺[379]

    以新疆特产哈密瓜为原料、低甲氧基果胶作增调剂,在不加人工色素、香精和防腐剂的前提下,根据加工原料的自然特性,利用物料的合理配比,采用热糖液预热固酶,真空浓缩和热装罐工艺,较好地保存了原瓜的风味和色泽,研制出色、香、味俱佳的低糖哈密瓜酱。

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    波尔马·普萝斯西乌多生火腿加工工艺特点[379]

    意大利“波尔马·普萝斯西乌多”生火腿(parma prosciutto Ham),原带骨生火腿,是欧、美各国以及东方一些经济发达国家如日本很受欢迎的高档肉制品。这种方便生火腿的特点是水分含量适中、嫩、口感和色调都好、具有独

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    出口冷冻烤鳗的加工工艺及其技术探讨[379]

    目前,随着改革开放的不断深入,国内的水产品加工出口业务也不断发展。出口水产品的加工形式,不停留于以往的保鲜、冷冻简单加工,而经处理、调味、调理后的冷冻出口产品不断增加。尤其是冷冻烤鳗的加工出口发展

  • 发布时间:2017-06-07
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    樱菊晶的加工技术[379]

    樱菊晶产品以金樱子、菊花为主要原料,采用了渗提过滤、蒸馏提香、汁液浓缩、热风干燥等工序精制而成。主要特点是不加任何添加剂,即不使用人工合成的色素、香料及防腐剂等,纯粹为天然原料所制成。该产品色、香、味、形具佳。是成年人及老年人常年饮用的保健疗效饮料。

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    乳酸菌与根霉、酵母互生提高白曲酿酒淀粉利用率的研究[379]

    在白曲中加入乳酸菌,作单因于试验,研究发现,乳酸菌与糖化菌(根霉)、发酵菌(酿酒酵母、产酯酵母)均有明显的互生关系,可有效地促进根霉和酵母的生长、繁殖和代谢,显著提高白曲酿酒的淀粉利用率。

  • 发布时间:2017-06-07
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    防止面包硬化再试验[379]

    新鲜的面包是一种柔软膨松、富有弹性、气味芳香、食用方便,深受人们欢迎的一种食品。但面包烤熟之后,在商品流通过程中。容易受到种种因素的影响,逐渐变硬,影响口味和食感,严重时会失去食用价值。

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