您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1992年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    全脂加糖大豆炼乳的水份活性及其流变学性质的研究[380]

    全脂加糖大豆炼乳是通过脱皮、热烫、粉碎除渣、酶解、加糖浓缩而制得的。本文研究了不同种类的甜味剂及其含量和豆乳固形物含量对样品水份活性和流变学性质的影响,指出样品的水份活性主要是受其水份含量的影响,而豆乳固形物含量的影响很小。所有样品都表现出非牛顿流体的性质。稠度指数受豆乳固形物含量、水份含量、不同种类的甜味剂及测定时的温度影响。流变指数主要由豆乳固形物含量决定,不同种类的甜味剂的影响不大。

  • 发布时间:2017-06-07
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    魔芋葡甘聚糖马来酸酐酯化反应的研究[380]

    本文研究了魔芋葡甘聚糖--马来酸酐的酯化反应条件,包括反应温度、反应时间,PH及马来酸酐用量对酯化反应的影响,并根据红外光谱、紫外光谱、HPLC、X-射线衍射、扫描电镜等测定结果对产物结构与性能的关系进行了探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    碳酸牛奶饮料的性质研究[380]

    碳酸牛奶饮料性质研究主要在以下三方面:(l)分析离心后各种离心产物中酪蛋白的含量,从而比较经二氧化碳处理后的牛奶与其它方法处理后的牛奶有何不同。样品有普通牛奶、碳酸牛奶饮料及经盐酸或磷酸酸化处理过的牛奶。经四次连续离心后,对各离心产物中酪蛋白量进行分析,结果表明碳酸牛奶饮料的酪蛋白在乳清中及第四次离心产物中所占的比例最大,说明经二氧化碳充气后的牛奶其酪蛋白微粒变小,稳定性增加。(Ⅰ)通过平板计数方法比较,未经巴氏消毒的普通牛奶与碳酸牛奶饮料中的细菌含量在贮存期间增长缓慢,说明二氧化碳对细菌生长有明显的抑制

  • 发布时间:2017-06-07
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    乌饭树叶色素的提取技术及其稳定性研究[380]

    乌饭树叶色素的最佳浸提方法是,乌饭树嫩叶加水200%,用组织捣碎机捣碎后,加入明矾1%,在50-60℃下浸提1小时。该色素水溶液的最大吸收波长为200nm。乌饭树叶色素在碱性条件下稳定,呈蓝黑色,在酸性条件下为暗红色。该色素的热稳定性好(加热有利于显色),耐还原性强,但耐氧化性较弱。

  • 发布时间:2017-06-07
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    湖南甜茶的甜味成分研究[380]

    从湖南甜茶(Lithocarpus Iithoseifolius)叶中分离到两种含量极高的天然甜素,其总含量为12.6%,经化学结构鉴定为二氢查耳酮-2'-β-D-葡萄糖甙(dihydrocharcone-2'-β-D-glucopyra-noside)和二氢查耳酮-4'-β-D-葡萄糖甙(dihydrocharcone-4'-β-D-glucopyranoskle)。

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    魔芋溶胶在配制型酸奶中的应用[380]

    对琼脂、明胶、褐藻酸钠及魔芋溶胶在配制型酸奶中的应用研究和魔芋溶胶不同浓度试验比较.结果证明魔芋精粉是酸奶食品理想的糊料添加物之一,适宜添加更为原乳液重的0.3%。

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    薏米乳精固体饮料的研制[380]

    薏米是一种具有多种功能与主治的禾本科植物薏苡的种仁,有较高的营养价值。本研制通过复合酶水解和溶剂提取两个工艺,解决生产薏米方便食品的溶解问题,利用率达74%。所得产物辅以牛奶、蛋黄粉、白砂糖等原料加工成营养丰富,色、香、味好的薏米乳精固体饮料。

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    苦杏仁系列蛋白食品的加工[380]

    苦杏仁为蔷薇科植物山杏的种子。苦杏仁中含油45-50%、蛋白质24%、总糖4.1%,含灰分2.2%、苦杏仁甙3%。苦杏仁中矿物质含量丰富,其中Ca、K、P分别为牛奶的3、4、6倍。另外,苦杏仁还具有很高的药用价值,据《本草纲目》记栽,其“主治咳逆上气雷鸣、喉痹、下气、产妇金疚、寒心奔豚……除肺热,治上焦风燥、利

  • 发布时间:2017-06-07
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    异淀粉酶及其在食品中的应用[380]

    异淀粉酶是一种淀粉酶,在食品工业中是一种用途广泛的酶制剂和加工助剂。它能专一性分解淀粉中的支链淀粉和糖原分子及其衍生的低聚精中支叉地位的a-1.6糖苷键,使去叉

  • 发布时间:2017-06-07
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    聚甘油脂肪酸酯在食品中的应用[380]

    聚甘油脂肪酸酯(简称聚甘油脂)系非离子型表面活性剂,由于其高度安全性,早已被联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)、欧洲共同体、美国、日本等国家和组织批准用作为食品添加剂,并对其应用作了大量的研究,不但可作为食品添加剂的乳化剂、稳定剂、结构改良

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